【徹底解剖】カニ通販の王者「甲羅組」は何が違う？現役バイヤーが業界の裏側からその「本質」を暴く
牛タンの国産と外国産どっちが美味しい？違いは？バイヤーが教える本当の選び方
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牛タンの国産と外国産どっちが美味しい？違いは？バイヤーが教える本当の選び方
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
「せっかくの焼肉やし、奮発して国産の牛タン買おうかな…」
「でも外国産と比べて値段が倍以上するし、ほんまにそこまで違うんか？」
そんなふうに売り場の前で悩んだこと、ありませんか？
正直言います。
「国産＝絶対に美味しい」という思い込みは、今すぐ捨ててください。
実は、プロのバイヤーやお肉屋さんが
「焼肉で一番ウマイ」と評価するのは、国産じゃないことも多いんです。
この記事では、業界の裏側を知り尽くした僕が、
国産と外国産（アメリカ・オーストラリア）の決定的な違いを暴露します。
これを読めば、無駄にお金を払うことなく、
自分の好みにドンピシャな牛タンを選べるようになりますよ！
先に結論！焼肉なら「アメリカ産」が最強な理由
いきなり結論から言います。
あなたが「焼肉」や「BBQ」で牛タンを食べるなら、
迷わず「アメリカ産」を選んでください。
「え？国産じゃないの？」
と思った方も多いでしょう。
でも、これには明確な理由があるんです。
脂と赤身のバランスが「牛タン」として理想的
みんなが牛タンに求めてる味って、どんなんですか？
「サクッとした歯切れの良さ」
「噛むとじゅわっと出る脂の甘み」
「でも、しつこすぎない肉の味」
これちゃいますか？
実は、この理想を一番叶えてくれるのがアメリカ産なんです。
- 穀物肥育（グレインフェッド）：トウモロコシなどの栄養価の高いエサを食べて育つ。
- 適度なサシ（脂）：筋肉の中にバランスよく脂が入る。
- 臭みが少ない：日本人好みのクセのない味。
アメリカの牛は、たっぷり栄養のある穀物を食べて育つから、
お肉全体にきれいに脂が乗るんです。
実は、あの有名な「仙台牛タン」のお店の多くも、
使っているのはアメリカ産なんですよ。
プロが選ぶ味が、アメリカ産やという証拠です。
国産牛タンの正体と「幻」と呼ばれるワケ
じゃあ、国産牛タンがダメなんか？というと、
決してそんなことはありません。
ただ、「別次元の食べ物」やと思ったほうがええです。
黒毛和牛のタンは「脂の塊」？！
特に「黒毛和牛」のタンはすごいです。
全体が真っ白に見えるくらい脂（サシ）が入っていて、
口に入れた瞬間に「溶ける」んです。
「肉を食べる」というより「上質な脂を味わう」感覚に近い。
めちゃくちゃ美味しいんですが、
脂が強烈なので、正直たくさんは食べられません。
2〜3枚食べたら「もう満足！」ってなる人が多いのが現実です。
流通量はたったの数パーセント
そもそも、牛タンって牛1頭から1本しか取れません。
（当たり前ですが…笑）
日本で食べられている牛タンのうち、
国産が占める割合は数％以下と言われています。
ほとんど市場に出回らないから、値段もアメリカ産の3倍〜5倍。
スーパーで見かけることは、まずありません。
「希少価値」と「ブランド代」が乗っかっている分、
コスパを考えると、普段使いには向かないんです。
オーストラリア産は「エサ」を見ないと失敗する
スーパーで一番よく見かけるのが「オーストラリア産」やと思います。
値段も手頃ですよね。
でも、ここで注意が必要です。
オーストラリア産は「当たり外れ」が激しいんです。
「牧草」か「穀物」かで味が全然違う
オーストラリアの牛は、基本的には広大な大地で
牧草（グラス）を食べて育ちます。
これが「グラスフェッド」と呼ばれるものですが、
牛タンにすると、こんな特徴が出ます。
- 肉質が硬め：運動量が多いので筋肉質。
- 独特の香り：草の香りが肉に移り、少しクセがある（いわゆる獣臭さ）。
- あっさり：脂が少ない。
正直、焼肉にして塩だけで食べると、
「なんか臭いな…」「硬いな…」と感じることがあります。
ただし！オーストラリア産でも美味しいやつがあります。
それが「穀物肥育（グレインフェッド）」と書かれたものです。
出荷前の一定期間、穀物を食べさせて脂を乗せています。
オーストラリア産を買うときは、
必ずパッケージの表示をチェックしてくださいね！
失敗しない牛タンの選び方まとめ
ここまで読んでもらえれば、
「高い国産が一番」じゃないことが分かってもらえたと思います。
最後に、用途別のベストな選び方をまとめます。
【バイヤー直伝！牛タンの選び方】
●焼肉・BBQでガッツリ食べるなら
迷わず「アメリカ産」。
もしくは「オーストラリア産（穀物肥育）」。
サクッとした食感とジューシーな脂が楽しめます。
●タンシチューやカレーにするなら
安価な「オーストラリア産（牧草飼育）」。
煮込むとホロホロになり、赤身の旨味がスープに溶け出します。
●大切な人へのギフト・贈答用なら
ここで初めて「国産（黒毛和牛）」。
「国産」というブランド力と、とろける食感は特別な日にピッタリです。
スーパーや通販で買うときは、
産地だけじゃなく「何牛か？」「何を食べて育ったか？」まで見ると、
もう「写真と全然違うやん！」とガッカリすることはなくなりますよ。
産地別牛タンランキング記事はこちら↓
ぜひ、次の買い出しの参考にしてくださいね。
美味しい牛タンで、最高の晩酌を！
ほな、また！
