もやしを生で食べて腹痛に？食中毒の症状・何時間後に出るかと対処法
金箔は食べても大丈夫？おせち・黒豆の金箔は体に悪いか【2027年】
しゅん
※本記事にはプロモーションを含みます
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
おせちのフタを開けたとき、黒豆の上にキラッと光る金箔。お正月らしくて、気分が上がりますよね。
でも、いざ口に運ぶ前に、ふと手が止まる人もいると思います。
「これ、金属やろ？ほんまに食べて大丈夫なん？」
おせちの添加物シリーズ、今回は金箔です。原材料の欄に「着色料（金箔）」と書かれているのを見て、気になった人もいるかもしれません。
金箔は食べ物の世界でどういう扱いなのか。食べたら体の中でどうなるのか。工芸に使う金箔と何が違うのか。消費者庁の名簿や海外の評価、国の広報の資料で1つずつ確かめました。
後半では、匠本舗のおせち55商品・2,908品の原材料表から、金箔がどの料理にのっているのかも数えています。
目次
食べ物の金箔は「添加物の金」
おせちの金箔は、国の決まりの上では食品添加物です。名前は、そのまま「金」。
「既存添加物名簿」に載っている
食品添加物には、国が1つずつ指定したものとは別に、「既存添加物」というグループがあります。昔から食べ物に使われてきた実績があるものを、名簿にまとめて使ってよいとしたものです。
この既存添加物名簿の86番に載っているのが金。すぐ隣の87番には、銀も載っています。
消費者庁がまとめた一覧では、金の簡略名は「金箔」、中身は金（197Au）、用途は「着色料」と「製造用剤」となっています。
既存添加物は、売られている実績がなくなると名簿から消されることがあります。金は、令和7年8月25日現在の名簿にもちゃんと残っていました。
原材料に「着色料（金箔）」と書かれるわけ
金は、食べ物に色をつける着色料として使われる添加物です。
そのため原材料の欄では、用途の「着色料」に名前を添えて「着色料（金箔）」と書かれます。金箔を「着色料」と呼ぶのは少し不思議な感じがしますけど、金色をつけているので、決まりの上では着色料の仲間です。
「着色料」と書いてあっても、豆そのものを染めているわけではない
黒豆の場合、黒い色は豆の皮の色。金箔は上にのせた飾りです。
参考：消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（既存添加物名簿収載品目リスト）、日本食品化学研究振興財団「既存添加物名簿」（令和7年8月25日現在）
金箔を食べても体に悪くない？
ここが一番知りたいところだと思います。
ヨーロッパの食品安全機関（EFSA）は、2016年に食品添加物としての金をあらためて評価しています。その中身を、いいことも足りないことも含めて見ていきます。
金はとても溶けにくく、体にほとんど入らない
EFSAの評価の要点は、金はとても溶けにくいので、体の中に取り込まれて全身に回ることは考えにくい、というものでした。
金がサビないことは、よく知られていますよね。何百年も前の仏像や建物の金箔が、いまでも輝いているのはそのためです。
胃の中でも、この性質は同じ。食べた金箔は、ほとんど吸収されないまま、体の外へ出ていくと考えられています。
裏を返すと、栄養になることもありません。「金箔を食べると体にいい」といった話は、少なくとも公的な評価からは出てきません。
ただし「データが足りない」とも書いている
ここは正直に書いておきます。
EFSAは同じ評価の中で、金が体のどこへ行ってどう出ていくかのデータは少なく、食品添加物としての金の毒性を調べたデータもないため、きちんとした危険度の評価をするにはデータが足りないとも書いています。1日にとってよい量（ADI）も決めていません。
さらに、金が体の組織に触れたところでは、ごく一部が溶け出して、その場所だけ濃くなることがある、という指摘もありました。粒の大きさについても、ごく細かい粒（ナノサイズ）の割合を規格に入れるよう勧めています。
最初これを読んだとき、ぼくも「え、データないんかい！」と思わず声が出ました。
ただ、ここは「危ないと分かった」ではなく、「安全だと言い切るための材料がそろっていない」という意味です。全身への影響は考えにくいという結論は、そのままでした。
おせちの金箔は、重さで言うとほんのわずか
もう1つ大事なのが量です。
政府広報オンラインで紹介されている金沢の金箔は、1グラムの金を1平方メートルまで延ばしたもの。厚さは1万分の1ミリです。
これを割り算すると、1センチ四方の金箔で約0.1ミリグラム。黒豆の上の金箔は、たいてい数ミリ角の小さなかけらなので、重さはそれよりずっと少なくなります。
EFSAの見積もりでも、使ってよい上限まで使ったと仮定したいちばん多いケースで、1日あたり体重1kgにつき1.32マイクログラムでした。お正月に黒豆の金箔を何枚か食べるくらいなら、量の面でも心配は小さいと考えてよさそうです。
参考：EFSA「Scientific Opinion on the re-evaluation of gold (E 175) as a food additive」（2016年）、政府広報オンライン Highlighting Japan「金沢の金箔」（2022年10月）
向いてる人：金箔をのせた黒豆をたっぷり、4〜5人で特大の二段重を囲みたい家（煌賀・約4〜5人前・全50品目・届く日の指定なしで17,800円）
金箔はどこから来る？金沢の話
食べ物の金箔も、工芸の金箔も、ふるさとはほぼ同じ。石川県の金沢です。
国内の金箔は、ほぼ全部が金沢産
金沢市の資料では、全国で作られる金箔のうち99%以上が金沢産。政府広報オンラインでは98%以上と紹介されていて、数字は資料によって少し違います。どちらにしても、日本の金箔はほぼ全部が金沢で作られている、ということです。
金沢の金箔づくりは、400年以上続いてきたと言われています。加賀藩が工芸に力を入れたこと、湿度が高く静電気が起きにくい気候が合っていたことが、理由として挙げられていました。
和紙に挟んで、1万分の1ミリまで打ち延ばす
金箔は、純金をそのまま叩いたものではありません。金に、ごく少しの銀や銅を加えた合金を、薄く延ばして作ります。
伝統の「縁付（えんつけ）」という作り方では、専用の和紙に金を1枚ずつ挟み、機械で何度も打って延ばします。いったん1000分の1ミリまで薄くして、さらに切り分けて打つのをくり返し、最後は1万分の1ミリ。
この金沢の金箔づくりは、2020年にユネスコの無形文化遺産「伝統建築工匠の技」の1つとして登録されました。お寺や文化財の修理には、いまも金沢の金箔が欠かせないそうです。
話はそれますけど、金沢といえば金箔のソフトクリーム。政府広報によると、2015年の北陸新幹線の開業をきっかけに大ヒットしたんやとか。ぼくも出張のついでに一度食べたことがあります。ソフトクリームの上に金箔が1枚、べろんと全面に貼ってあって、写真を撮るのに夢中で半分溶かしました。
味？金箔の味は、正直なにもしません。それで合っているんです。
参考：金沢市「金沢の伝統工芸」、石川県 記者発表「GOLD」（2019年5月）、政府広報オンライン「金沢の金箔」
食用の金箔と工芸用の金箔の違い
「どっちも金やし、同じもんちゃうの？」
実はぼくも、最初はそう思っていました。ところが調べていくと、そう単純でもなかったんです。
工芸に使う金箔は、さっき書いたとおり、金に銀や銅を少し加えた合金です。漆器や仏壇、建物に貼るためのもので、食べることを前提に作られてはいません。
一方で、食べ物に使えるのは、食品添加物の「金」として扱えるものです。だから家で料理に金箔をのせたいときは、「食用」「食品添加物」と書かれた金箔を選んでください。工芸用の金箔を、料理に流用するのはやめておきましょう。
ネットでは「金の割合が何%以上なら食べられる」という数字もよく見かけます。ただ、国の資料ではその数字を確かめられなかったので、ここでは書かないでおきます。見分けるときは、パッケージの「食用」の文字を見るのがいちばん確実です。
おせちや市販のお菓子にのっている金箔は、原材料に「着色料（金箔）」と書かれた、食べ物用のもの。ここは安心してください。
匠本舗のおせちでは、どの料理に金箔？
では実際のおせちで、金箔はどこに使われているのか。匠本舗のおせち55商品の原材料表（2026年10月13日に取得）を、ぜんぶ数えてみました。
3分の2は黒豆の上
添加物の欄に「金箔」がある料理は、2,908品のうち71行。55商品のうち45商品に入っていました。
いちばん多いのは、やっぱり黒豆です。黒豆の料理は全部で64行あって、そのうち45行に金箔がのっていました。「金箔黒豆」「黒豆・金箔」と、料理名に金箔が入っているものも多いです。
黒豆の金箔は、どの商品でも書き方がほぼ同じでした。たとえば中村孝明監修の煌賀なら、こうです。
- 原材料：黒大豆、砂糖、赤酒、みりん、ワイン、食塩
- 添加物：ソルビトール、pH調整剤、着色料（金箔）
ソルビトールは甘みづけ、pH調整剤は傷みにくくするためによく使われるもの。金箔は最後の飾りです。
黒豆以外は、甘いものと明太子・いくら
残りの26行は、意外とバラバラでした。
クリームチーズを使った甘いもの、ショコラテリーヌ、松露絞りや紫白しぼりといった和菓子。明太子の昆布〆、いくら醤油漬け、お多福豆、あわびの煮物の上にのっているものもありました。
和洋折衷のおせちほど、甘いものの上に金箔が増える傾向です。1商品で金箔の料理がいちばん多かったのは、恵比寿 笹岡監修の恵福と、華舞監修の宝の舞で、どちらも5品でした。
なぜ黒豆に金箔をのせるの？
黒豆には「まめに（元気に、よく）働けるように」という願いがこめられている、とよく言われますよね。
金箔のほうは、決まった由来が書かれた公的な資料は見つかりませんでした。お正月らしい華やかさと、金色のめでたさ。黒い豆の上だと、金色がいちばん映える、というのも大きいと思います。
ぼくの実家では、子どものころ祖母に「金箔を食べたらお金持ちになれるで」と言われて、兄弟で取り合いになったことがあります。もちろん、お金持ちにはなっていません。
向いてる人：金箔黒豆の入った七段のお重を開けていく楽しさを、4〜5人で味わいたい家（七蕾亀粋・約4〜5人前・51品・届く日の指定なしで16,800円）
金箔のないおせちもある
逆に、原材料表に金箔が1行もなかったのは10商品でした。大田忠道監修の雲海、味ま野監修の柳雅、はり清監修の清祥などです。
金箔があるかないかで、おせちの安全性が変わるわけではありません。ただ、「見た目のキラキラはいらない」「小さい子が気にするから」という家なら、こうした商品を選ぶのも1つの手です。
なお、原材料表はシーズンの途中で書きかわることがあります。注文の前に、商品ページの「原材料・アレルゲンについてはこちら」から最新の表を見てください。
向いてる人：黒豆だけでなく甘いものにも金箔をあしらった華やかな五段重を、6〜7人の大人数で囲みたい家（恵福・約6〜7人前・全62品目・10月31日までの早割26,800円）
金箔を食べるときに気をつけたいこと
ふつうに食べる分には心配の小さい金箔ですが、いくつか知っておくと安心なことがあります。
まず、金属アレルギーがあって、金が合わないと言われたことのある人。食べる金箔の量はごくわずかですが、気になるなら無理に食べず、かかりつけの医師に聞いてみてください。
次に、家で料理に使う金箔。くり返しになりますが、工芸用ではなく「食用」と書かれたものを使うこと。
それから、金箔は軽くて静電気でくっつきやすいので、取り分けるときは箸先でそっとのせるのがコツです。息を吹きかけると、どこかへ飛んでいきます。これは毎年、うちの台所で起きていることです。
金箔をあしらった匠本舗おせち3選
最後に、金箔の入った匠本舗のおせちから3つ選びました。
選んだのは、2026年10月23日に、匠本舗の商品ページと原材料表の両方で金箔が使われていることを確かめられたものだけです。順番は、金箔をのせた黒豆の量が多いものから。黒豆以外にも金箔の料理があるかどうかも書き添えています。
まずは3品を並べておきます。
| 商品 | 金箔の料理 | 人数 | 価格 |
|---|---|---|---|
| 煌賀 | 金箔黒豆65g | 約4〜5人前 | 17,800円 |
| 七蕾亀粋 | 金箔黒豆60g | 約4〜5人前 | 16,800円 |
| 恵福 | 黒豆35gほか5品 | 約6〜7人前 | 26,800円 |
価格は2026年10月23日に匠本舗の商品ページで見た税込価格です。煌賀と七蕾亀粋は届く日を指定しない場合の価格、恵福は10月31日までの早割。金箔の料理は原材料表（2026年10月13日取得・10月23日に再確認）によります。
1位 煌賀 金箔黒豆65g、全50品目
向いてる人：金箔をのせた黒豆をたっぷり、4〜5人で特大の二段重を囲みたい家
煌賀のお重。黒豆やロブスター、鮑が入る
料理人の中村孝明さんが監修した、特大の二段重です。全50品目。
原材料表では、壱の重のいちばん最初に「金箔黒豆」が65g。3品の中で、黒豆の量がいちばん多い商品でした。商品ページにも「金箔黒豆」の写真が載っています。
ロブスターや鮑、蟹味噌の甲羅盛りといった華やかな料理に、肉料理や甘いものまで入っているので、世代がバラバラな家族でも取り合いになりにくい組み合わせです。
「中村孝明」監修おせち 煌賀【667】（約4〜5人前・特大二段重・全50品目・冷蔵）
- 届く日の指定なし 17,800円
- 届く日の指定あり（667N） 27,800円
匠本舗の商品ページ（2026年10月23日確認）。税込・送料無料。届く日の指定なしは12月29〜31日のどれかに届く
- 向いてる人：金箔をのせた黒豆をたっぷり、4〜5人で特大の二段重を囲みたい家
- 気をつけたい点：届く日を選びたいと27,800円に上がる。口コミはまだ4件と少なめ
- しゅんのひとこと：届く日を年末のどこかに任せられるなら、品数のわりにかなり手の届きやすい値段です
中身や口コミは煌賀の口コミと中身の記事にくわしく書いています。
2位 七蕾亀粋 七段重に金箔黒豆60g
向いてる人：金箔黒豆の入った七段のお重を開けていく楽しさを、4〜5人で味わいたい家
七蕾亀粋の七段のお重
東京・日本橋の老舗「日本ばし 大増」が監修した七段重です。51品。
商品ページの説明でも、定番の料理として「金箔黒豆」の名前が真っ先に挙がっていました。原材料表では弐ノ重に金箔黒豆が60g入っています。
お重が7つあるので、テーブルに並べると華やか。段ごとに開けていく楽しみがあります。
東京「日本ばし 大増」監修七段重 七蕾亀粋【805】（約4〜5人前・七段重・51品・冷蔵）
- 届く日の指定なし 16,800円
- 届く日の指定あり（805N） 28,000円
匠本舗の商品ページ（2026年10月23日確認）。税込・送料無料。届く日の指定なしは12月29〜31日のどれかに届く
- 向いてる人：金箔黒豆の入った七段のお重を開けていく楽しさを、4〜5人で味わいたい家
- 気をつけたい点：お重が7つあるぶん、冷蔵庫の置き場所を先に考えておきたい。届く日を指定すると28,000円
- しゅんのひとこと：3品の中ではいちばん安く、金箔黒豆の量も煌賀とほぼ同じです
中身は七蕾亀粋の口コミと中身の記事にまとめています。
3位 恵福 金箔の料理が5品
向いてる人：黒豆だけでなく甘いものにも金箔をあしらった華やかな五段重を、6〜7人の大人数で囲みたい家
恵福の五段のお重
東京・恵比寿の「笹岡」が監修した五段重です。全62品目。
金箔黒豆は35gと3品の中では少なめですが、ショコラテリーヌ、ホワイトショコラテリーヌ、松露絞り、柚子風味のクリームチーズにも金箔がのっていて、金箔の料理は全部で5品。宝の舞と並んで、55商品の中でいちばん多い数でした。
商品ページでも「国産黒豆をふっくらと炊き上げた金箔黒豆」と紹介されています。
東京「恵比寿 笹岡」監修 五段重 恵福【269】（約6〜7人前・五段重・全62品目・冷蔵）
- 10月31日まで 26,800円
- 11月1日〜12月10日 27,800円
- 12月11日から 36,000円（通常価格）
匠本舗の商品ページ（2026年10月23日確認）。税込・送料無料
- 向いてる人：黒豆だけでなく甘いものにも金箔をあしらった華やかな五段重を、6〜7人の大人数で囲みたい家
- 気をつけたい点：3品の中では値段が高め。11月に入ると1,000円上がる
- しゅんのひとこと：人数で割ると、1人あたりは煌賀とそこまで変わりません
監修の笹岡のことや中身は恵福の口コミと中身の記事にあります。
よくある質問
Q. 金箔を食べるとどうなる？
ほとんど吸収されないまま、体の外へ出ていくと考えられています。金はとても溶けにくく、EFSA（欧州食品安全機関）も全身への影響は考えにくいとしています。
Q. 金箔は体に悪い？
ふつうに食べる量なら、体に悪いと心配する必要は小さいです。食べ物に使う金箔は国の既存添加物名簿に載った「金」で、量もごくわずか。ただしEFSAは毒性のデータが少ないとも書いているので、たくさん食べ続けるようなものではありません。
Q. 金箔を食べる意味や効果はある？
体への効果は期待できません。吸収されないので、栄養にもなりません。金箔をのせるのは、お正月らしい華やかさと縁起のためと考えるのがよさそうです。
Q. 食用の金箔と普通の金箔は何が違う？
食べ物に使えるのは、食品添加物の「金」として扱える食用の金箔です。工芸用の金箔は金に銀や銅を加えた合金で、食べることを前提に作られていないので、料理には「食用」と書かれたものを使ってください。
Q. 食用金箔の成分は？
金です。消費者庁の一覧では、添加物の名前が「金」、簡略名が「金箔」となっていて、原材料の欄には「着色料（金箔）」と書かれます。
Q. 黒豆の金箔は残したほうがいい？
食べても問題ありません。残すのがもったいないと感じるなら、黒豆と一緒にそのまま食べてしまって大丈夫です。
まとめ
おせちの黒豆にのっている金箔は、国の既存添加物名簿に載った「金」。原材料の欄では「着色料（金箔）」と書かれます。
金はとても溶けにくく、食べてもほとんど吸収されない。量もごくわずか
EFSAは、全身への影響は考えにくいとしながら、毒性のデータが足りないことも認めています。お正月に黒豆の金箔を食べるくらいなら心配は小さく、ただし体にいい効果を期待するものでもない、というのが落としどころです。
日本の金箔は、ほぼ全部が金沢産。家で料理に使うなら、工芸用ではなく「食用」と書かれた金箔を選んでください。
匠本舗のおせち55商品では、金箔は71行。そのうち45行が黒豆でした。金箔のおせちを楽しみたいなら、こんな選び方ができます。
- 4〜5人で、黒豆をたっぷり → 中村孝明監修 煌賀（金箔黒豆65g・17,800円）
- 4〜5人で、いちばん手ごろに → 日本ばし大増監修 七蕾亀粋（金箔黒豆60g・16,800円）
- 6〜7人で、金箔の料理を多く → 恵比寿 笹岡監修 恵福（金箔の料理5品・26,800円）
添加物シリーズのほかの回は、おせちの添加物・保存料は体に悪い？、保存料と合成保存料の違い、数の子の漂白は体に悪い？、発色剤（亜硝酸Na）は体に悪い？、調味料（アミノ酸等）とは？からどうぞ。匠本舗の主力8品の表は匠本舗おせちの添加物と原材料の記事にあります。
ほな、また！
出典：消費者庁 食品表示基準について 別添 添加物関係、日本食品化学研究振興財団 既存添加物名簿（令和7年8月25日現在）、EFSA 金（E 175）の再評価（2016年）、政府広報オンライン 金沢の金箔（2022年10月）、金沢市 金沢の伝統工芸、石川県 記者発表（2019年5月）、匠本舗の各商品の原材料表（2026年10月13日取得・10月23日に一部再確認）と商品ページ（煌賀・七蕾亀粋・恵福、2026年10月23日確認）。料理の数は当サイトの集計です。
