紅ズワイガニの食べ方【2026年】小さい脚・味噌汁・鍋と冷凍の解凍

※本記事にはプロモーションを含みます

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

紅ズワイガニが届いた。赤くてきれいで、値段のわりに量もある。

ところが、いざ食べようとすると迷いませんか。

「脚が細すぎて、身が出てこうへん」「これ刺身でいけるん？」「残った殻、捨てるのもったいないな」

紅ズワイは、本ズワイと同じ仲間でも別の種類のカニです。身は水分が多くて甘く、脚は本ズワイより細めのものが多い。だから、同じやり方で食べると「あれ？」となりやすいんです。

この記事では、紅ズワイの食べ方を、届く形（浜茹での姿・刺身用のむき身・生のカット済み）ごとに分けて、細い脚のむき方、鍋とかにしゃぶ、殻で作る味噌汁、冷凍の解凍と保存まで、台所の順番で書きました。

解凍や刺身の可否は、カニ通販のかに本舗の紅ずわいの商品ページをもとにしています。値段や数字は2026年10月31日に確かめたものです。

最後に、食べ方ごとに選べるかに本舗の紅ずわいを5つ紹介します。

紅ズワイは届く形で食べ方が決まる

最初に、箱の中身を見てください。

通販の紅ズワイは、だいたい「浜茹での姿」「刺身用・刺身可のむき身」「生のカット済み」のどれかで届きます。食べ方は、この形でほぼ決まります。

浜茹での姿は、茹でてから凍らせてある

ここ、ぼくは最初「紅ズワイも、本ズワイみたいに生で届くのが普通やろ」と思い込んでました。

ところが、鳥取県の資料を読むと、境港は紅ズワイの水揚げ日本一の港で、ほぼ一年中水揚げがあるのに、生で出回るのは全体のわずか5%ほどだと書かれていたんです。鮮度が落ちやすいので、ほとんどは港で茹でてから出回る。

紅ズワイは「茹でてあるのが基本、生は少ない」と覚えておく

紅ズワイそのものの産地や旬、「まずい」と言われる理由は紅ズワイガニとは？に、本ズワイとの味や値段の違いは紅ズワイガニとズワイガニの違いにまとめています。

浜茹での姿はそのままが一番

浜茹での姿は、もう火が通っています。解凍すれば、そのまま食べられる状態です。

ただし、解凍のやり方が少し変わっています。

かに本舗の境港の浜茹で紅ずわい姿のページでは、脚は流水で表面の氷を落としてから、常温で30〜90分ほどで解凍。甲羅みそは、アルミホイルに包んで20分以上を目安に蒸す、となっていました。

冷蔵庫で一晩、はやらないほうがいい。同じページに、冷蔵庫や常温で数時間置くと黒く変わる場合がある、と注意書きがあります。

凍ったまま甲羅と脚を分ける手順や、甲羅みそを裏返して蒸すコツは、ズワイガニの食べ方の紅ズワイの章に写真つきで書きました。

最初は脚だけ、次に甲羅みそと

解凍できたら、最初のひと口は脚の身を何もつけずに。

紅ズワイは身が甘いので、ぼくはこれがいちばん好きです。二口目からは、蒸して温めた甲羅みそに身をつけて食べる。

姿で届いたら、甲羅のカニ味噌と脚の身を合わせて

かに本舗の商品ページにも、ほぐした身とカニ味噌を和えて食べるのがおすすめ、と書かれていました。甲羅にほぐし身を盛る食べ方はカニの甲羅盛りとは？でくわしく紹介しています。

向いてる人：甲羅みそ付きの紅ズワイの姿を、まずは2人分だけ手ごろに試したい人（境港 浜茹で大型紅ずわいがに姿2杯 1kg超・5,400円）

かに本舗の浜茹で紅ずわい姿2杯を見る

おすすめ1位の浜茹で紅ずわい姿2杯を詳しく読む

小さい脚は折って抜くか、だしに

紅ズワイでいちばん困るのが、細い脚です。

太い脚は、関節で切ってからキッチンバサミで殻の片側を切れば、身がするっと出てきます。問題は先のほうの細い脚。ハサミを入れても、殻と一緒に身までつぶれてしまう。

細い脚は、関節を逆向きにポキッと折って、そのまま引き抜くのがいちばん早いです。身が殻の中に残ったら、竹串か箸の細いほうで押し出す。

それでも出てこない脚は、無理にむかなくていい。

むけない細い脚は、殻ごと味噌汁のだしに回す

去年の正月、妻の実家で紅ズワイの姿を囲んだとき、義父が細い脚だけを別の皿にどんどん集めていたんです。「それ、食べへんのですか」と聞いたら、「これは晩の味噌汁や」と。

ほんまにその晩、細い脚がごろごろ入った味噌汁が出てきて、これがやたらうまかった。むく手間をかけるより、そのほうが紅ズワイらしい食べ方なんかもしれません。

味噌汁の作り方は、このあと章を分けて書きます。

刺身は「刺身用」の表示を見てから

紅ズワイを刺身で食べたい人は多いと思います。でも、何でも刺身にできるわけではありません。

浜茹での姿は、もう茹でてあるので刺身にはならない。刺身にできるのは、商品名に【刺身用】【刺身可】と書かれた生の紅ズワイだけです。

北海道産の刺身用むき身は、味付きで届く

かに本舗の【刺身用】北海道産紅ずわいがに脚肉むき身は、稚内で水揚げした紅ズワイを千葉で加工したものです。

原材料を見ると、紅ズワイガニのほかに醸造酢・砂糖・食塩・昆布だしなどが入っています。つまり、うっすら味がついた状態で届く。わさび醤油を少しつけるくらいで十分です。

刺身用のむき身は、解凍したらわさび醤油で

同じページの備考には、生の紅ズワイは水分が多いカニなので、解凍すると目減りする、とも書かれていました。届いた重さより少し減るつもりでいてください。

生のカット済みは、商品で解凍時間が違う

境港沖の生の紅ズワイを殻ごとカットした【刺身可】の商品は、1kgと2kgで解凍方法の書き方が違っていました。

1kgのページは、刺身なら流水で2〜3分ほど表面の氷を洗い流して、水気を切ってから室温で1〜2時間ほど。2kgのページは、流水で芯が残る程度に5〜10分ほど。

ここ、正直ちょっと戸惑いました。でも、どちらも「解凍しすぎると旨味がドリップする」「冷蔵庫や常温で数時間置くと黒く変わる場合がある」という注意は同じです。

届いた商品の箱とページの表示を見て、そのとおりに解凍してください。生のカニとボイルのカニの違いはカニは生とボイルどっち？でくわしく書いています。

向いてる人：殻むきなしで、紅ズワイを刺身で手軽に食べたい人（刺身用 北海道産紅ずわいがに脚肉むき身26〜28本 約1kg・7,800円）

かに本舗の刺身用 紅ずわいむき身を見る

おすすめ2位の刺身用 紅ずわいむき身を詳しく読む

鍋・かにしゃぶは生カット済みで

鍋やかにしゃぶにするなら、生のカット済みが向いています。

かに本舗の生紅ずわいカット済み1kgのページでは、かにしゃぶの場合、流水で2〜3分ほど表面の氷を洗い流して、沸騰した鍋で20〜60秒ほど加熱、となっていました。

紅ズワイの身は水分が多く、火を通しすぎると縮みやすい

身の色が白っぽく変わって、ふわっと開いたら引き上げどき。くぐらせすぎると、水分の多い紅ズワイは身が縮んで小さくなります。

では、浜茹での姿を鍋に入れたいときは？

これは、もう火が通っているので「温めるだけ」にしてください。具材が煮えてから最後に入れて、ひと煮立ちで十分。長く煮ると、せっかくの甘みが汁に抜けてしまいます。

鍋の出汁や具材を入れる順番はカニ鍋の作り方に、くぐらせる時間とたれはカニしゃぶの食べ方にまとめました。

紅ズワイの味噌汁の作り方

紅ズワイのいちばんの「もったいない対策」が、味噌汁です。

細い脚、むいたあとの殻、胴の部分。これを水から煮ると、カニのいいだしが出ます。

ぼくのやり方は、こうです。

• 細い脚や胴の殻を、キッチンバサミで割っておく（だしが出やすくなる）
• 鍋に殻と水を入れて、水から弱めの火にかける
• 浮いてきたアクをすくう
• 火を止めてから味噌を溶く。浜茹での紅ズワイは食塩を使って茹でてあるので、味噌はいつもより控えめから
• むいた身を入れるなら、最後に入れて温めるだけ

味噌汁にするなら、甲羅に残ったカニ味噌も少し溶かすとコクが出ます。ただ、入れすぎると味噌の香りが勝ってしまうので、ほんの少しで。

殻の出汁の取り方や、炊き込みご飯への使い回しはカニの殻の使い道にくわしく書きました。

向いてる人：刺身もかにしゃぶも鍋も、生の紅ズワイを家族でたっぷり楽しみたい人（刺身可 生紅ずわいカット済み2kg超・12,800円）

かに本舗の生紅ずわいカット済み2kgを見る

おすすめ3位の生紅ずわいカット済み2kgを詳しく読む

冷凍の紅ズワイの保存と注意

届いた紅ズワイは、すぐ冷凍庫へ。

かに本舗の紅ずわいの商品ページは、どれも賞味期限が「ご家庭の冷凍庫では1〜2ヶ月以内を目安に」となっていました。年末に食べるなら、11月の後半から12月に届く日を選んでおけば十分間に合います。

気をつけたいのは、解凍してからです。

• 冷蔵庫や常温に数時間置くと、黒く変わることがある（どの商品ページにも同じ注意書き）
• 解凍したあと、加熱したあとは少し目減りする
• 解凍しすぎると、旨味がドリップとして流れ出る

紅ズワイは水分が多いぶん、本ズワイよりこのあたりの影響を受けやすいと、ぼくは感じています。

紅ズワイの解凍は「食べる直前に、短く」

黒くなる理由と、なったときに食べていいかはカニが黒くなるのはなぜ？に、解凍したあとの保存と再冷凍はカニの解凍後の保存に書いています。

食べ方で選ぶ紅ズワイ5選

ここからは、かに本舗の紅ずわいから、食べ方ごとに選びやすいものを5つ選びました。

順位は、食べ方の幅（そのまま・甲羅みそ・刺身・鍋）、届いてから食べるまでの手間、口コミの件数と星、1kgあたりの値段、の順に重く見て決めています。

まずは5品を表で並べておきます。

かに本舗の各商品ページ（2026年10月31日確認・税込）。3位・4位は合計8,000円以上なので送料無料、1位・2位・5位は単品だと冷凍の送料1,200円がかかる（合計8,000円以上で送料無料）。人前は商品ページの「スタンダード（カニをメインのメニューとして）」の目安

1位　かに本舗 境港 浜茹で大型紅ずわい姿2杯　まず試すなら

鳥取県の境港で浜茹でした、国産の紅ズワイガニの姿が2杯。原料は北海道と鳥取県の紅ズワイです。

この記事の「浜茹での姿はそのままが一番」で書いた解凍の手順は、この商品のページに書かれているものです。脚の身も、甲羅みそも、細い脚の味噌汁も、ひと箱で一通り試せます。

• 向いてる人：甲羅みそ付きの紅ズワイの姿を、まずは2人分だけ手ごろに試したい人
• 気をつけたい点：単品だと送料がかかる。解凍と甲羅みその蒸し方に手順があり、解凍後や加熱後に少し目減りする

かに本舗の浜茹で紅ずわい姿2杯を見る

2位　かに本舗 刺身用 北海道産紅ずわい脚肉むき身　刺身で

北海道の稚内で水揚げした紅ズワイの脚肉を、殻をむいた状態で26〜28本。口コミは802件と、紅ずわいの中ではいちばん多い商品です。

醸造酢や昆布だしなどで味がついているので、解凍してわさび醤油を少しつけるだけで食べられます。殻をむく手間がないぶん、細い脚に苦労することもありません。

• 向いてる人：殻むきなしで、紅ズワイを刺身で手軽に食べたい人
• 気をつけたい点：味付きなので、素のカニの味を求める人には向かない。解凍すると目減りすると商品ページにある。甲羅みそは入っていない

かに本舗の刺身用 紅ずわいむき身を見る

3位　かに本舗 刺身可 生紅ずわいカット済み2kg超　鍋にも

境港沖の生の紅ズワイを、殻ごと食べやすくカットしたものが約2kg。商品名に【刺身可】とあり、解凍してそのまま刺身にも、かにしゃぶや鍋にもできます。

刺身・しゃぶ・鍋と使い道がいちばん広いのがこれ。人数が多い年末の鍋には、量の面でも合います。

• 向いてる人：刺身もかにしゃぶも鍋も、生の紅ズワイを家族でたっぷり楽しみたい人
• 気をつけたい点：口コミがまだない。品質保持のため酸化防止剤（亜硫酸Na）を使っていると原料欄にある。解凍しすぎるとドリップが出る

同じ商品の1kg版（7,980円）もありますが、10/31時点では届く日の指定ができず、10日以内の発送になっていました。届く日を決めたい年末用には2kgのほうが扱いやすいです。

かに本舗の生紅ずわいカット済み2kgを見る

4位　かに本舗 境港 浜茹で紅ずわい姿5〜6杯　大人数に

1位と同じ境港の浜茹で紅ズワイを、5〜6杯まとめて。姿のまま、甲羅みそごと家族や親せきで囲みたい日向けです。

杯数が多いぶん、細い脚もたくさん出ます。むききれない分は、味噌汁のだしに回してください。

• 向いてる人：紅ズワイの姿を、5人前後でにぎやかに食べたい人
• 気をつけたい点：口コミの星は3.5と、5品の中ではいちばん低い。箱が縦45×横37.5cmと大きく、冷凍庫の空きが要る

かに本舗の浜茹で紅ずわい姿5〜6杯を見る

5位　かに本舗 境港 浜茹で大型紅ずわい姿1杯　1人で

1位と同じ浜茹での紅ズワイを1杯だけ。一人暮らしや、晩酌に甲羅みそをつまみたい人にちょうどいい量です。

• 向いてる人：甲羅みそ付きの紅ズワイを、1人分だけ食べたい人
• 気をつけたい点：1杯だと1kgあたりは割高。単品では送料もかかるので、ほかの商品と合わせて8,000円を超えるなら送料が無料になる

かに本舗の浜茹で紅ずわい姿1杯を見る

本ズワイの食べ方や、ズワイを他の形でも比べたい人はズワイガニの食べ方を見てください。

よくある質問

Q. 紅ズワイガニのおすすめの食べ方は？

浜茹での姿なら、解凍してそのまま食べるのがいちばんです。最初は脚の身を何もつけずに、次に蒸して温めた甲羅みそにつけて食べると、紅ズワイの甘さがよくわかります。生の刺身可の商品なら、刺身やかにしゃぶもできます。

Q. ボイル済みの紅ズワイガニはそのまま食べられる？

食べられます。浜茹での紅ズワイは茹でてから凍らせてあるので、解凍すればそのまま食べられます。鍋に入れるときは、最後に入れて温める程度にしてください。

Q. 紅ズワイガニは生で食べられる？

商品名に【刺身用】【刺身可】と書かれたものだけ、生で食べられます。かに本舗の刺身可の生紅ずわいは、解凍した直後にそのまま食べるよう書かれています。浜茹でやボイル済みは、すでに火が通っています。

Q. 冷凍の紅ズワイガニはどうやって解凍する？

商品ごとの表示どおりに解凍するのが基本です。かに本舗の浜茹での姿は、脚を流水で氷を落としてから常温で30〜90分、甲羅みそはホイルで包んで20分以上蒸します。冷蔵庫や常温に数時間置くと黒く変わることがあるので、食べる直前に解凍してください。

Q. 紅ズワイガニの味噌汁は甲羅も入れる？

甲羅は鍋に入りにくいので、入れなくても大丈夫です。甲羅に残ったカニ味噌を少し溶かすとコクが出ます。だしは、細い脚や胴の殻を割って水から煮ると、よく出ます。

Q. 紅ズワイガニの爪はどう食べる？

関節で切り離してから、殻の片側だけにキッチンバサミを浅く入れて開きます。身を切らないよう、刃先は浅めにしてください。むいた爪の身は、そのままでも、味噌汁やかにしゃぶに入れてもおいしく食べられます。

まとめ

紅ズワイの食べ方は、届いた形を見るところから始まります。

浜茹ではそのまま、刺身は表示を見てから、鍋は生カット済みで

浜茹での姿は、脚を流水と常温で解凍して、甲羅みそは蒸して温める。細い脚は折って引き抜き、むけない分は殻ごと味噌汁のだしに。刺身にするのは【刺身用】【刺身可】の生だけで、解凍は食べる直前に短く。

最後に、目的別のおすすめをもう一度。

• 甲羅みそ付きの姿をまず試したい：かに本舗 境港 浜茹で大型紅ずわい姿2杯（5,400円）
• 殻むきなしで刺身にしたい：かに本舗 刺身用 北海道産紅ずわい脚肉むき身（7,800円）
• 刺身も鍋も家族でたっぷり：かに本舗 刺身可 生紅ずわいカット済み2kg超（12,800円）
• 1人分だけ食べたい：かに本舗 境港 浜茹で大型紅ずわい姿1杯（4,980円）

かに本舗の浜茹で紅ずわい姿2杯を見る

かに本舗の生紅ずわいカット済み2kgを見る

ほな、また！

出典：かに本舗 各商品ページ（968・978・969・928・285・797・745）の価格・人前表・内容量・原材料・解凍方法・賞味期限・備考・口コミ件数（いずれも2026年10月31日確認・価格は税込）／かに本舗 ご利用案内（送料）／鳥取県「境港のカニ・新かにめし」（紅ズワイの水揚げと生の流通）

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