カニの茹で方【2026年】塩の量・時間と冷凍の生ガニ・毛ガニ

※本記事にはプロモーションを含みます

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

生のカニを前にして、鍋の前で固まったこと、ありませんか。

「塩ってどれくらい入れるん？」「何分茹でたらええの？」「水から？お湯から？」

ネットで調べると、塩は3%と書いてあったり、4%やったり。時間も15分やったり25分やったり。読めば読むほど、どれを信じたらええのか分からなくなるんですよね。

この記事では、北海道ぎょれん、産地の観光協会、金沢市が出している茹で方の資料と、かに本舗の商品ページに書かれていることを並べて、どこまでが「どの資料も同じこと言うてる部分」で、どこからが「資料によって幅がある部分」なのかを整理しました。

冷凍の生ガニの下ごしらえ、蒸すときの考え方、ボイル済みのカニを茹で直したらアカン理由も書いています。

カニを毎年何トンも見てきた立場から言うと、茹で方の失敗は、だいたい「茹でる前」と「茹でた後」で起きてます。そこも含めて順番に見ていきましょう。

最後に、自分で茹でて食べるのに向いた生のカニを、かに本舗の商品から6つ選んでいます。

茹でる前に「生」か「ボイル」か見る

いきなり塩の話をしたいところですが、その前にひとつだけ。

手元のカニが「生」なのか「ボイル済み」なのかで、やることがまるで変わります。

通販のカニは、見た目が赤くてもボイル済みとは限りません。生のズワイの殻も、もともと赤っぽい色をしてますから。

「加熱してお召し上がりください」の一文を探す

いちばん確実なのは、箱や商品ページの表示です。

かに本舗の生ずわい肩脚や生たらば肩脚の商品ページには、備考に「加熱してお召し上がりください」と書かれています。これがあれば、自分で火を通すカニです。

反対に、ボイルの商品は「解凍してそのままお召し上がり下さい」という書き方。かに本舗のよくある質問にも、ボイルはすでに茹でた状態で届くので、解凍後はそのまま食べられる、とあります。

「加熱して」と書いてあれば茹でる。「そのまま」と書いてあれば茹でない

この見分けを最初にしておかないと、ボイル済みのカニをぐつぐつ煮て、味の抜けた殻をしゃぶることになります。ボイルと生、そもそもどっちを買うかで迷っている人は、カニはボイルと生どっちを買う？で味と手間の違いを比べています。

活ガニは、真水で落ち着かせてから

生きたカニをもらった、産地の市場で買ってきた、という場合です。

かに本舗が北海道紋別の加工場を紹介したページには、生きたカニを真水につけて仮死状態にすることを「活〆」と言う、と書かれています。生きたまま茹でると、カニが脚を自分で切り離してしまうから、という理由でした。

脚がもげると、そこから湯が入って身が水っぽくなります。せっかくの活ガニがもったいない。

北海道ぎょれんの毛がにの茹で方では、毛がには輪ゴムを付けたまま鍋に入れる、という手順になっています。暴れるのを押さえている輪ゴムは、茹でる前に外さなくてええんです。

冷凍の生ガニは、解凍してから？凍ったまま？

通販で買った冷凍の生ガニ。ここで迷う人がいちばん多いと思います。

かに本舗の生ずわい肩脚・生たらば肩脚の商品ページは、どれも「食べる直前に5〜10分ほど流水で解凍してください」という指定です。生たらばの殻切れ目カット済みでは、「流水で芯が残る程度に5〜10分程度」とまで書かれていました。

つまり、カチカチのまま鍋に放り込むのでも、前の晩から冷蔵庫で溶かすのでもなく、茹でる直前に流水で表面をゆるめるくらい、ということです。

冷蔵庫や常温で数時間置いておくと、カニが黒っぽく変わる場合がある、という注意書きも全部の商品に付いています。黒くなっても食べて問題はない、とかに本舗のよくある質問にはありますが、見た目はやっぱり残念です。

生とボイルの解凍のちがいは、カニの解凍方法に詳しくまとめています。

塩の量は水の2〜4%

さて、塩の話です。

最初に正直に言うと、ぼくも「カニは3%の塩水」と覚えてました。業界でもよく聞く数字なので。

ところが、今回あらためて産地や自治体の資料を並べてみたら、ぴったり3%で揃っているわけではありませんでした。

• 北海道ぎょれん（毛がに）：たっぷりのお湯に3〜4%の塩
• 宮古観光文化交流協会（毛ガニ）：水1リットルに20〜30g程度（約大さじ2〜3杯）、海水くらいの濃さ
• 金沢市の資料（香箱がに）：お湯に対して3%の塩

数字にすると、水1リットルに塩20〜40g。どの資料も「海水くらいのしょっぱさ」という考え方は同じで、そのなかで店や土地の好みが少しずつ違う、と見ておくのがよさそうです。

迷ったら、まんなかの3%（水1リットルに塩30g）から始めてください。

毛ガニのように甲羅ごと茹でて、そのまま何もつけずに食べるなら3〜4%寄り。ポン酢や酢をつけて食べるなら、少し控えめにしてもええと思います。

ちなみに、5リットルの鍋なら塩は150g前後。家にある塩が一袋まるごと消えそうな量で、初めてやるとちょっとびっくりします。「こんなに入れてええの？」ってなりますけど、ええんです。

向いてる人：家族4〜6人で、殻付きのズワイを自分で茹でて食べたい人

かに本舗の大型4L生ずわい肩脚を見る

1位の大型4L生ずわいがに肩脚を詳しく読む

しょっぱすぎたときは、塩抜きできる

塩を入れすぎた、もともと塩気の強いカニやった、ということもあります。

かに本舗のよくある質問には、塩気が気になるときの塩抜きのやり方が載っていました。

• 茹でる前の生のカニ：水に10〜15分ほどつける
• ボイル済みのカニ：ぬるま湯に10〜15分ほどつける

長くつけるとうまみも抜けるので、時間は様子を見ながら、とのこと。

同じページに、同じ鍋でたくさんのカニを煮込むと、カニから出る塩分がたまって、とても塩辛くなることがある、という注意もありました。カニ鍋で、あとから入れたカニほどしょっぱく感じるのは、このせいなんですね。

茹で時間の目安 何分茹でればいい？

時間のほうも、資料によって幅があります。

• 北海道ぎょれん（毛がに）：湯が煮立ったら落としぶたをして15〜16分
• 宮古観光文化交流協会（毛ガニ）：20〜25分程度。茹でている間は蓋を開けない
• 金沢市の資料（香箱がに）：再び沸騰してから、静かに15〜20分程度

ぼくは最初、「15分と25分って、10分も違ったら別物やん」と思いました。

ただ、よく読むと数え始めが少しずつ違うんです。ぎょれんは「煮立ったら」、金沢市は「再び沸騰してから」。カニを入れると湯の温度が下がるので、もう一度ぐらぐらしてから数えるのか、入れた瞬間から数えるのかで、実際の加熱時間は変わってきます。

大きさで、時間を足し引きする

大きさごとに「何グラムなら何分」という表は、今回あたった公的な資料や店の公式ページでは見つけられませんでした。

なので、ここは考え方で書きます。

小さな香箱がに（ズワイのメス）で15〜20分、毛ガニで15〜25分。1杯が大きくなるほど、真ん中まで熱が届くのに時間がかかります。小ぶりなら短いほうの数字から、大きめなら長いほうの数字から、が目安です。

茹ですぎると身が固く縮み、うまみも湯に逃げます。足りないと真ん中が生のまま。厚生労働省は、食中毒を防ぐ加熱のめやすを「中心部の温度が75℃で1分間以上」としています。迷ったら短めに切り上げるより、資料の時間はしっかり守るほうを選んでください。

脚だけ・肩脚だけなら、もっと短い

通販の生ガニは、姿より「肩脚」や「カット済み」で届くことが多いですよね。

甲羅も胴体もないぶん、熱はずっと早く通ります。

かに本舗の「生紅ずわいカット済み」の商品ページには、沸騰した鍋で20〜60秒ほど加熱して食べてください、と書かれていました。かに本舗のカニしゃぶのレシピでも、だしが煮立ったらカニを20〜30秒しゃぶしゃぶする、という手順です。

殻が切ってある脚なら、秒単位。殻付きのまま肩ごと茹でる場合は、店の表示に時間の数字がなかったので、殻が鮮やかな赤になり、切り口の身が白く不透明に変わったかで見てください。

殻を切った脚の茹で方や、しゃぶしゃぶの細かい手順は、カニの半むき身とは？で書いています。

甲羅を下にして入れるのは、味噌を逃がさないため

姿のカニを茹でるとき、どの資料にも共通して書いてあるのがこれです。

北海道ぎょれんも、宮古の資料も、金沢市の資料も、甲羅を下にして鍋に入れる。

理由は、カニ味噌が湯に流れ出ないようにするためです。甲羅はお椀のような形をしているので、下にしておけば味噌が甲羅の中にとどまります。逆さまに入れると、お腹側のすき間から味噌が湯に溶け出してしまう。

かに本舗のさばき方のページでも、ズワイガニを解凍するときはお腹側を上にして、と書かれていました。甲羅が上だと、解凍が進むにつれて味噌が流れてしまうから、と。茹でるときも溶かすときも、考え方は同じなんですね。

水から茹でるのは、やめておく

「カニ 茹で方 水から」と調べる人もけっこういます。

今回見た資料は、どれも「沸騰したお湯に入れる」手順でした。宮古の資料には、茹でている最中に差し水をしたり、弱火にしたりしないように、とまで書かれています。

水からゆっくり温めると、カニが熱い湯にさらされる時間が長くなって、味も色もぼやけやすい。お湯をしっかり沸かしてから入れる、が基本です。

向いてる人：タラバの太い脚を、茹でるか蒸すかして食べたい人

かに本舗の特大4L生たらば肩脚を見る

2位の特大4L生たらばがに肩脚を詳しく読む

鍋に入らないときは

大きなタラバの肩脚や、大ぶりのズワイ。家の鍋に入らないことも、ようあります。

そういうときは、無理に押し込まずに、脚の関節のところでキッチンバサミで切り分けて茹でてください。湯から出ている部分があると、そこだけ火が通りません。

姿のカニの場合は、茹でる前に切ると味噌や身の汁が流れやすくなるので、鍋のほうを大きくするか、蒸す方法に切り替えるのも手です。

茹で上がったら：冷まし方で身離れが変わる

茹で上がったズワイは殻が鮮やかな赤に。ここから冷まし方で身離れが変わる

茹で上がりのあと、どう冷ますか。ここも資料によって書き方が分かれていました。

• 北海道ぎょれん：トングで取り出し、水に入れて冷ます
• 宮古観光文化交流協会：網にあげて室温で自然に冷ます。氷水で冷やすと殻から身が離れやすくなる
• かに本舗（紋別の加工場の紹介）：茹で上げた直後に冷水につける

水に入れると身がきゅっと締まって殻から外れやすくなる。自然に冷ますと、水っぽくなりにくい。どちらにも理由があります。

ぼくの考えでは、脚をむいて食べるなら冷水、甲羅の味噌を大事にしたいなら網の上、と分けるのがええと思います。

ひとつだけ気をつけたいのが、冷ましたまま台所に置きっぱなしにしないこと。厚生労働省は、調理した食品を室温に長く放置しないように、としています。粗熱がとれたら、食べる分以外は冷蔵庫へ。

忘年会の大鍋で、味噌を全部流した話

ここで、ぼくの恥ずかしい話をひとつ。

20代のころ、職場の忘年会で、取引先からいただいた活ガニを茹でる係になったことがあります。

大きな寸胴に湯を沸かして、意気揚々とカニを入れました。甲羅を上にして。見た目がきれいやから、という理由だけで。

茹で上がって甲羅を開けたら、中はほとんど空っぽ。鍋の湯がうっすら黄色くにごってて、先輩に「お前、味噌でダシ取ってどないすんねん」と言われました。

それ以来、カニを鍋に入れるときは、甲羅が下になっているかを2回確かめるクセがついてます。

蒸す場合は、塩味をあとからつける

「カニ 蒸し方」もよく調べられています。

蒸すと、湯に直接つからないぶん、うまみや味噌が流れにくいのがいいところ。そのかわり、茹でるときのように塩味は入りません。食べるときに塩やポン酢で味を足す前提で考えてください。

蒸し時間については、公的な資料ではっきりした数字を見つけられませんでした。なので、ここも時間ではなく、殻の色と身の色で判断します。加熱のめやす（中心部75℃で1分以上）は茹でるときと同じです。

かに本舗の浜茹で毛がにの商品ページには、解凍に時間をかけられない場合は、味噌やうまみが流れ出てしまうけれど凍ったまま蒸して、という一文がありました。これは「すでに茹でてある毛ガニを温める」話なので、次の章とつながります。

焼いて食べたい人は、同時に書いた焼きガニの焼き方をどうぞ。茹でる・蒸すとは、殻の扱いからして別物です。

向いてる人：2〜3人で、まずは少なめの生ズワイで茹で方を試したい人

かに本舗のお買い得 生ずわい肩脚1kg超を見る

3位のお買い得 生ずわい肩脚を詳しく読む

ボイル済みのカニは茹で直さない 温め方

ここ、いちばん伝えたいところかもしれません。

ボイル済みのカニは、もう火が通っています。もう一度茹でると、身が縮んで、塩気とうまみが湯に抜けていくだけ。

かに本舗のよくある質問でも、ボイルはすでに茹でた状態で届くので、解凍後はそのまま食べられる、という説明です。茹で直す前提にはなっていません。

まずは、ちゃんと解凍すること。かに本舗のボイル商品の表示を見ると、時間はそれぞれ違います。

• 浜茹で毛がに姿2杯：冷蔵庫で2日かけたほうが、より美味しくなる
• 特大 浜茹で毛がに姿1杯（約800g）：冷蔵庫で3日。1日ほどで真ん中が凍っていると味が薄く感じる
• 超特大8Lボイルずわい半むき身：常温2時間前後

温かいのを食べたいなら、茹でるのではなく、軽く蒸すか、殻の表面をさっとあぶる程度に。冷たいままでも十分おいしいのがボイルのいいところなので、まずは解凍しただけの状態で1本食べてみてください。

塩気が強いと感じたら、前の章で書いたぬるま湯10〜15分の塩抜きを。

ボイルの中でも、港の近くで茹でた「浜茹で」については、浜茹でガニとは？で冷蔵と冷凍のちがいまで書いています。

毛ガニは自分で茹でる？浜茹で？

「毛ガニ 茹で方」で調べている人の中には、これから毛ガニを買おうか迷っている人もいると思います。

ここでひとつ、知っておいてほしいことがあります。2026年10月15日にかに本舗の毛がにの商品を見た範囲では、どれも北海道の浜茹で（茹でてから冷凍したもの）でした。生の毛ガニは見当たりません。

毛ガニは甲羅の形に味噌がたまるので、茹でるのも解凍するのも甲羅の向きが大事

かに本舗の紋別の加工場を紹介したページには、生の姿ガニは家で料理するのがかなり難しい、と書かれていました。味噌が流れてしまったり、茹ですぎて味が抜けてしまったり、塩加減の調整がむずかしかったり。だから職人の茹で加減と塩加減のまま届けている、という考え方です。

正直、これは毛ガニを茹でた経験がある人ほど、うなずく話やと思います。

活きた毛ガニが手に入って、茹でたてを食べたいなら、ぎょれんの手順（3〜4%の塩、甲羅を下、輪ゴムは付けたまま、煮立ったら15〜16分）で自分で茹でるのがいちばん。

通販で毛ガニを頼むなら、茹でる手間も失敗もない浜茹でを、冷蔵庫でゆっくり解凍して食べるほうが、家ではうまくいくことが多いです。

かに本舗なら北海道紋別浜茹で 毛がに姿2杯（10,800円）や特大 北海道浜茹で毛がに姿1杯（約800g）（9,800円）があります（2026年10月15日確認・税込）。毛ガニの選び方そのものは、毛ガニとは？で詳しく比べています。

茹でて食べるなら、どんな生ガニを選ぶ？

ここからは、自分で茹でたい人向けに、通販の生ガニの選び方です。

茹でる前提で見ると、見るところは少し変わります。

鍋に入るか：肩脚の長さを箱のサイズで見る

意外と見落とすのが、鍋に入るかどうか。

たとえば、かに本舗の特大4L生たらば肩脚1肩は、箱の横幅が約48cmあります。ふつうの家の鍋には、まず丸ごとは入りません。関節で切り分ける前提で考えておくと、当日あわてずに済みます。

ズワイの肩脚は、タラバより1本が細くて短いので、鍋に入れやすい。初めて自分で茹でるならズワイから、がおすすめです。

殻にどこまで手が入っているか

殻付きのままの肩脚は、茹でるのに少し時間がかかるかわりに、うまみが逃げにくい。

殻に切れ目が入っているものは、火が早く通って食べるのもラク。そのかわり、茹ですぎるとすぐ身が縮みます。

自分で茹でる楽しみを取るか、手軽さを取るか。ここは好みで選んでください。

届く日：生の肩脚は早めに指定できるものもある

かに本舗の生ずわい肩脚は、届く日の指定が注文の3日後から。生たらば肩脚は6日後からでした（2026年10月15日確認）。

食べる日の1日前に届くように指定して、届いたら冷凍庫へ。茹でる直前に流水で5〜10分。この段取りがいちばん失敗しません。

茹でて食べる生ガニ かに本舗のおすすめ6選

ここまでの話をふまえて、かに本舗の生のカニから、自分で茹でて食べるのに向いたものを6つ選びました。

順位は、茹でやすさ（鍋への入れやすさ・殻の状態）、1kgあたりの値段、口コミの数と星、届く日の指定のしやすさを、バイヤーの目で合わせて決めています。どれも商品ページに「加熱してお召し上がりください」とある、生のカニです。

まずは6品を表で並べておきます。

かに本舗の商品ページ（2026年10月15日確認・税込）。3位は8,000円未満なので、送料（冷凍1,200円）がかかる場合あり。

1位　かに本舗 大型4L生ずわいがに肩脚 7〜8肩　家の鍋で茹でやすい定番

自分で茹でる生ガニなら、まずはこれ。

ズワイの肩脚が7〜8肩入って、総重量約2.5kg（net2.2kg）。1kgあたりにすると約6,270円で、肩の形のまま届くので、塩水で茹でる「ゆでガニ」らしさがいちばん出ます。

商品ページの量の目安は、カニをメインにするなら4〜6人前。ズワイの肩脚は家の鍋に入れやすい長さなので、何回かに分けて茹でれば、普通の家庭用の鍋でも回せます。

解凍は食べる直前に流水で5〜10分。届く日の指定が注文の3日後からできるのも、段取りが組みやすいところです。

• 向いてる人：家族4〜6人で、殻付きのズワイを自分で茹でて食べたい人
• 気をつけたい点：商品名のとおり、ズワイガニかオオズワイガニのどちらかで届く。口コミには、肩の数が少なめだった、思ったより小さかったという声もある

茹でる練習も兼ねて、最初の1箱にちょうどええ量です

かに本舗の大型4L生ずわい肩脚を見る

2位　かに本舗 特大4L生たらばがに肩脚1肩　太い脚を茹でる・蒸すなら

タラバを自分で茹でたい人には、この1肩。

総重量約1.2kg（net1.1kg）で8,800円。1kgあたり8,000円で、8,000円以上なので送料もかかりません。商品ページの量の目安は、カニをメインにするなら3〜4人前です。

タラバは1本が太いので、茹で上がりの身の弾力はズワイとはまた別もの。殻付きのまま茹でると、湯にうまみが逃げにくいのもいいところです。

ただ、さっき書いたとおり、箱の横幅が約48cm。脚は関節で切り分けてから茹でる前提で考えてください。

• 向いてる人：タラバの太い脚を、茹でるか蒸すかして食べたい人
• 気をつけたい点：そのままでは家の鍋に入りにくい長さ。届く日の指定は6日後からなので、ズワイより早めに頼む

かに本舗の特大4L生たらば肩脚を見る

3位　かに本舗 お買い得 生ずわい肩脚4〜6肩 1kg超　茹で方を試すなら

「いきなり2.5kgは多いな」という人は、こっち。

net1kg（4〜6肩）で5,800円。1位と同じ生ずわいの肩脚で、量だけ少なくしたような商品です。1kgあたり5,800円で、今回の6品の中でいちばん安い計算になります。

量が少ないぶん、一度で全部茹でられるのも気楽なところ。初めてカニを茹でる人の練習台にぴったりです。

• 向いてる人：2〜3人で、まずは少なめの生ズワイで茹で方を試したい人
• 気をつけたい点：単品だと8,000円に届かないので、送料がかかる場合がある。肩の大きさは4Lや5Lのような表記がない

かに本舗のお買い得 生ずわい肩脚1kg超を見る

4位　かに本舗 超特大プレミアム5L生ずわいがに肩脚5〜6肩　太めのズワイを

1位と同じ総重量約2.5kg（net2.2kg）で、肩の数を5〜6肩に減らして1肩を大きくしたもの。

15,800円で、1kgあたり約7,180円。1位より2,000円高いぶん、脚が太い。茹で上がりに殻を割ったときの、身の詰まり方を楽しみたい人向けです。

こちらは原料が「生ずわい蟹」と書かれていて、1位のような「オオズワイでのお届け」という但し書きはありません。

• 向いてる人：同じ量なら、本数より1本の太さを取りたい人
• 気をつけたい点：口コミはまだ15件と少ない。1肩が大きいぶん、茹でるときに鍋の大きさを確かめておく

かに本舗の超特大5L生ずわい肩脚を見る

5位　かに本舗 生たらば 殻切れ目カット済み 1.2kg超　さっと茹でて食べやすく

タラバの殻に、はじめから切れ目が入っている生のカニです。

net1.2kg（総重量約1.4kg）で11,800円。1kgあたり約9,830円と、6品の中では高め。そのかわり、茹で上がってから殻をむく手間がほとんどありません。

切れ目があるぶん火の通りは早いので、殻付きの肩脚より短い時間で引き上げるのがコツ。商品ページには、解凍後と加熱後に少し目減りする、という注意も書かれています。

• 向いてる人：タラバを茹でたいけれど、殻むきの手間は減らしたい人
• 気をつけたい点：口コミはまだ2件。切れ目から湯が入りやすいので、茹ですぎると身が縮みやすい

かに本舗の生たらば 殻切れ目カット済みを見る

6位　かに本舗 訳あり折れ生ずわいがに 約2.5kg　見た目より量で

脚が折れていたり、形がそろっていなかったりする生ずわいを集めた訳あり品です。

約2.5kgで12,800円。茹でてほぐして、鍋やかに飯、チャーハンに使う分には、折れていても困りません。

ただ、折れたところから湯が入りやすいので、茹でるならさっと短めに。姿のきれいさを楽しむ「ゆでガニ」には向きません。

• 向いてる人：見た目より量を取って、茹でたカニを料理にも回したい人
• 気をつけたい点：商品ページにnet（正味）の重さの書き方がない。折れた部分から身が水っぽくなりやすい

かに本舗の訳あり折れ生ずわいがにを見る

ほかの選択肢

茹でずに済ませたい人は、浜茹での毛がに（北海道紋別浜茹で 毛がに姿2杯・10,800円）が手軽です。冷蔵庫で2日かけて解凍すれば、そのまま食べられます。

刺身でも食べたい人には、【刺身可】生紅ずわいカット済み1kg超（7,980円）もあります。こちらは商品ページに、加熱するなら沸騰した鍋で20〜60秒、という書き方です。8,000円未満なので送料がかかる場合があります（いずれも2026年10月15日確認・税込）。

よくある質問

Q. カニは水から茹でる？お湯から茹でる？

お湯からです。今回見た北海道ぎょれん・宮古観光文化交流協会・金沢市の資料は、どれも湯を沸騰させてからカニを入れる手順でした。宮古の資料には、茹でている途中で差し水をしたり弱火にしたりしないように、とも書かれています。

Q. 毛ガニを茹でるときの塩の量は？

水1リットルに塩20〜40gが目安です。北海道ぎょれんは3〜4%、宮古の資料は水1リットルに20〜30g（海水くらい）としています。迷ったら3%（1リットルに30g）から始めて、次に好みで加減してください。

Q. 毛ガニの輪ゴムは外してから茹でる？

外さなくて大丈夫です。北海道ぎょれんの手順では、毛がには輪ゴムを付けたまま、甲羅を下にして鍋に入れることになっています。輪ゴムは、茹で上がって冷ましてから外せば十分です。

Q. 冷凍の生ガニは、解凍してから茹でる？

流水で5〜10分ほど解凍してから茹でます。かに本舗の生ずわい・生たらばの肩脚は、どれも食べる直前に流水で5〜10分という指定で、冷蔵庫や常温で数時間置くと黒くなる場合がある、と注意書きがあります。完全に溶かし切らず、芯が少し残るくらいで十分です。

Q. カニの足だけなら、茹で時間は何分？

殻に切れ目が入った脚なら、秒単位で足ります。かに本舗の生紅ずわいカット済みは沸騰した鍋で20〜60秒、カニしゃぶのレシピでは20〜30秒です。殻付きの肩脚は店に時間の表示がないので、殻が鮮やかな赤になり、身が白く不透明になったかで見てください。

Q. ボイル済みのカニは、どうやって温める？

茹で直さず、軽く蒸すか、殻の表面をさっとあぶる程度にします。ボイル済みのカニは火が通っているので、もう一度茹でると身が縮んで味が抜けます。まずは表示どおりにしっかり解凍して、冷たいまま1本食べてみるのがおすすめです。

まとめ

最後に、この記事の答えをまとめておきます。

塩は水の2〜4%、沸騰した湯に甲羅を下にして入れ、15〜25分。ボイル済みは茹で直さない

塩の量も時間も、資料によって幅があります。ただ、どの資料も「海水くらいの塩」「沸騰してから入れる」「甲羅を下」は同じでした。迷ったら、塩は3%から、時間は資料の数字を守る。ここを外さなければ、大きな失敗はしません。

冷凍の生ガニは、茹でる直前に流水で5〜10分。前の晩から冷蔵庫に移すのは、生ガニではやらないほうがいい。

ボイル済みのカニは、解凍してそのまま。温めたいなら、蒸すかあぶるくらいで止めてください。

自分で茹でる生ガニを選ぶなら、目的別にこうなります。

• 初めて茹でる・家族で食べる：1位の大型4L生ずわい肩脚 7〜8肩
• タラバを茹でたい：2位の特大4L生たらば肩脚1肩
• 少なめで試したい：3位のお買い得 生ずわい肩脚 1kg超
• 毛ガニを家で失敗なく：生ではなく浜茹での毛がにを冷蔵庫で解凍

かに本舗の大型4L生ずわい肩脚を見る

かに本舗の特大4L生たらば肩脚を見る

かに本舗のお買い得 生ずわい肩脚1kg超を見る

茹でたてのカニを鍋から上げる瞬間の湯気は、家でしか見られへんごちそうです。甲羅は下、塩は海水くらい。これだけ覚えて、ぜひ一度やってみてください。

ほな、また！

出典：かに本舗 各商品ページ（372・349・675・776・737・374・413・769・054・302・797）・よくある質問・北海道紋別の買い付けの旅・カニのさばき方・カニしゃぶのレシピ（2026年10月15日確認・税込）／北海道ぎょれん「活毛がに」をおいしく食べよう／宮古観光文化交流協会 毛ガニのゆで方（PDF）／金沢市 香箱がにの料理（PDF）／厚生労働省 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（いずれも2026年10月15日確認）

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