おせちの塩分一覧【2027年】しょっぱい料理ランキングと1人前の塩分

※本記事にはプロモーションを含みます

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

「おせちって、なんかしょっぱいもんばっかりちゃう？」

お正月が近づくと、こんな声をよく聞きます。血圧を気にしている家族がいる人なら、なおさら気になるところですよね。

でも、どの料理がどれくらいしょっぱいのか。数字で答えられる人は、そう多くありません。

この記事では、文部科学省の食品成分表と、自治体や病院が出している資料の数字だけを使って、おせちの料理ごとの塩分を一覧にしました。

さらに、通販のおせちは塩分の数字を出していない店が多いので、匠本舗のおせち7品については、原材料表に書かれた料理の重さから、塩分の多い料理がどれだけ入っているかを調べてみました。

毎日のように食品の表示を読んでいる仕事の目で、「どこまでが確かな数字で、どこからが目安なのか」を分けながら書いていきます。

塩分の数字はどこから取ったか

最初に、この記事で使う数字の出どころを書いておきます。ここをあいまいにすると、一覧の意味がなくなるので。

いちばんの土台は、文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」です。食品100gあたりの食塩相当量が載っている、国の基本の表ですね。

ただ、成分表には「黒豆煮」や「昆布巻き」「栗きんとん」という料理名そのものは載っていません。そこで、次の資料も使いました。

• 富山県（氷見の糖尿病対策の連絡会）が2024年12月に出した資料：数の子・かまぼこ・いくら・ぶりの照り焼きの1切れあたり
• 志摩市の「Let’s減塩生活」：昆布巻き・かまぼこ・伊達巻き
• 杏林大学医学部付属病院の栄養部の資料：だて巻き・かまぼこ・数の子
• 伊勢市・芦屋市・仙台市若林区のレシピ：田作り・栗きんとん・たたきごぼう・紅白なます

この記事では、成分表の値は「成分表」、資料に書かれた数字はその自治体名、成分表の値に重さをかけて出した数字は「計算」と書き分けています。比較サイトやまとめサイトの数字は使っていません。

正直に言うと、最初は「おせちの塩分一覧」くらい、どこかの公的な資料にまとまっているやろうと思っていました。ところが探してみると、国も自治体も、おせちを丸ごと試算した資料は見つからなかったんです。なので、ばらばらの数字を一つずつ集めて並べることにしました。

おせちのしょっぱい料理ランキング

まずは、100gあたりの塩分で並べてみます。

1位は松前漬けで、100gあたり5.2g。2位のかまぼこ（2.5g）の倍以上あります。いくら2.3g、田作り1.8g、黒豆（煮豆）1.6gと続きます。

数字をまとめると、こうなります。

成分表は2026年3月更新の版、自治体・病院の資料は2026年10月10日に確認したものです。

1位 松前漬け：100gで5.2g

松前漬けは、するめと昆布、数の子などをしょうゆ漬けにした料理です。成分表の値は「しょうゆ漬・液汁を除く」で、100gあたり5.2g。汁まで食べれば、もっと多くなります。

1人20gくらいなら約1.0g。量はそれほど食べないのに、ひと口あたりの塩分がいちばん濃い料理です。

2位 かまぼこ：1切れで見ると侮れない

かまぼこ（蒸しかまぼこ）は100gあたり2.5g。富山県の資料では2切30gで0.8g、杏林大学病院の資料では2切25gで0.6gです。

甘い料理の合間についつまむので、気づくと5切れ、6切れ。数を決めて取ると、ずいぶん違います。

3位 いくら：100gで2.3g

いくらは100gあたり2.3g。成分表では、同じ鮭の卵でも、すじこは4.8gとぐっと多くなります。

1回に食べる量は大さじ1杯（20g）ほどで0.5g。量が少ないぶん、合計への影響はかまぼこより小さめです。

4位・5位 田作りと黒豆

田作りは100gあたり1.8g。ただ、1人が食べるのは10gほどなので、成分表で計算すると約0.2gです。伊勢市のレシピの1人分は0.8gでした。家庭のレシピは、たれをしっかりからめるぶん多めに出るのかもしれません。

黒豆は意外に思う人が多いかもしれません。成分表には「黒豆煮」が無く、いちばん近い煮豆のぶどう豆で100gあたり1.6g。甘い料理の代表ですが、しょうゆや塩を入れて炊くものも多いんです。ただし、黒大豆と砂糖だけで炊いた黒豆なら、塩分はほとんどありません。

数の子はなぜしょっぱい？

検索で「数の子 しょっぱい」と調べる人が多いので、ここは少しくわしく書きます。

成分表の数の子には、「生」0.8g、「乾」3.6g、「塩蔵・水戻し」1.2gの3つがあります。お正月によく使う塩数の子は、水につけて塩を抜いてから食べる前提の食品で、成分表の1.2gも塩を抜いたあとの値です。

つまり、塩抜きが足りないと、この数字よりしょっぱくなります。「しょっぱい数の子」の正体は、だいたいここ。

一方、通販のおせちに入るのは、しょうゆなどで味を付けた「味付け数の子」です。こちらは成分表にも公的資料にも数字が見つかりませんでした。調味液のぶん、塩抜きした数の子より多い可能性はあります（推測）。

塩分が少ないのはなます・伊達巻・栗きんとん

反対に、少なめなのは紅白なます（100gあたり0.6g）、だて巻（0.9g）、栗きんとんです。

栗きんとんは成分表に無いものの、伊勢市のレシピでは1人分0.4g、仙台市若林区のレシピでは0.0g。栗の甘露煮そのものは成分表で0gです。

ひと切れで見ると順位が変わる

ここで、ちょっと面白いことに気づきました。100gあたりで並べた順位と、実際に食べる量で並べた順位が、けっこう違うんです。

ひと切れ・1人分で見ると、いちばん多いのは昆布巻きの1.2g（志摩市・1個35g）。次がかまぼこ2切、ぶりの照り焼き1切れ、田作り1人分で、どれも0.8gです。

松前漬けは100gあたりでは断トツでも、食べる量が少ないので1回分は1.0gほど。逆に、ぶりの照り焼きは100gあたりの値はそれほど高くなさそうなのに、1切れが大きいので0.8gになります。

しょっぱさは「濃さ×食べる量」で決まる

「この料理はしょっぱいから食べない」と決めるより、「この料理はこれだけ」と量を決めるほうが現実的なんですね。

1人前で約7.6g。1日の目標量と比べると

では、おせちを1人前食べると、塩分は全部で何gになるのか。

先ほどの公的資料の数字を、1品ずつ足してみました。数の子0.5g、かまぼこ0.8g、いくら0.5g、ぶりの照り焼き0.8g、伊達巻0.3g、昆布巻き1.2g、田作り0.8g、たたきごぼう0.6g、紅白なます0.2g、黒豆0.6g、栗きんとん0.4g、煮しめ0.9g。

合計は約7.6gです。お雑煮・松前漬け・えびは入っていません。

ただし、これは資料の数字を足し合わせた推測です。たたきごぼうは子ども1人分の資料から大人の量を見当つけた数字、煮しめは成分表の筑前煮で計算した数字が入っています。実際のおせちで同じ量を食べるとは限りません。

国の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、1日の食塩の目標量は男性7.5g未満、女性6.5g未満。高血圧の人には1日6.0g未満がすすめられています。

実際にとっている量は、令和6年の国民健康・栄養調査で20歳以上の平均9.6g。目標より多いのが今の日本の食卓です。

1人前で約7.6gということは、おせちを1回しっかり食べただけで、女性の1日分の目標を超え、男性の目標とほぼ同じになる計算です。

ここに、お雑煮やほかの食事が加わります。おせちが「しょっぱい気がする」のは、気のせいではなかったわけです。

なお、ここに書いたのは一般的な目安で、治療のための食事の話ではありません。高血圧や腎臓の病気など、持病のある人は主治医の指示を優先してください。

参考：農林水産省「食塩の取りすぎに注意」

匠本舗のおせちの塩分を計算してみた

通販のおせちは、塩分の数字がわかるのでしょうか。

提携しているおせち通販4店を確かめると、商品ごとに食塩相当量を出しているのはOisixだけでした。匠本舗・博多久松・大地を守る会の商品ページには、食塩相当量の表示はありません。

ただ、匠本舗には手がかりがありました。各商品ページの「原材料・アレルゲン一覧」から開ける表に、料理ごとの内容量が書かれているんです。重さが分かれば、成分表と組み合わせて塩分の見当がつけられます。

京風の薄味をうたう「清新」の料理。いくらの下に松前漬けが入る（画像：匠本舗）

計算のしかた

やり方は単純です。

• 原材料表の「内容量」が「40g」のように重さで書かれている料理だけを選ぶ
• その料理と同じか、ごく近い料理が成分表にあれば、100gあたりの値をかける
• 「3切」「2個」のように個数で書かれた料理と、成分表に当てはまる料理が無いものは、計算から外す

成分表に当てたのは、黒豆（ぶどう豆1.6g）、きんとん（豆きんとん0.3g）、紅白なます（0.6g）、松前漬け（5.2g）、いくら（2.3g）、田作り（1.8g）、スモークサーモン（べにざけのくん製3.8g）、うぐいす豆（0.4g）です。栗やさつまいもの金団にも、成分表でただ一つの「きんとん」である豆きんとんの値を当てました。

この方法には、はっきりした弱点があります。数の子・かまぼこ・ローストビーフ・焼き物の多くは「3切」のような個数表記なので、計算に入りません。明太子和えや湯葉の煮物のように、重さは分かっても成分表に当てはまる料理が無いものも外れます。

なので、出てくる数字はおせち全体の塩分ではなく、計算できた一部の料理だけの合計です。当サイトの計算値で、匠本舗が出している数字ではありません。

7品の結果：合計より「松前漬けと黒豆の量」を見る

計算してみて、最初に分かったことがあります。計算に入ったのは、どの商品も原材料表の46〜68行のうち4〜6品だけ。全体の1割ほどしかありません。

計算できた分を足すと、7品は1.2〜3.7gの間に収まりました。ただ、この合計で「どのおせちが塩分少なめか」の順位を付けるのはやめました。数の子やかまぼこ、焼き物が入っていない数字で並べると、かえって誤解を生むからです。

代わりに見てほしいのが、計算できた料理の中で塩分の大半を持っていた松前漬けと黒豆の量です。この2つは原材料表に重さが書かれているので、商品どうしで比べられます。

（　）の中は、成分表の値（松前漬け100gあたり5.2g、黒豆はぶどう豆の1.6g）をかけた当サイトの計算値です。原材料表は2026年10月10日に確認しました。料理ごとにどの値を当てたかは、当サイトの作業記録に残しています。

松前漬けが一番多いのは清新の40gで、これだけで約2.1g。女性の1日の目標量の3分の1ほどです。清祥と柳雅には松前漬けが入っていません。

ただし、松前漬けが無いから塩分が少ない、とまでは言えません。柳雅にはわさび昆布や白とり貝旨漬のような、しょうゆ味の料理が入っています。数の子やかまぼこのように「3切」と個数で書かれた料理も、計算には入っていません。

逆に柳雅の黒豆は、原材料に塩やしょうゆが書かれていません。ぶどう豆の値を当てた計算より、実際は少ないはずです。

Oisixの公表値と比べて大きく外れていないか

自分で出した数字は、確かめないと気持ち悪い。そこで、塩分を公表しているOisixと比べてみました。

Oisixの食塩相当量（おせち1つ分）は、栄福（1〜2人前）5.67g、高砂（2〜3人前）9.91g、上高砂（3〜4人前）15.75g。人数の多いほうで割ると、1人あたり2.8〜3.9gです（2026年10月7日にOisixの各商品ページで確認）。

匠本舗の計算できた分を人数の多いほうで割ると、1人あたり0.23〜0.92g。計算に入ったのは全体の1割ほどの料理なので、Oisixより小さく出るのは当然です。少なくとも、一部の料理だけでOisixの1人あたりの数字を超えるような、おかしな結果にはなっていません。

それに、松前漬け20gで約1.0g、黒豆40gで約0.6gという1品ごとの数字は、自治体の資料の考え方とも合います。

数字の合計より「どの料理が塩分を持っているか」を見るのがこの計算の使い方

匠本舗の商品ページには、清新の「京都らしい優しく奥深い薄味」、柳雅のたたきごぼうの「うす味に仕上げました」のように、味付けの説明はあります。ただ、塩分の数字はありません。原材料表で、松前漬けや明太子和え、味付け数の子が入っているかを見ておくと、取り分けの作戦が立てやすくなります。

煌賀：黒豆65gとスモークサーモンが入る特大二段重

煌賀は、料理人・中村孝明さんが監修した特大の二段重で、約4〜5人前。黒豆は65gと7品で一番多く、スモークサーモン30g（約1.1g）も入ります。松前漬けは20gです。

ロブスターや蟹味噌甲羅盛り、あわびに加えて、肉料理や甘味も入る家族向けの中身です。

※中村孝明さんは2026年1月に亡くなっています。匠本舗の商品ページによると、おせちの監修は中村さん本人によるもので、亡くなったあとの監修業務は本人の意思で株式会社孝明が引き継いでいます。

• 向いてる人：大人も子どももいる4〜5人の家で、塩分の多い料理を取り分けながら楽しみたい人
• 気をつけたい点：松前漬け・味付け数の子・明太子和えなど塩分の多い料理も入る。塩分の数字の表示はない

煌賀の原材料と中身を見る

雲海：松前漬けは15gと少なめの三段重

雲海は、有馬温泉の料理人・大田忠道さんが監修した三段重で、全43品目・約3〜4人前。松前漬けは15g、黒豆は35gで、松前漬けが入る5品の中では一番少ない量です。

一方で、帆立明太やいか柚子ジュレ和えのように、重さは分かっても成分表に当てはまらず外した料理もあります。

• 向いてる人：3〜4人で、料亭監修の三段重を囲みたい人
• 気をつけたい点：帆立明太や味付け数の子は計算に入っていないので、実際の塩分はこの数字より多い

雲海の原材料と中身を見る

柳雅：松前漬けが入らない五段重

柳雅は、京都岡崎の「味ま野」が監修した五段重で、約4〜5人前。原材料表に松前漬けは無く、黒豆は35gで、塩やしょうゆは原材料に書かれていません。

商品ページには、「冷めても美味しい」は濃い味にすることではなく、下味と出汁で仕上げることだ、という趣旨の説明があります。ただし、品数が多いぶん、計算から外れた料理も多い点は知っておいてください。

• 向いてる人：松前漬けのような塩分の濃い料理は少なめでいい、4〜5人の家
• 気をつけたい点：わさび昆布や白とり貝旨漬など、しょうゆ味の料理は計算に入っていない。五段重なので冷蔵庫の場所を取る

柳雅の原材料と中身を見る

七蕾亀粋：松前漬け25g、段ごとに取り分けやすい

七蕾亀粋は、日本橋の老舗「大増」が監修した七段重で、約4〜5人前。松前漬けは25g（約1.3g）、黒豆は60gです。

お重が7つに分かれているので、塩分の多い料理が入った段だけ取り分けを少なめにする、という使い方もしやすい作りです。

• 向いてる人：家族それぞれのペースで、少しずつ取り分けたい4〜5人の家
• 気をつけたい点：お重が7つあり冷蔵庫の場所を取る。数の子・かまぼこは個数表記で計算に入っていない

七蕾亀粋の原材料と中身を見る

ほかの3品は、清祥（10,800円・約3〜4人前）が松前漬けなし・黒豆50g、匠（14,900円・10月31日までの早割）が松前漬け20g・黒豆40g、清新（14,900円・同）が松前漬け40g・黒豆50gでした。匠本舗のおせちは、どれも冷蔵・盛り付け済みで、12月29〜31日のどれかに届きます。11月1日を過ぎるとキャンセルできない点も、注文前に覚えておいてください。

匠本舗の原材料表は、産地を調べるのにも使えます。その話は匠本舗のおせちは中国産？全55商品の産地表を数えたにまとめました。

おせちの塩分を減らす食べ方

ここからは、選んだあとの話です。同じおせちでも、取り分け方で塩分はかなり変わります。

いちばん効くのは、塩分の濃い料理を「小皿に先に取る」ことです。松前漬けは大皿から直接つまむと、どれだけ食べたか分からなくなります。1人20gと決めて小皿に分ければ、約1.0gで止まります。

昆布巻きは1個で1.2gあるので、半分に切って2人で分けるのも手。かまぼこは1〜2切れまで、と決めておくと楽です。

数の子には、しょうゆをかけないこと。味付け数の子は、もう味が付いています。塩数の子を自分で戻す家なら、塩抜きの時間をけちらないのが近道です。

そして、見落としがちなのがお雑煮。今回の1人前の計算には入れていませんが、汁ものは汁を飲むほど塩分をとります。お雑煮の汁は残してもいい、と家族で決めておくと気が楽です。

清祥の料理。いくら・かまぼこ・帆立など、量を決めて取りたい料理も多い（画像：匠本舗）

反対に、紅白なます・伊達巻・栗きんとんは塩分が少なめ。煮物の野菜も、汁を切って取れば多めでかまいません。ただし、甘い料理は砂糖が多いので、糖分を気にしている人はそちらにも気を配ってください。伊勢市の資料も、おせちは保存性を高めるために砂糖を多く使っている、と書いています。

ちょっと脱線：ナトリウムと食塩相当量のちがい

話が少しそれますが、食品の裏の栄養成分表示で「ナトリウム」と書いてあるのを見たことはありませんか。

ナトリウムの量と食塩の量は、同じではありません。食品表示では、ナトリウムの量に2.54をかけたものを「食塩相当量」として書くことになっています。ナトリウム400mgなら、食塩相当量は約1.0g。

最初、仕事でこれを知らずに、ナトリウムの数字をそのまま塩の量だと思い込んで商品説明を書きかけたことがあります。先輩に「2.5倍ちゃうか」と言われて、あわてて書き直しました。なんでそんな分かりにくい書き方すんねん、と心の中でつっこんだのを覚えています。

この記事の数字は、すべて「食塩相当量」でそろえています。本題に戻りましょう。

健康診断の「要経過観察」から始まった話

これは数年前、40代に入った年の話です。

会社の健康診断で、血圧に初めて「要経過観察」の印が付きました。ちょうど年末の繁忙期で、試食続きの毎日。夜は惣菜で済ませることも多かったんです。

その年の正月、妻に「今年はおせち、量を決めて食べてみたら」と言われました。最初は面倒やなと思ったんですけど、松前漬けとかまぼこを小皿に取って、なますを多めにするだけ。やってみると、思ったほど我慢している感じはありませんでした。

そのとき気づいたのは、しょっぱい料理は「最初のひと口」がいちばんおいしいということ。小皿に取ったぶんを味わえば、案外それで満足できるんですよね。

それ以来、うちの正月は「濃い料理は小皿、薄い料理は大皿から」がルールになっています。

通販で塩分を気にする人のおせちの選び方

最後に、通販でおせちを選ぶときの見方をまとめます。

塩分の数字で選びたいなら、Oisixのように食塩相当量を商品ごとに出している店がいちばん確かです。人数の多いほうで割って比べると、1人あたりの見当がつけやすくなります。

数字が無い店でも、匠本舗のように料理ごとの内容量と原材料を出している店なら、松前漬け・明太子和え・味付け数の子など、しょうゆや塩をしっかり使う料理がどれだけ入っているかは確かめられます。

提携していない店には、「減塩」とうたうおせちもあります。たとえば石井食品は、1人前の減塩おせちで食塩相当量2.2gと公式に書いています。イオンや高島屋の通販にも、塩分の数字を書いた商品がありました。ただし、どれも数が少なく、食塩相当量を表示しているのは一部の商品だけです。

減塩・無添加の視点で選んだおせちは減塩・無添加おせち通販5選で紹介しています。テレビ通販のおせちとの違いが気になる人はジャパネット・ベルーナのおせちは中国産？も読んでみてください。

届いたあとは、塩分の多い料理でも日持ちが長いとは限りません。どの料理も、店の書いた期限内に食べきるのが基本です。保存の目安はおせちは何日もつ？にまとめました。おせち選び全体の流れはおせち通販おすすめランキング完全ガイドで確認できます。

よくある質問

Q. 数の子がしょっぱい時はどうすればいい？

塩数の子なら、塩抜きが足りていない可能性が高いです。成分表の数の子1.2g（100gあたり）は、水につけて塩を抜いたあとの値です。味付け数の子がしょっぱい場合は、しょうゆをかけずに食べ、1人1本ほどにとどめると塩分を抑えられます。

Q. かまぼこの塩分は多い？

100gあたりで見ると多めです。成分表の蒸しかまぼこは2.5gで、おせちの料理の中では松前漬けに次ぐ数字でした。2切れ（25〜30g）なら0.6〜0.8gなので、数を決めて食べれば大きく増えません。

Q. 黒豆に塩分はある？

しょうゆや塩を入れて炊いた黒豆にはあります。成分表には黒豆煮が無く、近い煮豆のぶどう豆で100gあたり1.6g、40gなら約0.6gです。黒大豆と砂糖だけで炊いたものなら、塩分はほとんどありません。

Q. 高血圧でもおせちを食べていい？

食べてよいかどうかは、主治医の指示に従ってください。高血圧の人の1日の目標は6.0g未満で、公的資料の数字を足したおせち1人前（約7.6g・推測）はそれを超えます。食べるなら、塩分の濃い料理を小皿に分け、お雑煮の汁を残すなどの工夫が役に立ちます。

Q. おせちは塩分と糖分、どちらが多い？

料理によってちがいます。松前漬けやかまぼこ、昆布巻きは塩分が多く、栗きんとんや黒豆、伊達巻は糖分が多めです。伊勢市の資料も、おせちは保存性を高めるために砂糖を多く使っていると書いているので、甘い料理の食べすぎにも気をつけてください。

まとめ

おせちの塩分は、料理ごとに大きくちがいます。

100gあたりなら松前漬け、1切れなら昆布巻きがいちばんしょっぱい

成分表で見ると、松前漬け5.2g、かまぼこ2.5g、いくら2.3gが上位。公的資料の数字を足すと、おせち1人前は約7.6g（推測）で、女性の1日の目標量6.5g未満を1回で超えます。

通販のおせちで塩分の数字を出しているのはOisixだけでした。匠本舗は数字こそ無いものの、原材料表に料理ごとの重さがあり、塩分の多い松前漬けと黒豆の量を比べられます。松前漬けが一番多いのは清新の40gで、清祥と柳雅には入っていません。

迷ったら、こう選んでみてください。

• 塩分の数字で選びたい：食塩相当量を表示しているOisix
• 松前漬けのような濃い料理は少なめがいい：匠本舗 柳雅（18,800円・約4〜5人前）
• 3〜4人で料亭の三段重を：匠本舗 雲海（15,800円）
• 家族みんなで取り分けながら：匠本舗 煌賀（17,800円・約4〜5人前）

どのおせちでも、濃い料理は小皿に、お雑煮の汁はほどほどに。それだけで、お正月の塩分はぐっと抑えられます。持病のある人は、主治医の指示を優先してくださいね。

柳雅の中身を見る

雲海の中身を見る

Oisixのおせちを見る

ほな、また！

出典：文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年／富山県 資料第29号／志摩市 Let’s減塩生活／杏林大学医学部付属病院 栄養部／伊勢市 レシピNo.129・No.189／芦屋市／仙台市若林区／農林水産省／厚生労働省 日本人の食事摂取基準（2025年版）／熊本市（令和6年国民健康・栄養調査）／匠本舗 各商品ページと原材料表（2026年10月10日確認）／Oisix 各商品ページ（2026年10月7日確認）／石井食品の公式通販ページ（2026年10月10日確認）

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