【2027年】おせちのプリン体一覧！痛風・尿酸値が気になる人の選び方

※本記事にはプロモーションを含みます

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

「健康診断で尿酸値を言われた。お正月のおせち、何を食べたらええんやろ」

こんな悩み、年末が近づくと出てきますよね。おせちは海老に数の子、いくら、田作りと、いかにもプリン体が多そうな料理がずらっと並びます。

ところが、料理ごとに数字を調べてみると、思い込みとはけっこう違うんです。

この記事では、日本痛風・核酸代謝学会のガイドラインに載っている数字から、おせちの料理ごとのプリン体を並べました。

そのうえで、お酒と甘い料理の注意点、そして匠本舗のおせちを原材料表で数えて、プリン体が多めの料理が少ないおせちを比べています。

食品の原材料表を読むのが仕事なので、「出典にある数字」と「当サイトで数えたもの」は分けて書いていきます。

尿酸値とプリン体の基本ろ

まずは土台の話から。

厚生労働省の健康情報サイト「e-ヘルスネット」によると、血液中の尿酸値が7.0mg/dLを超えると高尿酸血症と診断されます。尿酸のもとになるのが、食べ物にも含まれるプリン体です。

この記事の数字は、日本痛風・核酸代謝学会（現在の日本痛風・尿酸核酸学会）の「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン 第3版」から取りました。巻末の付録に、食品100gあたりのプリン体の量と、1食分の量が一覧で載っています。

ガイドラインでは、プリン体の1日の摂取量は400mg程度になるようにすすめています。

もう一つ大事なのが、次の考え方です。

濃さより「食べる量」で決まる

ガイドラインには、食材のプリン体の濃度が高くても少量におさえればよく、逆にビールのように濃度は低くても量が多ければ影響は大きい、という趣旨のことが書かれています。

つまり、「この料理は禁止」と覚えるより、「どれを、どれだけ取るか」で考えるほうが実際的なんですね。

ちなみに付録の説明では、主菜に肉や魚を80〜100g使った定食1食分で、プリン体はおよそ140〜180mgとされています。お正月の1食も、この感覚で見ていくと分かりやすいです。

参考：厚生労働省 e-ヘルスネット「高尿酸血症」

おせち以外の食べ物（いくら・たらこ・カニ・えび・ビールなど）のプリン体は、プリン体が多い食品・少ない食品の一覧にまとめました。

おせち料理のプリン体一覧

おせちに入る食材を、100gあたりのプリン体で並べてみます。

ガイドラインの付録から、おせちに関係する食材を抜き出すと、こうなります。

日本痛風・核酸代謝学会「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン 第3版」付録①「プリン体含量 食品中」より。1食分の量もガイドラインの表のまま。料理の味付けによる違いは含まない。

多めなのは海老・田作り・太刀魚

おせちの中で気をつけたいのは、まず海老です。

ガイドラインの表では、大正エビが100gあたり273.2mg、クルマエビが195.3mg。おせちの主役で、どのお重にもほぼ入っている料理だけに、ここが一番効いてきます。

ただ、えびは種類で差があって、伊勢エビは102.1mgと低め。通販おせちの海老はブラックタイガーやバナメイエビなど、表に載っていない種類も多いので、この記事では「えびの仲間は多め」とまとめて扱います。

田作りは、ガイドラインの表に田作りそのものの値がありません。近いのは、同じく小魚を干したニボシで746.1mg、ちりめんじゃこは1108.6mg。100gあたりの数字は飛び抜けて大きいです。

ただし、ニボシの1食分は2gで14.9mg。田作りも、ひとつまみなら量はわずかです。数字の大きさにびっくりして避けるより、つまむ量を決めておくほうが現実的でしょう。

太刀魚は385.4mgで、ガイドラインの本文の表でも「極めて多い（300mg〜）」に入っています。おせちではあまり見かけませんが、八幡巻などで入ることがあります。

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数の子・いくらは少ない

ここは、ぼくも最初は勘違いしていました。

「魚卵はプリン体のかたまり」というイメージがあって、数の子もいくらも、尿酸値を気にする人は避けるもんやと思っていたんです。

ところが表を見ると、カズノコは100gあたり21.9mg、イクラは3.7mg、スジコは15.7mg。いずれも少ない側です。いくらなんて、ほぼゼロに近い数字。

数の子といくらは、プリン体では少ない側

なんでやねん、と思って同じ魚卵の欄を見ていくと、タラコは120.7mg、明太子は159.3mg。同じ魚卵でも、たらこ・明太子は多め、数の子・いくらは少なめと、はっきり分かれています。

おせちの「たら子の旨煮」や「明太子和え」は多めの側、と覚えておくと迷いません。

ただし、数の子もいくらも塩分は多めの料理です。尿酸値と一緒に血圧も気にしている人は、おせちの塩分一覧もあわせて見てください。

焼き魚と肉は中くらい、かまぼこ・卵・野菜は少ない

鯛やぶり、鮭の焼き物は、100gあたりマダイ128.9mg、ブリ120.8mg、サケ119.3mg。肉は牛モモ110.8mg、鶏モモ122.9mg、豚ロース90.9mgです。

このあたりは主菜になる量を食べると、それなりの数字になります。避けるというより、1切れずつにしておく食材です。

反対に、少ない側にはおせちの定番がそろっています。板かまぼこ26.4mg、はんぺん12.5mg、鶏卵0.0mg。野菜は大根1.7mg、人参2.1mg、さといも1.9mg、こんにゃく0.3mgと、ほとんどありません。

伊達巻は、ガイドラインの表に料理としての値がありません。材料の卵は0.0mg、すり身の練り物（かまぼこ類）も少ない側なので、多い料理ではなさそうですが、数字では言えないので目安にとどめてください。

黒豆は、乾燥黒豆で100gあたり67.1mg。乾燥した豆の値なので、煮豆にすると水を吸うぶん、同じ重さあたりではこれより少なくなるはずです（当サイトの推測）。

干し椎茸は乾燥で379.5mgと高めですが、表の1食分は乾燥2枚4gで15.2mg。煮しめに入る量なら、気にするほどではありません。

1食分で見ると、太刀魚と海老が飛び抜けていて、ニボシや数の子、いくらは小さな数字に収まります。濃さと量の両方を見るのが大事、というのがよく分かると思います。

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お酒と甘い料理にも注意

お正月で、おせちと同じくらい気をつけたいのがお酒です。

お酒はプリン体より「アルコールの量」

e-ヘルスネットでは、アルコールは種類を問わず尿酸値を上げる働きがあるとして、すべてのお酒の量を減らし、特にビールは控えるようすすめています。焼酎なら大丈夫、とはならないわけです。

e-ヘルスネットの別の記事でも、低プリン体のビールでも尿酸値を上げる働きは変わらず、どのお酒も適量にとどめることが大事だとしています。

ガイドラインでは、尿酸値への影響をなるべく小さくする1日の目安として、日本酒1合、ビールは350〜500mL、ウイスキー60mLを挙げています。ワインは148mLまでは尿酸値を上げない、という研究も紹介されています。

日本酒のプリン体は100mLあたり1.2〜1.5mg（ガイドラインの付録）と少ないです。でも、お屠蘇から始まって、気づけば2合3合。プリン体が少なくても、アルコールの量で効いてきます。

参考：厚生労働省 e-ヘルスネット「アルコールと高尿酸血症・痛風」

栗きんとん・黒豆などの甘い料理

意外と見落とされるのが、砂糖の多い料理です。

ガイドラインでは、果糖は代謝されるときに尿酸値を上げる方向に働き、砂糖（ショ糖）の成分でもあるため、とりすぎは痛風のリスクになると書かれています。そのうえで控えるようにすすめているのは、果糖を多く含む甘い飲み物と果物ジュース。甘い果物も、とりすぎないようにとしています。

一方で、砂糖全体の量と高尿酸血症とのあいだに関係が見られなかった研究もある、とも書かれています。なので「甘い料理は絶対ダメ」とまでは言えません。

おせちでいえば、栗きんとん、黒豆、伊達巻、果物の甘露煮が砂糖の多い側です。プリン体は少なくても、取る量は小皿で決めておくのが無難でしょう。お屠蘇のあとにジュースで割ったお酒を何杯も、というのも避けたいところです。

甘い料理の量を比べたいときは、糖質オフ・低糖質おせちの記事や甘くないおせち通販6選で、料理ごとの糖質や甘い料理の数を比べています。

市場の先輩の正月明け

ここで少し、仕事の現場の話を。

ぼくが新人のころ、市場でお世話になった先輩がいました。魚の目利きは抜群で、年末は朝から晩まで走り回る人です。

その先輩が、ある年の正月明け、足を引きずって出てきたんです。聞けば、三が日に親戚と朝から飲み続けて、仕上げにビール。2日の夜に足の親指が腫れて、病院へ行ったら痛風の発作やったと。

「魚卵も海老も食べ慣れてるのに、なんで今年や」と首をひねっていました。思い当たるのは、例年より増えた酒の量。年末の疲れと正月の飲みっぱなしが重なったんやろな、と本人は言っていました。

それ以来、先輩は正月の酒を「1日これだけ」と最初に徳利を決めるようになりました。人の体のことなので、誰にでも同じとは言えません。ただ、おせちの中身より先に、お酒の量を決めておく。これは覚えておいて損のない話やと思います。

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「プリン体控えめ」のおせちは通販にある？

話をおせち選びに戻します。

このブログで紹介している匠本舗（おせち53商品の商品ページ）と博多久松で、「プリン体」「痛風」「尿酸」を書いた商品を探しました。

結果は、プリン体控えめ・痛風向けをうたうおせちは見つかりませんでした（2026年10月14日確認）。

なので、ここからは「ふつうのおせちの中で、プリン体が多めの料理が少ないものを選ぶ」という考え方になります。

そこで、匠本舗が公開している原材料表を55商品ぶん読んで、料理を数えてみました。分かったのは次のようなことです。

• 海老の料理は、55商品すべてに入っていた
• 数の子も、55商品すべてに入っていた
• 田作り・ちりめんなどの干した小魚は、40商品に入っていた
• 太刀魚が入るのは1商品、あん肝・鶏レバーが入るのは4商品だけ

海老を完全に避けたおせちは、少なくとも匠本舗にはありません。なので「海老が何品・何尾入っているか」と「ほかに多めの料理がどれだけあるか」で比べることにしました。

尿酸値が気になる人のおせちの選び方

当サイトでは、原材料表で次の料理を「プリン体が多めの料理」として数えました。

• ガイドラインの本文の表で名前が挙がる食材の仲間：太刀魚、あん肝・白子・レバー、いわし、田作りなど干した小魚、かつお
• 付録で100gあたり120mgを超える種類が多い魚介：えび、いか、たらこ・明太子などの鱈の子、うに、かにみそ

鯛・ぶり・鮭などの焼き魚や、肉の料理は数えていません。これらは1切れずつ食べる主菜で、どのおせちにも入るからです。

数えるのは料理の数で、プリン体の量そのものではありません。匠本舗が出している数字でもない、当サイトの数え方です。そのうえで、選ぶときは次の順に見るのがおすすめです。

• ガイドラインで「極めて多い」とされる食材（太刀魚・白子・あん肝・レバーなど）の料理が入っていないか
• プリン体が多めの料理が、全体の料理の何割か
• 数の子・いくら・かまぼこ・卵・野菜の料理がそろっているか
• 人数に対する値段

ちなみに、55商品の「多めの料理の割合」の真ん中は12.0%でした。だいたい8品に1品が多めの料理、というのがふつうのおせちの姿です。

プリン体が多めの料理が少ないおせち4選の一覧

上の順番で重みをつけて、4つ選びました。まずは表で並べておきます。

すべて匠本舗・税込。「多めの料理」は原材料表（2026年10月14日確認）の料理を当サイトの数え方で数えたもの。原材料表は同じ料理が別の段にあれば別に数えるため、商品ページの品目数とは違うことがある。価格は商品ページで2026年10月14日に確認。豊穣・柳雅・春光は届く日を指定しない場合の特別価格、花柳は10月31日までの早割価格。

春光は割合だけなら一番少ないのですが、ガイドラインで「極めて多い」とされる太刀魚の料理が入るので4位にしました。理由は春光のところで書きます。

尿酸値が気になる人向けのおせちランキング

1位　豊穣　多めの料理が3品だけの三段重

金沢の和食店「いけ森」が監修した三段重で、全50品目・約3〜4人前です。

1位にしたのは、プリン体が多めの料理の少なさ。原材料表50品のうち、海老旨煮3尾、田作り8g、ほたるいか佃煮2匹の3品だけでした。太刀魚や肝の料理は入っていません。

少ない側の料理はたっぷりです。伊達巻、紅白のかまぼこ、昆布と野菜の真丈、味付数の子、魚卵と枝豆のサラダ、ゆずなます、昆布巻、こんにゃく、高野豆腐、湯葉。焼き物は鰤の柚庵焼と鰆の西京焼が2切れずつで、取り分けやすい量です。

3〜4人前で11,800円と、今回の4つでは1人あたりの値段も一番手頃でした。

• 向いてる人：3〜4人の家族で、かまぼこや数の子、野菜の料理を中心に食べたい家
• 気をつけたい点：五郎島きんとん50g、栗甘露煮、若桃甘露煮、くるみもちなど甘い品は多め。照焼チキンやサラミ、合鴨スモークなど肉の料理もあるので、肉ばかり取らないように

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2位　花柳　卵の料理がそろう京の三段重

京都岡崎の京料理「味ま野」が監修した三段重で、約3〜4人前です。

花柳の海老塩ゆでとあわび、紅白のかまぼこ。海老は取る数を決めておきたい料理です（画像：匠本舗）

プリン体が多めの料理は、原材料表49品のうち海老塩ゆで3尾、田つくり10g、真だら子昆布30gの3品。割合は豊穣とほぼ同じです。

花柳のいいところは、卵の料理の多さです。南瓜道明玉子、鳴門チーズ玉子、錦玉子と、卵を使った品が3つ。ほかにも紅白市松蒲鉾、数の子の土佐漬け、味付けいくら、京なます、椎茸旨煮、湯葉と、少ない側の料理で一段が埋まるくらいそろっています。

焼き物は銀鮭の吟醸粕漬けとぶり照り焼き。肉は鶏や合鴨、豚の料理が少しずつです。

• 向いてる人：3〜4人で、卵やかまぼこの料理が多い京風のおせちを選びたい家
• 気をつけたい点：金箔黒豆60g、リンゴきんとん80gと甘い料理の量は多め。11月から値段が上がる。商品ページの品目数は表記が揺れていたので書いていない

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3位　柳雅　料理が多い五段重で選んで取れる

同じく「味ま野」が監修した五段重で、約4〜5人前です。

柳雅の有頭海老と、右に並ぶのがきび田作り。右下はアワビ煮（画像：匠本舗）

プリン体が多めの料理は、原材料表68品のうち6品。有頭海老3尾、海老白だし風味3尾、きび田作り20g、いかのくん製サラダ40g、いか刺し松前25g、たらこうま煮25gです。割合では8.8%と、55商品の真ん中（12.0%）より少なめでした。

3位にしたのは、品数が多いぶん「選んで取れる」から。伊達巻、海老ふくさ（卵）、紅白蒲鉾、数の子、肉団子、鶏の炭火焼、ブロッコリーやパプリカのマリネ、なます、たたきごぼう、こんにゃく。少ない側の料理だけで、取り皿がしっかり埋まります。

海老は2品で6尾入るので、家族に多めに回して自分は1尾、という分け方がしやすい家に向きます。

• 向いてる人：4〜5人で、品数の多いお重から自分で選んで取りたい家
• 気をつけたい点：海老が2品6尾、いかが2品と、多めの料理の数は4つの中で一番多い。金ごままぐろ角煮35g（マグロは100gあたり157.4mg）も入る。五段重なので冷蔵庫の場所を取る。商品ページの品目数は表記が揺れていたので書いていない

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4位　春光　2〜3人前で多めの料理は2品

神戸東灘の「淡路屋」が監修した和洋の二段重で、全39品目・約2〜3人前です。

原材料表39品のうち、プリン体が多めの料理は太刀魚の八幡巻2個と海老のつや煮3尾の2品だけ。割合は4つの中で一番少ない数字でした。

それでも4位にしたのは、その太刀魚です。ガイドラインでは太刀魚は100gあたり385.4mgで、「極めて多い」の区分。量は2個と少ないものの、尿酸値を気にする人が食べるなら、この1品は家族に回すつもりで選んでください。

それ以外は、数の子、いくら、紅白生酢、たたきごぼう、かすてら、ブロッコリーのコンソメ煮、オリーブ、らっきょうなど、少ない側の料理が中心です。

• 向いてる人：夫婦や2〜3人で、量も値段も控えめなおせちを選びたい家
• 気をつけたい点：「極めて多い」区分の太刀魚の料理が入る。紅ズワイガニの爪（ズワイガニは100gあたり136.4mg）や、豚バラ肉の黒糖仕込みのような甘い味付けの肉もある

淡路屋監修 春光の中身を見る

人数で迷ったら、おせち3〜4人前の通販おすすめ7選で、匠本舗の3〜4人前を1人前あたりの値段で比べています。

尿酸値が気になる人のおせちの食べ方

どのおせちを選んでも、最後は食べ方で差がつきます。ガイドラインと e-ヘルスネットの内容から、お正月に使えそうなことをまとめると、こうなります。

• 海老は「1尾まで」のように、先に数を決めて小皿に取る
• 田作りやたら子の旨煮は、ひとつまみ・ひと切れで止める
• 取り皿の中心は、数の子・いくら・かまぼこ・伊達巻・煮しめの野菜にする
• 焼き魚や肉は1切れずつ。主菜を何品も重ねない
• お酒は「1日これだけ」と最初に量を決める
• 水やお茶をこまめに飲む

水分については、e-ヘルスネットで尿路結石の予防に多めにとることがすすめられています。ただ、腎臓の病気がある人は飲む量に注意がいる、とガイドラインにも書かれているので、ここも主治医の指示に合わせてください。

もう一つ、ガイドラインの付録には、1日のプリン体を400mgくらいにするには、定食のような食事を2回、残りの1回はプリン体の少ない軽めの食事にすればよい、という目安も載っています。

おせちを囲む日は、朝か夜のどちらかを、お雑煮と野菜の煮物くらいの軽めにしておく。そんな組み立ても一つの手です。

病気で治療中の人は、主治医の指示が一番

ここまでの話は、ガイドラインの一般的な内容をもとにしたものです。痛風や高尿酸血症で治療中の人、薬を飲んでいる人は、おせちやお酒をどれくらいなら食べてよいか、主治医に相談してから決めてください。

よくある質問

Q. おせちでプリン体が多い料理は？

海老、田作りなどの干した小魚、太刀魚が多めの料理です。ガイドラインの表で100gあたり大正エビ273.2mg、クルマエビ195.3mg、ニボシ746.1mg、太刀魚385.4mg。ただし田作りは1回に食べる量が少ないので、量を決めて食べれば数字は小さくなります。

Q. 数の子はプリン体が多い？少ない？

少ない側です。ガイドラインの表でカズノコは100gあたり21.9mg、1本30gで6.6mgでした。同じ魚卵でも、タラコ120.7mg、明太子159.3mgとは大きく違います。

Q. いくらのプリン体はどれくらい？

100gあたり3.7mg、大さじ1杯ほどの20gで0.7mgと、とても少ない数字です（ガイドラインの表のイクラの値）。ただし塩分は多めなので、食べすぎには注意してください。

Q. エビのプリン体は多い？

多めの食材です。ガイドラインの表では、大正エビが100gあたり273.2mg、クルマエビ195.3mg、シバエビ144.2mg、伊勢エビ102.1mg。おせちの海老は1尾ずつ数を決めて取るのがおすすめです。

Q. 日本酒にプリン体はある？

あります。ただし100mLあたり1.2〜1.5mgと少ない量です。問題はアルコールそのもので、e-ヘルスネットでも種類を問わずお酒の量を減らすようすすめています。ガイドラインの1日の目安は日本酒なら1合です。

Q. 痛風でもおせちは食べられる？

食べてよいか、どれくらい食べるかは主治医に相談してください。一般的な工夫としては、海老や田作りの量を決める、数の子・かまぼこ・卵・野菜の料理を中心にする、お酒の量を先に決める、といった方法があります。

まとめ

プリン体控えめをうたうおせちは、匠本舗と博多久松には見つかりませんでした。なので、ふつうのおせちの中から「プリン体が多めの料理が少ない」ものを選び、食べ方で調整するのが現実的です。

多めは海老・田作り・太刀魚、少ないのは数の子・いくら・かまぼこ・卵

ガイドラインの表で見ると、大正エビ273.2mg、クルマエビ195.3mgに対し、カズノコ21.9mg、イクラ3.7mg、鶏卵0.0mg（100gあたり）。魚卵でも、たらこ・明太子は多めの側です。そして、お正月はお酒の量と甘い料理の量も大事になります。

匠本舗のおせちは、どれも海老が入っていて、多めの料理はだいたい8品に1品。その中で少ないものを選ぶなら、こうなります。

• 3〜4人で、多めの料理が少ないものを手頃に：豊穣（11,800円）
• 3〜4人で、卵やかまぼこの料理を多く：花柳（18,800円・10月31日まで）
• 4〜5人で、品数の多いお重から選んで取る：柳雅（18,800円）
• 2〜3人で、量も値段も控えめに：春光（10,800円・太刀魚の1品は家族へ）

どのおせちでも、海老は数を決めて、お酒は量を決めて。治療中の人は、主治医の指示を優先してくださいね。

カロリーも気になる人はおせちのカロリー一覧も読んでみてください。

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ほな、また！

出典：日本痛風・核酸代謝学会（現 日本痛風・尿酸核酸学会）「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン 第3版」（Minds掲載）／厚生労働省 e-ヘルスネット「高尿酸血症」／厚生労働省 e-ヘルスネット「アルコールと高尿酸血症・痛風」／匠本舗の各商品ページと原材料表（豊穣・花柳・柳雅・春光）／博多久松（いずれも2026年10月14日確認）。原材料表の料理の数え方と割合は当サイトの集計です。価格や中身は変わることがあるため、購入前に公式サイトでご確認ください。

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