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おせちの盛り付けと詰め替えのコツ【2027年】重箱がない時の大皿・ワンプレート
しゅん
※本記事にはプロモーションを含みます
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
通販のおせちが届いて、いざ元日の朝。
「この入れ物のまま出すの、ちょっと味気ないな」「重箱なんて家にないけど、大皿に移してええんかな」と手が止まる人、けっこう多いんです。
逆に、きれいに盛り付けてあるのを崩すのがもったいなくて、そのまま出すか迷う人もいます。
この記事では、届いたおせちを移すか移さないかの決め方から、移すタイミングと衛生の注意、重箱がない時の大皿やワンプレートへの並べ方、写真映えする彩りの置き方まで、順番にまとめました。
衛生の話は、厚生労働省と農林水産省の資料に当たって確かめています。
毎年この時期は、取引先と「冷蔵で届く料理をどう扱ってもらうか」の話ばかりしているので、その目線も混ぜていきます。
目次
届いた通販おせち、移す？そのまま出す？
通販のおせちは、ほとんどがお重に盛り付けた状態で届きます。
たとえば匠本舗は、重箱に「盛り付け済み」「冷蔵状態」で届けるおせちで、解凍も盛り付けもいらず、蓋を開けるだけで食べられる、と商品ページに書いています（2026年10月18日確認）。
つまり、移さなくても食べられるように作ってある。ここが手作りのおせちとの大きな違いです。
それでも移したくなる場面はあります。
- 届いた器が使い捨てっぽくて、お客さんの前に出すには気になる
- 家族が別々の時間に食べるので、1人分ずつ分けたい
- 三段全部を一度に出すと、食卓に置ききれない
- 写真に撮るので、いつもの器で見栄えよく並べたい
反対に、移さないほうがいい場面もあります。
元日に家族そろって一度に食べるなら、お重のまま蓋を開ける瞬間がいちばんの見せ場。わざわざ崩す理由はあまりありません。
最初はわたしも「きれいな器に移したほうが丁寧やろ」と思ってたんですけど、移すたびに箸で触る回数も、室温に出ている時間も増える。衛生の面では、移さないほうが有利なんです。
「全部移す」より「食べる分だけ移す」がいちばん扱いやすい
お重は冷蔵庫に置いたまま、その日に食べる分だけを器に出す。これなら見栄えも衛生も両方取れます。
移す前に：タイミングと衛生の決まりごと
盛り付けのコツより先に、ここだけは押さえておいてください。
冷凍おせちは解凍が終わってから移す
冷凍で届くおせちは、店の説明書どおりに冷蔵庫で解凍してから移します。
半分凍ったまま箸で動かすと、かまぼこや伊達巻が割れたり、煮物の汁がほかの料理ににじんだりして、せっかくの盛り付けが崩れやすい。
解凍の手順は冷凍おせちはまずい？正しい解凍方法と冷蔵おせちとの違いにまとめています。
冷蔵で届くおせちは解凍がいらないので、食べる直前まで冷蔵庫に入れておき、出す時に移せば十分です。
匠本舗の商品ページでも、保存方法は「そのまま冷蔵庫で保存」、消費期限は2027年1月2日でした（2026年10月18日確認）。
清潔な手と箸と器で、室温に長く置かない
厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」には、盛り付けについてこう書かれています。
清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつけること。そして、調理前や調理後の食品を室温に長く放置しないこと。
農林水産省も、食中毒菌が増えやすい約20〜50℃の温度に置く時間を、できるだけ短くするよう案内しています。
正月の部屋は暖房が効いていて、20℃を超えることも珍しくありません。冬やから大丈夫、とは言えないんです。
出した分はお重に戻さない
器に出して食卓に置いた料理を、食べ残したからといってお重に戻すのはやめておきましょう。
口をつけた箸が触れているかもしれないし、室温に置いていた時間もあります。お重に戻すと、まだ手をつけていない料理まで巻き込んでしまう。
残ったら別の浅い容器に移して冷蔵庫へ。厚生労働省も、残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存し、時間が経ち過ぎたら思い切って捨てるように、としています。
開けたあとの日持ちはおせちは何日もつ？冷凍・冷蔵の日持ちと残った時の保存方法で詳しく書いています。
重箱の段ごとの決まりは「ざっくり」でいい
詰め替えるとなると、「どの段に何を入れるか決まりがあるんちゃうか」と気になりますよね。
よく紹介されるのは、一の重に黒豆・数の子・田作りなどの祝い肴と口取り、二の重に焼き物や酢の物、三の重に煮物、という分け方です。四段目は「四」を避けて「与の重」と書きます。
ただ、資料によって二の重と三の重の中身が入れ替わっていたりして、家ごとのやり方があって当然の世界です。
「一の重はお祝いのつまみ、下の段ほどご飯のおかず」くらいの理解で困ることはありません。
段ごとの意味はおせち料理の意味一覧！由来と重箱の段ごとの意味に、重箱の大きさはおせちのサイズは何寸？にまとめています。
ちなみに、通販のおせちを家の重箱に詰め替えようとして、思ったより入らないことがあります。
通販は6.5寸が基本で、店によっては8.5寸や、それより大きい特大のお重もある。家の重箱が6寸なら、全部は入りきらないこともあるので、入らない分は小皿に分けると割り切ってください。
重箱がない時：大皿に移すコツ
重箱がなくても、おせちはちゃんとおせちらしく見せられます。
器は、白か無地の大きめの皿がいちばん使いやすい。柄のある皿だと料理の色とぶつかりやすいからです。丸皿でも角皿でもかまいません。お盆の上に小鉢や豆皿を並べるやり方もあります。
大きい物から置いて、すき間を小さい物で埋める
並べる順番で、仕上がりはかなり変わります。
まず、海老や焼き魚、ローストビーフのような大きくて目立つ物を置く。次に、伊達巻やかまぼこのように形の決まった物を、同じ向きにそろえて並べる。最後に、残ったすき間を小さい物で埋めていきます。
重箱は「すき間なく詰める」のがきれいとされますが、大皿は少し余白があったほうが品よく見えます。詰め込みすぎると、どこに何があるのか分からなくなる。
ここは好みの分かれるところで、「おせちはぎっしりが正義」という人の気持ちもよく分かります。そういう人は、皿を一回り小さくすると、余白を作らずにまとまります。
汁気のある物は小鉢に分ける
黒豆、紅白なます、いくら、煮物の汁など、汁気のある物は大皿に直接のせないのがコツです。
汁がほかの料理に流れて、色も味も移ってしまう。小鉢や豆皿、おかず用の小さなカップに入れてから、皿の上に置きます。
これは仕切りのない重箱に詰め替える時も同じです。仕切りがない分、カップや小鉢が仕切りの代わりになります。
話はちょっとそれますが、去年の正月、妻の実家で「重箱どこにしまったっけ」と大捜索になったことがあります。
結局見つからず、義母が出してきたのは、普段は焼き魚に使っている細長い皿と、湯呑みみたいな小鉢がいくつか。これで足りるんかいなと思ったら、黒豆といくらを小鉢に入れて細長い皿に並べただけで、えらいそれっぽくなったんです。
器より、汁気の物を分けるかどうかのほうが、見た目への効き方は大きい。あの日はそれを思い知りました。
楓華のお重。料理ごとに仕切りで分かれているので、汁気も色も移りにくい
向いてる人：重箱を重ねず、一段で全部の料理を見渡せるおせちを2〜3人で囲みたい家（てら岡監修 楓華・約3人前・43品目・10月31日まで早割15,800円）
ワンプレート・銘々皿に分けるコツ
1人分ずつ分けるなら、ワンプレートや銘々皿がいちばん手軽です。
子どもがいる家なら、仕切りのあるランチプレートが使いやすい。好きな物と、ちょっと食べてみてほしい物を少しずつのせると、残りにくくなります。
分ける前に、お品書きで「人数分あるか」を見ておくと、取り合いになりません。
海老や鮑のように1つずつ入っている料理は、人数に足りないことがあります。伊達巻やかまぼこは切り分けられますが、海老を半分に切ると見た目がさびしくなる。足りない物は「今日の主役」として誰か1人の皿に、と割り切るのも手です。
1人分は「5〜6品を少しずつ」くらいが見栄えのいい量
ここは決まりではなく、わたしの目安です。皿に全品をのせようとすると、どうしても窮屈になります。
ワンプレートにすると、1人で食べた量が見えるのもええところ。元日の朝はプレート、昼からはお重から好きに取る、と分けている家もあります。
最初から1人分ずつ分かれているおせちもあるので、分けるのが面倒なら個食おせちおすすめ4選も見てみてください。
向いてる人：4〜5人で、蓋を開けた瞬間に「おっ」となる豪華な二段重を、移さずそのまま食卓に出したい家（中村孝明監修 煌賀・約4〜5人前・50品目・届く日の指定なしで17,800円）
写真映えする彩りの置き方
おせちの見栄えは、器よりも色の置き方で決まります。
おせちの料理を色で分けると、だいたいこうなります。
並べる時に気をつけたいのは、同じ色を隣に置かないこと。
伊達巻の横に栗きんとん、その横に数の子と並べると、黄色が一か所に固まって、ぼんやりした印象になります。黄色の間に黒豆の黒やかまぼこの赤をはさむだけで、ぐっと締まって見える。
それから、緑は足りなくなりがちです。
おせちは煮物と焼き物が多いので、皿に移すと茶色っぽくなりやすい。絹さやや、ゆでたブロッコリー、三つ葉など、食べられる緑を少し足すと全体が明るくなります。飾りの葉を使う場合は、食べられない物が口に入らないよう、料理の下ではなく皿のふちに置いてください。
高さを出すのも効きます。海老は寝かせずに、ほかの料理に立てかけるように置くと、皿の上に立体感が出る。
煌賀のお重。黒、赤、黄の料理が一か所に固まらず散らして並べてある
写真に撮るなら、真上からか、斜め上から。窓の近くの明るい場所で撮ると、照明の黄色っぽさが出にくくなります。
ただ、撮影に夢中になって、料理を15分も20分も出しっぱなしにするのは本末転倒です。ってそれ、毎年うちで起きてるやつやないか！
撮るなら手早く、撮り終えたら食べない分は冷蔵庫へ戻しましょう。
届いたままで映えるおせち
ここまで移し方の話をしてきましたが、正直なところ、いちばん手間がないのは「移さなくても映えるおせち」を選ぶことです。
匠本舗のおせちは、どれも重箱に盛り付けた状態で冷蔵で届き、お重は一段ごとにフィルムで包まれています。食べる段だけフィルムを外して出し、ほかの段は冷蔵庫に置いておける。これは「食べる分だけ出す」のと相性がいいところです。
その中から、蓋を開けた時の見え方に特徴があるものを4つ選びました。並びは順位ではなく、見せ方の違いで分けています。
共通の条件として、匠本舗のおせちは届く日を選べず、12月29・30・31日のどれかに届きます。のしやラッピングもできません（2026年10月18日確認）。
二段で豪華に見せるなら：煌賀
「和の鉄人」中村孝明さんが監修した特大の二段重です。
蟹味噌の甲羅盛りをお重の左右に置いていて、蓋を開けた時の華やかさを狙った盛り付けになっています。ロブスターや鮑などの高級食材も入ります。
※中村孝明さんは2026年1月に亡くなっています。匠本舗の商品ページによると、おせちの監修は中村さん本人によるもので、亡くなったあとの監修業務は本人の意思で株式会社孝明が引き継いでいます。
「中村孝明」監修おせち 煌賀
- 特大二段重・約4〜5人前・50品目
- 特別価格 17,800円（届く日の指定なし）
- 届く日は12月29〜31日のいずれか
- 消費期限 2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月18日確認・税込・送料無料）
気をつけたい点は、二段が特大なので、冷蔵庫の棚を空けておく必要があること。口コミはまだ少なく、件数で判断しにくい商品です。
三段を並べて見せるなら：雲海
客前料理で知られる「奥の細道」の大田忠道さんが監修した三段重です。
ロブスターや鮑が入り、三段を横に並べると食卓がいっきに正月らしくなります。段ごとに出せるので、元日は一の重と二の重、2日に三の重、という出し方もしやすい。
奥の細道「大田忠道」監修おせち 太閤の御膳 雲海
- 三段重・約3〜4人前・43品目
- 特別価格 15,800円（届く日の指定なし）
- 届く日は12月29〜31日のいずれか
- 消費期限 2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月18日確認・税込・送料無料）。口コミは99件で平均4.2（過去のシーズンの声も含む）
気をつけたい点は、三段を全部並べると場所を取ること。食卓が小さい家は、段ごとに出すつもりで選ぶとちょうどいいです。
一段で全部見せるなら：楓華
博多中洲の「日本料理 てら岡」が監修した一段重です。
通常のお重の約2.6倍の特大サイズで、特注の25仕切りに43品目が並びます。重ねないので、蓋を開けた瞬間に全部の料理が一度に見える。皿に移さなくても、そのまま食卓の真ん中に置けるタイプです。
仕切りで料理が分かれているので、汁気や色が移りにくいのも、ここまでの話とつながるところです。
博多中洲「日本料理 てら岡」監修おせち 楓華
- 特大一段重・約3人前・43品目
- 早割価格 15,800円（10月31日まで）
- 12月10日まで16,300円、12月11日からは通常価格19,800円
- 届く日は12月29〜31日のいずれか
- 消費期限 2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月18日確認・税込・送料無料）。口コミは84件で平均4.3（過去のシーズンの声も含む）
気をつけたい点は、一段が大きいので、食べる段だけ出すことができないこと。食卓に出したら、食べ終わったら早めに冷蔵庫へ戻すのを忘れずに。
品数の多さで比べたい人は品数が多いおせちランキングも参考にしてください。
特大の一枚で驚かせるなら：超特大宝船
林裕人さんが監修した、通常のお重の約3.2倍の特大お重です。
大人数で囲む時に、皿に分けなくても真ん中に置くだけで主役になる大きさです。
林裕人監修おせち 超特大宝船
- 特大お重・約4〜5人前
- 早割価格 16,800円（10月31日まで）
- 12月10日まで17,300円、12月11日からは通常価格22,000円
- 届く日は12月29〜31日のいずれか
- 消費期限 2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月18日確認・税込・送料無料）。口コミは1,653件で平均4.2（過去のシーズンの声も含む）
気をつけたい点は、とにかく大きいこと。冷蔵庫に入るかどうか、届く前に棚を空けて確かめておいてください。サイズの目安はおせちのサイズは何寸？で書いています。
よくある質問
Q. おせちは重箱に入れないとだめですか？
だめではありません。大皿やお盆に小鉢を並べる形でも、おせちとして楽しめます。重箱に詰めるのは「めでたさを重ねる」という意味のある習わしですが、家にある器で見栄えよく並べている家も多いです。
Q. おせちを大皿に盛り付けるコツは？
大きい物から置いて、すき間を小さい物で埋めるのがコツです。汁気のある黒豆やなますは小鉢に入れてから皿にのせ、同じ色の料理を隣に並べないようにすると、まとまって見えます。
Q. ワンプレートおせちはどう盛り付ける？
1人分を5〜6品くらいに絞って、少しずつのせるときれいに見えます。子ども向けなら仕切りのあるプレートが使いやすく、海老のように人数分ない物は先にお品書きで確かめておくと取り合いになりません。
Q. 仕切りがない重箱にはどう詰める？
おかず用の小さなカップや小鉢を仕切りの代わりにします。汁気のある物は必ずカップに入れ、大きくて形の決まった物から先に詰めて、すき間を小さい物で埋めていくと崩れにくくなります。
Q. 届いたおせちはいつ詰め替えればいい？
食べる直前に、食べる分だけ移すのがいちばん安心です。冷凍のおせちは解凍が終わってから移し、移したあとは室温に長く置かないでください。前の晩に詰め替えるなら、詰めたあとはすぐ冷蔵庫に入れます。
まとめ
届いた通販おせちは、全部を移すより、食べる直前に食べる分だけ、清潔な箸と器で移すのがいちばん扱いやすい。これがこの記事の答えです。
見栄えを決めるのは器より「汁気を分ける」と「色を散らす」
- 通販のおせちは盛り付け済みで届くので、移さずに出してもかまわない
- 冷凍は解凍が終わってから、冷蔵は食べる直前に移す
- 清潔な手・箸・器で、室温に長く置かない。出した分はお重に戻さない
- 重箱の段の決まりは「一の重は祝い肴、下の段ほどおかず」くらいで十分
- 大皿は大きい物から置き、汁気は小鉢に、同じ色を隣にしない。緑は足す
- ワンプレートは1人5〜6品くらいに絞る
移す手間をかけたくないなら、届いたままで映えるおせちを選ぶのが近道です。
二段で豪華に見せるなら煌賀、三段を並べるなら雲海、一段で全部見せるなら楓華、大人数の真ん中に置くなら超特大宝船。楓華と超特大宝船の早割は10月31日までが今の価格です。
ほな、また！
出典：厚生労働省 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント／農林水産省 テイクアウト・出前や宅配食材を楽しむために／匠本舗 おせち一覧と各商品ページ（667・496・546・155）（いずれも2026年10月18日確認・税込）
