もやしを生で食べて腹痛に？食中毒の症状・何時間後に出るかと対処法
ズワイガニの食べ方【2026年】足・肩・カニ味噌のむき方と冷凍ボイル
しゅん
※本記事にはプロモーションを含みます
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
ズワイガニが届いた。冷凍庫を空けて待っていたぶん、うれしさもひとしおです。
でも、いざ食べようとすると手が止まりませんか。
「これ、凍ったままどうすんの？」「脚の細いとこ、身が出てけえへん」「甲羅の中の茶色いのは食べてええの？」
ズワイは、タラバや毛ガニと比べて脚が細くて長いカニです。そのぶん殻は薄めで、ハサミ1本でたいていのことは片づきます。ただ、切る場所と順番を知らないと、身がちぎれて半分くらい殻に置いてきてしまう。
この記事では、通販で届くズワイ（半むき身・肩脚・姿）を、解凍から脚と肩のむき方、姿のさばき方、甲羅のカニ味噌、生とボイルの食べ方まで、台所での順番どおりに書きました。後半には、紅ズワイガニのときに気をつけたいところも入れています。
解凍やさばき方は、カニ通販のかに本舗の商品ページと、同じ店のさばき方の案内をもとにしています。値段や数字は、2026年10月30日に確かめたものです。
最後に、食べ方ごとに選べるかに本舗のズワイを5つ紹介します。
目次
ズワイの部位と食べない所
まず、届いた箱の中身を見てみましょう。
半むき身のセットなら、商品ページのセット内容に「脚・爪・爪下・肩・小指」と書かれています。この5つが、ズワイで身を食べる場所の名前です。
左が脚、右上から爪・爪下・小指、下の白いのが肩
- 脚：いちばん長い身。ズワイの主役
- 爪・爪下：ハサミの先と、その根元の太いところ
- 肩：胴の部分。白い仕切りの中に身がぎっしり
- 小指：細い足先。小さいけれど身は入っている
姿で届いたときは、これに甲羅（中にカニ味噌）、お腹側の三角の「ふんどし」、胴に付いているエラの「ガニ」が加わります。
食べないのはガニだけ、と覚えておけば大丈夫です。かに本舗のさばき方の案内でも、ガニは食べられないので取りのぞくとされています。
部位の名前をタラバや毛ガニと見比べたい人は、カニの食べ方・さばき方で写真つきでまとめています。ズワイそのものの産地や旬の話は本ズワイガニとは？をどうぞ。
冷凍ズワイは形で解凍が違う
むく前に、解凍です。
ここ、ぼくは最初「ボイルは冷蔵庫でゆっくり、生は流水」の2つで説明しようとしてました。ところが今回、かに本舗のズワイの商品ページを順に見ていったら、ボイルの中でも形によって書き方がばらばらだったんです。
ボイルの半むき身・肩脚は常温で2時間前後
ボイルの8L半むき身や、4Lの肩脚7〜8肩のページには、解凍時間が「常温2時間前後」とあります。
ボイルで脚・爪・爪下だけのセットは「冷蔵庫で1日かけていただいたほうが、より美味しくなります」。ボイルの姿は「冷蔵庫で2日」。
同じボイルのズワイでも、半日で食べられるものと、2日前から仕込むものがある。届く日の目安も、商品ページで「お召し上がりになる1日前」と「2日前」に分かれていました。
ボイルのズワイは、商品ページと箱の表示どおりに解凍する
生は食べる直前に流水で5〜10分
生のズワイの半むき身や肩脚は、「食べる直前に5〜10分ほど流水で解凍」。冷蔵庫や常温で数時間置くと、カニが黒く変わる場合があると注意書きがあります。
前の晩から冷蔵庫に移しておくのは、生のズワイではやらないほうがいい。料理を始める直前に流水で、芯が少し残るくらいで止めるのがコツです。
黒くなる理由と、なってしまったときに食べていいかはカニが黒くなるのはなぜ？に、カニ全般の解凍の考え方はカニの解凍方法にまとめています。
姿のズワイのさばき方
半むき身や肩脚で届いた人は、この章は飛ばしてかまいません。姿で届いたときの手順です。
解凍はお腹を上にして
さばく前の一手間が、いちばん大事かもしれません。
かに本舗のさばき方の案内では、ズワイの姿は時間をかけて甲羅の中までしっかり解凍すること、そのときお腹側を上にして冷蔵庫で解凍することがすすめられています。
甲羅を上にして置くと、解けていくうちにカニ味噌が流れ出てしまうからです。
脚は付け根の関節で外す
脚の付け根には、殻のやわらかい関節があります。そこにキッチンバサミか包丁を入れて、胴から脚を切り離します。
ふんどしは三角の上に親指
お腹側にある三角形の部分が、ふんどしです。ズワイの場合は、三角の上のすき間に親指を入れて、起こすように外します。
外したあと、胴に残った肩肉はスプーンで甲羅のほうへ移しておく。これが、あとでカニ味噌と合わせるときに効いてきます。
ガニを取って、肩を切り分ける
胴に付いているガニ（エラ）は食べられないので、取りのぞきます。
肩は、まず半分に切り分けてから、縦にハサミを入れて水平に切り分けます。断面に、白い仕切りと身がずらっと並んでいるはずです。
向いてる人：さばく手間を省いて、解凍してすぐズワイの太い脚を食べたい人（超特大8Lボイルずわい半むき身 1.3kg超・10,800円）
細長い脚は関節で切ってから開く
ズワイでいちばん食べる量が多いのが、脚です。
半むき身なら、脚の殻の片側が最初から外してある
関節で3つに分けて、真ん中から開く
かに本舗の案内のやり方は、脚を関節で3つに切り分けてから、それぞれの真ん中に包丁を垂直に入れ、脚を立たせて包丁をおろす、というものです。
ズワイの脚は長いので、1本まるごと縦に切ろうとすると、途中で身がちぎれます。先に関節で短くしておくと、殻がきれいに割れて身が丸ごと出てくる。
包丁が怖ければ、キッチンバサミで殻の白っぽい面に縦に切れ目を入れても大丈夫です。ズワイの殻は薄めなので、ハサミで十分に切れます。
爪は片側だけ、小指は折って抜く
爪は、関節を切り離してから片側だけにハサミを入れます。身を切らないように、刃先は浅めに。
細い足先（小指）は、関節を逆向きにポキッと折って、すっと引き抜くと身が付いてきます。それでも残ったら、竹串や箸で押し出す。
ここで少し、うちの話を。
去年の年末、ズワイの姿を囲んだとき、小学生の甥っ子が小指を1本ずつ全部ハサミで切り開こうとしていたんです。真剣な顔で、10分かけて3本。
見かねて「折って抜いてみ」と言うたら、1本目でスポンと身が出てきて、甥っ子は目を丸くしていました。
細い足先は、切るより折って引き抜く
それからは毎年、小指係はあの子の担当です。いや、その前に太い脚を食べなさいって話なんですけど。
肩の身は仕切りをはさんでスプーンで
肩は、白い仕切りの間に身が入っています。半むき身の肩も、姿から切り分けた肩も同じです。
仕切りを指で割るように開いて、スプーンの先でかき出す。細かい身が残っても、そこは雑炊やカニ飯に回せば無駄になりません。
甲羅のカニ味噌の食べ方
姿のズワイを買う人のいちばんの楽しみは、ここかもしれません。
姿のズワイは、甲羅の中にカニ味噌が入っている
かに本舗のさばき方の案内でも、甲羅に入ったカニ味噌を楽しめるのがズワイの醍醐味とされています。同時に、甲羅の中までしっかり解凍できていないと味が台無しになる、とも。
さっきの「お腹を上にして冷蔵庫で」は、このためです。
まずはそのまま、次に身と合わせる
最初のひと口は、甲羅からスプーンでそのまま。
二口目からは、ほぐした肩の身や脚の身を甲羅に入れて、味噌とからめて食べるのがおすすめです。ふんどしを外したときにスプーンで甲羅へ移しておいた肩肉が、ここで生きてきます。
甲羅に身を盛って器にする食べ方は、カニの甲羅盛りとは？に書きました。
甲羅焼き・甲羅酒にするなら
残った味噌は、甲羅ごと網やトースターで温めて甲羅焼きにする人も多いと思います。
ただ、ボイルのズワイはもう火が通っています。温めるのは、味噌がふつふつしてくるくらいで十分。焼き時間の細かい目安は、ズワイの商品ページには書かれていなかったので、ここでは決め打ちしません。
甲羅酒の作り方は、味噌の多い毛ガニの記事でくわしく書いています。毛ガニの食べ方を見てください。カニ味噌だけを通販で買いたい人は蟹味噌の通販おすすめで比べています。
向いてる人：脚の身も甲羅のカニ味噌も、姿のズワイを家族でたっぷり味わいたい人（訳ありボイルずわい姿5〜6杯 約3kg・16,800円）
生とボイルで食べ方を変える
ここまでは、むき方の話でした。では、むいた身をどう食べるか。
答えは、生かボイルかでほぼ決まります。
ボイルは解凍してそのまま
ボイルのズワイは、茹でてから凍らせてあります。解凍すれば、そのまま食べられる状態です。
かに本舗のボイルずわいのページにも、職人が塩加減を考えて茹で上げているので、解凍後はそのまま食べられる、という説明がありました。
最初は何もつけずに、二口目からカニ酢（酢・しょうゆ・みりんを合わせたもの）やポン酢で。ズワイは身が甘いので、ぼくはカニ酢でさっぱり食べるのが好きです。
温かいのが食べたい日は、カニの温め方を見てください。逆に、ボイルを鍋で長く煮込むのはやめておきましょう。もう火が通っている身を、さらに煮ることになります。
生は鍋・かにしゃぶ・焼きガニで加熱
生のズワイは、鍋・かにしゃぶ・焼きガニと、火を通す料理に向いています。
ただし、かに本舗の生ずわいの半むき身や肩脚のページには、備考に「加熱してお召し上がりください」とあります。
国の食品表示のルールでは、冷凍食品やゆでがには、食べるときに加熱が必要かどうかを書くことになっています。「生」と書いてあっても、刺身にできるとは限らない。見るのはこの注意書きのほうです。
加熱用を食べるときは、しっかり火を通してください。厚生労働省は、食中毒を防ぐ加熱の目安を「中心部の温度が75度で1分間以上」としています。
鍋の出汁と入れる順番はカニ鍋の作り方、くぐらせる時間はカニしゃぶの食べ方、焼き方は焼きガニの焼き方にまとめました。刺身用と加熱用の違いはカニは生とボイルどっち？でくわしく書いています。
向いてる人：カニ鍋やかにしゃぶで、生のズワイを家族で量たっぷり食べたい人（3L〜2L生ずわい半むき身 2kg超・11,800円）
紅ズワイガニの食べ方の違い
ここからは、紅ズワイガニを買った人向けの話です。
紅ズワイは、本ズワイと同じ仲間でも別の種類のカニ。むき方の基本は同じですが、届いてからの扱いでいくつか違うところがありました。
浜茹での姿は、凍ったまま甲羅と脚を分ける
かに本舗の境港の浜茹で紅ずわい姿のページを見て、ぼくは正直ちょっと驚きました。解凍の手順が、本ズワイの姿とまるで逆なんです。
まず、凍ったままのカニを甲羅と脚に分けます。脚が外しにくいときは、常温で30分ほど置いてゆるめる。
脚は、殻付きのまま流水を30秒ほど当てて表面の氷を落とし、水気を切ってから、大皿で30〜90分ほど常温で解凍します。味が抜けないように、冷蔵庫で時間をかける解凍はひかえて、食べる直前にこの手順で、というのが店の案内でした。
本ズワイの姿は「冷蔵庫で2日」。同じ姿のカニでも、ここまで違うんですね。
甲羅みそは裏返してホイルで蒸す
甲羅のカニ味噌（甲羅みそ）は、脚とは別に温めます。
紅ズワイの甲羅みそは、蒸して温めてから脚の身と
店の手順は、甲羅みそを1杯ずつ凍ったまま裏返してアルミホイルで包み、フライパンか鍋に甲羅みそが4分の1ほどつかるくらいのお湯をわかして、沸騰したら入れてふたをし、20分以上を目安に蒸す、というもの。
味噌が流れ出ないように、必ず裏返して。蒸すのがむずかしいときは、凍ったまま裏返した状態で冷蔵庫で1〜2日かけて解凍するやり方も書かれていました。
蒸した甲羅みそは、小皿に取って脚の身につけても
小さい脚は、折って引き抜く
紅ズワイの姿は、本ズワイよりひと回り小さく感じる人もいると思います。脚の先のほうは、なおさら細い。
細い脚は、さっきの小指と同じで、関節を逆に折って引き抜くのがいちばん早いです。かに本舗のさばき方の案内でも、小ぶりなカニは身を取り出すときに串や箸を一緒に使うようにとされていました。
どうしても身が出しにくい細い脚は、無理にむかずに殻ごと味噌汁や鍋のだしに回すのも手です。殻からだしを取るやり方はカニの殻の使い道に書きました。
紅ズワイと本ズワイの味や値段の違いは紅ズワイガニとズワイガニの違い、紅ズワイそのものの話は紅ズワイガニとは？にまとめています。
食べ方で選ぶズワイ5選
ここからは、かに本舗のズワイから、食べ方ごとに選びやすいものを5つ選びました。
順位は、届いてから食べるまでの手間の少なさ（殻をむく手間・解凍の時間）、そのまま・鍋・味噌など食べ方の幅、口コミの件数と星、1kgあたりの値段、の順に重く見て決めています。
まずは5品を表で並べておきます。
| 商品 | 価格 | 人前（メイン） | 食べ方 |
|---|---|---|---|
| 1位 ボイル半むき身8L 1.3kg | 10,800円 | 2〜3人前 | そのまま |
| 2位 生半むき身3L〜2L 2kg | 11,800円 | 約7人前 | 鍋・しゃぶ |
| 3位 訳ありボイル姿5〜6杯 | 16,800円 | 5〜7人前 | そのまま・味噌 |
| 4位 ボイル肩脚4L 7〜8肩 | 12,800円 | 4〜6人前 | そのまま |
| 5位 紅ずわい浜茹で姿2杯 | 5,400円 | 約2人前 | そのまま・味噌 |
かに本舗の各商品ページ（2026年10月30日確認・税込）。1〜4位は送料無料、5位は単品だと冷凍の送料1,200円がかかる（合計8,000円以上で送料無料）。人前は商品ページの「スタンダード（カニをメインのメニューとして）」の目安
1位 かに本舗 超特大8Lボイルずわい半むき身 1.3kg 解凍してすぐ
向いてる人：さばく手間を省いて、解凍してすぐズワイの太い脚を食べたい人
ボイルしたズワイの肩脚を、殻の片側を外した半むき身にしたセットです。1パックに脚10〜15本、爪3〜5個、爪下3〜5個、肩6〜11枚、小指2〜5本。
この記事の「脚」「肩」の章でやった作業が、ほぼ終わった状態で届きます。解凍は常温で2時間前後なので、昼に出せば夕飯に間に合う。
超特大8Lボイルずわい半むき身セット1.3kg超
- net1.3kg（総重量約1.5kg）10,800円
- 正味1kgあたり約8,310円
- 控えめ3〜4人前・スタンダード2〜3人前・ガッツリ2人前
- 太脚〜殻持ち手の長さ平均約17cm・原産はノルウェー・ロシア
- 解凍は常温で2時間前後
- 届く日の指定は注文の6日後以降
かに本舗の商品ページ（2026年10月30日確認・税込・送料無料）。口コミ4.5（1,187件）
- 向いてる人：さばく手間を省いて、解凍してすぐズワイの太い脚を食べたい人
- 気をつけたい点：甲羅（カニ味噌）は入っていない。カニがメインなら2〜3人前で、4人以上だと足りない
ボイルの半むき身を重さやサイズ違いで比べたい人は、かに本舗のボイルずわい半むき身6種を比較をどうぞ。
2位 かに本舗 3L〜2L生ずわい半むき身 2kg 鍋・しゃぶに
向いてる人：カニ鍋やかにしゃぶで、生のズワイを家族で量たっぷり食べたい人
生のズワイの半むき身が、670gのパック3つで届きます。1パックに脚7〜11本、爪2〜4個、爪下2〜4個、小指2〜4本、肩4〜12個。
口コミは10,808件と、5品の中でずば抜けて多い商品です。パックが分かれているので、1パックずつ流水で解凍して、鍋の日を2〜3回に分けられます。
3L〜2L生ずわい半むき身満足セット2kg超
- 2kg（net670g×3パック・総重量約2.4kg）11,800円
- 1kgあたり約5,900円
- 控えめ7〜8人前・スタンダード約7人前・ガッツリ4〜6人前
- 太脚〜殻持ち手の長さ平均約13cm
- 解凍は食べる直前に流水で5〜10分・加熱して食べる
- 届く日の指定は注文の6日後以降
かに本舗の商品ページ（2026年10月30日確認・税込・送料無料）。口コミ4.3（10,808件）
- 向いてる人：カニ鍋やかにしゃぶで、生のズワイを家族で量たっぷり食べたい人
- 気をつけたい点：加熱用なので刺身にはできない。脚は平均約13cmと細めで、1位の8L（約17cm）よりひと回り小さい
3位 かに本舗 訳ありボイルずわい姿5〜6杯 カニ味噌まで
向いてる人：脚の身も甲羅のカニ味噌も、姿のズワイを家族でたっぷり味わいたい人
ボイルのズワイを姿のまま5〜6杯。甲羅のカニ味噌まで味わえるのは、5品の中ではこれと5位の紅ずわいだけです。
「訳あり」は、商品ページによると製造の途中で脚が折れたり、傷や汚れがついたりしたもの。一部に身入りが十分でないところも含まれる、と書かれています。
【お値打ち・訳あり】ボイルずわい姿5〜6杯（約3kg）
- 5〜6杯（約3kg）16,800円
- 1kgあたり約5,600円（殻込み）
- 控えめ7〜10人前・スタンダード5〜7人前・ガッツリ4〜5人前
- 原産はカナダ
- 解凍は冷蔵庫で2日
- 届く日の指定は注文の3日後以降（食べる2日前着が目安）
かに本舗の商品ページ（2026年10月30日確認・税込・送料無料）。口コミ4.4（919件）
- 向いてる人：脚の身も甲羅のカニ味噌も、姿のズワイを家族でたっぷり味わいたい人
- 気をつけたい点：解凍に2日かかり、さばく手間もある。脚が折れていたり、見た目に傷があったりするので贈り物には向かない
4位 かに本舗 大型4Lボイルずわい肩脚 7〜8肩 殻ごと豪快に
肩から脚までつながった、殻付きのボイルの肩脚が7〜8肩。口コミは4,834件あります。
殻むきは自分でやることになりますが、この記事の「関節で切ってから開く」でいけます。大人数でハサミを回しながら食べる日に向くタイプです。
大型4Lボイルずわいがに肩脚7〜8肩
- 7〜8肩（総重量約2.5kg・net2.2kg）12,800円
- 正味1kgあたり約5,820円
- 控えめ6〜8人前・スタンダード4〜6人前・ガッツリ3〜4人前
- 原産はデンマーク（グリーンランド）・ロシア・ノルウェー
- 解凍は常温で2時間前後
- 届く日の指定は注文の7日後以降
かに本舗の商品ページ（2026年10月30日確認・税込・送料無料）。口コミ4.2（4,834件）
- 向いてる人：殻付きのズワイを自分でむきながら、大人数でわいわい食べたい人
- 気をつけたい点：殻むきの手間がかかる。脚が折れている場合は、肩の形に合わせた差脚が入る。届く日の指定は7日後からと、5品でいちばん遅い
5位 かに本舗 境港 浜茹で大型紅ずわい姿2杯 甲羅みそを安く
鳥取県の境港で浜茹でした、国産の紅ズワイガニの姿が2杯。原料は北海道と鳥取県の紅ズワイです。
甲羅みそ付きの姿を、この値段で試せるのは紅ズワイならでは。上の「紅ズワイガニの食べ方の違い」の手順は、この商品のページに書かれているものです。
【境港厳選】浜茹で大型紅ずわいがに姿2杯（1kg超）
- 2杯（1kg超）5,400円
- 単品だと冷凍の送料1,200円（合計8,000円以上で無料）
- 控えめ2〜3人前・スタンダード約2人前・ガッツリ1〜2人前
- 原料は国産の紅ズワイガニ（北海道・鳥取県）・加工は境港
- 脚は流水のあと常温で30〜90分・甲羅みそは蒸す
- 届く日の指定は注文の6日後以降
かに本舗の商品ページ（2026年10月30日確認・税込）。口コミ4.0（174件）
- 向いてる人：甲羅みそ付きの姿を、まずは2人分だけ手ごろに試したい人
- 気をつけたい点：単品だと送料がかかる。解凍と甲羅みその蒸し方に手順があり、解凍後や加熱後に少し目減りすると商品ページにある
ズワイをほかの店とも比べたい人は、ズワイガニ通販おすすめ6選を見てください。
よくある質問
Q. ズワイガニで食べられない部分は？
ガニ（エラ）だけは食べません。かに本舗のさばき方の案内でも、ガニは食べられないので取りのぞくとされています。脚・爪・爪下・肩・小指の身と、姿なら甲羅のカニ味噌も食べられます。
Q. 冷凍のボイルズワイガニはそのまま食べられる？
解凍すれば、そのまま食べられます。かに本舗のボイルずわいは、茹でてから冷凍されていて、解凍後はそのまま食べられると説明されています。解凍は形で違い、半むき身や肩脚は常温で2時間前後、姿は冷蔵庫で2日が目安です。
Q. ズワイガニを解凍したら黒くなったのはなぜ？
生のズワイを冷蔵庫や常温で長く置くと、黒く変わることがあります。かに本舗の生ずわいの商品ページにも、数時間放置すると黒変する場合があると書かれています。生は食べる直前に流水で5〜10分の解凍にとどめてください。
Q. ズワイガニのふんどしの取り方は？
お腹側の三角形の部分の上に、親指を入れて起こすように外します。外したあと胴に残った肩肉は、スプーンで甲羅へ移しておくと、カニ味噌と一緒に食べられます。
Q. ズワイガニの甲羅の外し方は？
脚とふんどしを先に外してから、甲羅と胴を分けます。姿のズワイは、甲羅を下にしておくとカニ味噌がこぼれにくくなります。解凍のときもお腹側を上にして置くのは、味噌が流れ出ないようにするためです。
Q. 紅ズワイガニの小さい脚はどうやって食べる？
関節を逆向きに折って、身を引き抜くのがいちばん早い方法です。残った身は竹串や箸で押し出します。それでも出しにくい細い脚は、殻ごと味噌汁や鍋のだしに使うと無駄になりません。
まとめ
ズワイの食べ方は、届いた形を見て、解凍の仕方を決めるところから始まります。
ボイルは表示どおりに解凍してそのまま、生は食べる直前に流水で解凍して必ず加熱
脚は関節で短く切ってから開く。細い足先は折って引き抜く。姿ならお腹を上にして解凍し、甲羅のカニ味噌を流さない。紅ズワイの浜茹で姿は、凍ったまま甲羅と脚を分けて、甲羅みそは蒸して温める。
最後に、目的別のおすすめをもう一度。
- 解凍してすぐ食べたい：かに本舗 超特大8Lボイルずわい半むき身 1.3kg（10,800円）
- 鍋・かにしゃぶに使いたい：かに本舗 3L〜2L生ずわい半むき身 2kg（11,800円）
- カニ味噌まで楽しみたい：かに本舗 訳ありボイルずわい姿5〜6杯（16,800円）
- 甲羅みそ付きを手ごろに試したい：かに本舗 境港 浜茹で大型紅ずわい姿2杯（5,400円）
ほな、また！
出典：かに本舗 各商品ページ（302・001・710・303・968・612・372・348）の価格・人前表・内容量・解凍方法・備考・口コミ件数（いずれも2026年10月30日確認・価格は税込）／かに本舗「動画で解説分かりやすいカニのさばき方」／かに本舗 ご利用案内（送料）／食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）別表第十九／厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
