ネギトロの消費期限切れ1日・2日は大丈夫？冷蔵庫・冷凍で何日もつか
数の子の塩抜き【2027年】時間・時短のやり方と味付け・日持ち
しゅん
※本記事にはプロモーションを含みます
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
年末になると、スーパーに塩数の子が並びはじめます。
買ってきたはいいけれど、袋の裏を見て手が止まる。「塩抜きしてからお召し上がりください」。
「塩抜きって、水につけとけばええの？」「何時間かかるん？ 大晦日に間に合う？」「抜きすぎたら味がなくなるって聞いたけど」
数の子の塩抜きは、むずかしい作業ではありません。ただ、急ぐと失敗しやすい。そして失敗すると、高い数の子が苦くなったり、味がぼやけたりします。
この記事では、塩数の子の塩抜きのやり方と時間の目安、急ぎたいときの考え方、抜きすぎたときの戻し方、薄皮のむき方、塩抜きしたあとの味付けと日持ちまで、台所でやる順番に書きました。
塩抜きが面倒な人向けに、塩抜きのいらない味付きの数の子が入ったおせちと松前漬も、最後に紹介します。おせちと松前漬の中身や値段は、匠本舗・かに本舗の商品ページで2026年11月1日に確かめたものです。
目次
塩抜きがいるのは「塩数の子」だけ
最初に、手元の数の子がどれかを見てください。
数の子には、大きく分けて「塩数の子」と「味付け数の子」があります。
塩数の子は、にしんの卵を塩漬けにして、長く保存できるようにしたもの。そのままだと塩辛くて食べられないので、塩抜きがいります。
味付け数の子や醤油漬けは、もう塩を抜いて味をつけてあるので、そのまま食べられる。通販のおせちに入っている数の子も、たいていこちらです。
袋に「塩抜きしてから」と書いてあるものだけ、塩抜きする
ぼくは昔、味付けの数の子を塩抜きしてしまったことがあります。妻の実家から「数の子、送っといたで」と言われて、てっきり塩数の子やと思い込んで水につけた。次の日に食べたら、味がまったくしない。あとで袋を見たら「味付け」と大きく書いてありました。袋の表示、ほんまに大事です。
数の子の白さが気になる人は、漂白の話を数の子の漂白は体に悪い？にまとめています。
向いてる人：塩抜きなしで、味付けした数の子と松前漬まで入ったお重を3〜4人で囲みたい家（大田忠道監修 雲海・届く日の指定なしで15,800円）
数の子の塩抜きのやり方
ここからが本題です。塩数の子の塩抜きは、こう進めます。
- ボウルか保存容器に、ごく薄い塩水を作る（なめると「ほんのりしょっぱい」くらい）
- 数の子をひたひたに沈めて、冷蔵庫に入れる
- 何時間かおきに塩水を替える
- 半日を過ぎたら、端を少しかじって塩気を確かめる
- ちょうどいい塩気になったら引き上げる
真水ではなく薄い塩水にするのが、いちばんのコツです。
塩の濃さに差がある水に入れると、塩は濃いほうから薄いほうへ少しずつ移ります。真水だと差が大きいぶん早く抜けるんですが、外側だけ先に抜けて、中に塩が残ったり、苦みや雑味が出やすくなったりする。薄い塩水だと、ゆっくり均一に抜けていきます。
塩水の濃さは、レシピによって書いてある数字に幅があります。袋に塩抜きの方法が書いてあれば、それがいちばん確かです。
時間の目安は半日〜1日
塩抜きにかかる時間は、半日から1日がひとつの目安です。
ただ、これは数の子の大きさと、もともとの塩の強さで変わります。大きい1本ものは時間がかかるし、折れた小さいものは早く抜ける。だから時間で決めずに、最後は自分の舌で決めてください。
時間ではなく「端をかじって、ほんのり塩気が残る」で止める
塩気がほんのり残るくらいで止めるのがちょうどいい。このあと味付けのつけ汁に漬けるなら、少し塩気が残っているほうが味がぼやけません。
時短したいときは、水を替える回数を増やす
「大晦日の朝に気づいた」という人もいると思います。
時短したいなら、お湯や真水にするより、薄い塩水を替える回数を増やすほうが失敗しにくいです。数の子は熱に弱くて、ぬるま湯につけると表面がやわらかくなったり、食感が変わったりしやすい。
ぼくなら、大きい数の子は食べやすい大きさに先に折ってから塩抜きします。小さくなったぶん早く抜けるし、塩気の確かめも楽になる。お重に1本ものを飾りたい人には向かないので、そこは見ばえと時間のどちらを取るかです。
向いてる人：数の子と松前漬けを、ほかの料理と混ざらない小さなお重で出したい4〜5人の家（日本ばし大増監修 七蕾亀粋・届く日の指定なしで16,800円）
抜きすぎたときは、塩水に戻す
かじってみたら、塩気がまったくない。むしろ少し苦い。抜きすぎです。
この場合は、塩抜きに使ったものより少し濃いめの塩水に、しばらく漬けて戻します。塩気が少し入ると、苦みも目立たなくなります。
それでも味がぼやけるなら、このあと書くつけ汁に漬けてしまえば、ほとんど気にならなくなります。逆に、まだしょっぱいときは、塩水を新しく替えて続けるだけ。抜きすぎより、抜き足りないほうが直しやすいので、迷ったら早めに確かめるのがおすすめです。
薄皮のむき方
塩抜きが終わったら、表面の白い薄皮をむきます。
薄皮は、指の腹で表面をこするようにすると、端のほうに寄ってきます。寄ってきたら、つまんで取る。取りにくいところは、竹串の先でひっかけると取れます。
ここ、最初は全部きれいに取ろうとして、ぼくは数の子をぽろぽろに崩しました。薄皮は多少残っていても食べられます。崩さないほうを優先してください。
むき終わったら、軽く水で流して、キッチンペーパーで水気をふきます。
塩抜き後の味付け
塩抜きして薄皮をむいた数の子は、つけ汁に漬けて味をつけます。
うちのつけ汁は、だしに醤油とみりんと酒を合わせて、ひと煮立ちさせて冷ましたもの。かつお節を少し入れると香りがよくなります。冷ましたつけ汁に数の子を沈めて、冷蔵庫でひと晩。
松前漬の大きな黄色い切り身が数の子
つけ汁は、必ず冷ましてから。熱いまま入れると、数の子の食感が悪くなります。
味付けにはもう1つ、松前漬にする手もあります。刻み昆布とするめと一緒に醤油ベースのたれに漬ければ、ご飯のおともにもお酒のあてにもなる。うちの正月は、数の子は半分をつけ汁、半分を松前漬にしています。
向いてる人：数の子の醤油漬けと松前漬けが同じお重に入った、4〜5人前の特大二段重がほしい家（中村孝明監修 煌賀・届く日の指定なしで17,800円）
塩抜き後の日持ちと保存
塩抜きした数の子は、塩数の子のときのようには日持ちしません。塩で守られていたものを抜いたので、ここからは生ものに近い扱いです。
- 味付けしたら冷蔵庫に入れ、2〜3日のうちに食べきる
- 取り出すときは清潔な箸で。直接手でつままない
- 冷凍すると食感が変わりやすいので、塩抜きしたあとは冷凍しない
正月に食べるなら、12月29日か30日の夜に塩抜きを始めて、30日に薄皮をむいてつけ汁へ、31日にできあがり。このくらいの段取りなら、大晦日の慌ただしさに巻き込まれずにすみます。
塩数の子のままなら、袋の賞味期限まで冷蔵庫でもちます。塩抜きは、食べる日から逆算してはじめてください。
おせちの数の子の意味（子孫繁栄）はおせち料理の意味一覧に、残ったおせちの保存はおせちは何日もつ？にまとめています。
塩抜きいらずの数の子入りおせち・松前漬5選
塩抜きの段取りを年末にやる余裕がない。そんな人は、最初から味付けした数の子が入ったものを選ぶのも手です。
匠本舗のおせちは、料理ごとの原材料と主原料の産地の表が公開されていて、数の子の入り方が確かめられます。今回はその表で数の子の料理が入っていることを確かめたおせち3品と、数の子入りの松前漬2品を選びました。
順位は、数の子の料理が入っているか、ほかの祝い肴との組み合わせ、人数あたりの値段、口コミの件数と星、の順に重く見て決めています。
まずは5品を表で並べておきます。
| 商品 | 価格 | 数の子の料理 | 人前 |
|---|---|---|---|
| 1位 雲海 | 15,800円 | 味付数の子3切・松前漬 | 約3〜4人前 |
| 2位 煌賀 | 17,800円 | 醤油漬け3切・松前漬け | 約4〜5人前 |
| 3位 七蕾亀粋 | 16,800円 | 醤油漬け3切・松前漬け | 約4〜5人前 |
| 4位 具だくさん松前漬 | 5,300円 | 松前漬（約850g） | – |
| 5位 箱館海鮮松前漬 | 5,280円 | 松前漬（約600g） | – |
匠本舗・かに本舗の各商品ページ（2026年11月1日確認・税込）。おせちは届く日の指定なしの価格で送料無料。松前漬は単品だと冷凍の送料1,200円（合計8,000円以上で無料）
1位 大田忠道監修 雲海 味付数の子と松前漬
向いてる人：塩抜きなしで、味付けした数の子と松前漬まで入ったお重を3〜4人で囲みたい家
奥の細道の大田忠道さんが監修した、太閤の御膳 雲海。壱の重に味付数の子が3切れ、弐の重に松前漬が入っています。どちらも味がついているので、届いたらそのまま並べるだけです。
匠本舗の原材料表で見ると、数の子の主原料はアメリカまたはカナダのにしんの卵で、添加物の欄は調味料（アミノ酸等）だけでした。
奥の細道「大田忠道」監修おせち 太閤の御膳 雲海【496】（約3〜4人前・43品目・冷蔵）
- 届く日の指定なし 15,800円
- 届く日の指定あり（496N） 20,800円
匠本舗の商品ページ（2026年11月1日確認）。税込・送料無料。届く日の指定なしは12月29〜31日のどれかに届く。口コミ99件・平均4.2
- 向いてる人：塩抜きなしで、味付けした数の子と松前漬まで入ったお重を3〜4人で囲みたい家
- 気をつけたい点：届く日を選ぶと5,000円高くなる。数の子は3切れなので、数の子をたっぷり食べたい家には少ない
2位 中村孝明監修 煌賀 醤油漬けと松前漬け
向いてる人：数の子の醤油漬けと松前漬けが同じお重に入った、4〜5人前の特大二段重がほしい家
和食の鉄人として知られた中村孝明さんが監修した、特大の二段重。壱の重に数の子醤油漬けが3切れ、松前漬けが20g、にしんコンフィが4切れ入っています。
※中村孝明さんは2026年1月に亡くなっています。匠本舗の商品ページによると、おせちの監修は中村さん本人によるもので、亡くなったあとの監修業務は本人の意思で株式会社孝明が引き継いでいます。
左下の黄色い切り身が数の子の醤油漬け、下の段の橙色の細切りが松前漬け
数の子とにしんが同じお重にそろうので、親子で並べて「子孫繁栄」の話をするにはちょうどいい組み合わせです。
「中村孝明」監修おせち 煌賀【667】（約4〜5人前・特大二段重・50品目・冷蔵）
- 届く日の指定なし 17,800円
- 届く日の指定あり（667N） 27,800円
匠本舗の商品ページ（2026年11月1日確認）。税込・送料無料。届く日の指定なしは12月29〜31日のどれかに届く。口コミ4件・平均3.8
- 向いてる人：数の子の醤油漬けと松前漬けが同じお重に入った、4〜5人前の特大二段重がほしい家
- 気をつけたい点：口コミはまだ4件と少ない。届く日を選ぶと1万円高くなる
3位 日本ばし大増監修 七蕾亀粋 小さなお重で
向いてる人：数の子と松前漬けを、ほかの料理と混ざらない小さなお重で出したい4〜5人の家
東京・日本橋の大増が監修した七段重。与ノ重に数の子醤油漬けが3切れと松前漬けが25g、禄ノ重ににしんコンフィが3切れ入っています。
小さなお重が七つに分かれているので、数の子と松前漬けをそのまま取り分けやすい。テーブルにお重を並べたときの華やかさは、3品の中でいちばんです。
東京「日本ばし 大増」監修七段重 七蕾亀粋【805】（約4〜5人前・七段重・冷蔵）
- 届く日の指定なし 16,800円
- 届く日の指定あり（805N） 28,000円
匠本舗の商品ページ（2026年11月1日確認）。税込・送料無料。届く日の指定なしは12月29〜31日のどれかに届く
- 向いてる人：数の子と松前漬けを、ほかの料理と混ざらない小さなお重で出したい4〜5人の家
- 気をつけたい点：今季の新しい商品で、口コミはまだない。届く日を選ぶと1万円以上高くなる
4位 かに本舗 ゴロゴロ具だくさん松前漬 数の子を足すなら
数の子に、北海道産のボイル帆立、とげずわいがに、するめいか、昆布を合わせた松前漬が、約170gずつ5袋。原材料の欄で帆立の次に数の子が書かれています。
おせちに数の子が少ない、もう少し足したい。そんなときに、小分けの袋を1つずつ出せるのが便利です。
北海道海の幸 ゴロゴロ具だくさん松前漬 約850g（約170g×5袋）
- 約850g（5袋）5,300円
- 単品だと冷凍の送料1,200円（合計8,000円以上で無料）
- 原料：ボイル帆立貝（北海道産）・数の子・ボイルずわいがに（とげずわいがに）・人参・するめいか・昆布ほか
- 加工地 北海道
かに本舗の商品ページ（2026年11月1日確認・税込）。口コミ4.4（211件）
- 向いてる人：おせちの数の子を、松前漬の形で少し足したい家
- 気をつけたい点：数の子だけを食べるものではない。単品だと送料がかかる
5位 かに本舗 箱館海鮮松前漬 いくら入り
北海道産の帆立と数の子に、ずわいがに、するめいか、昆布、いくらの醤油漬けを合わせた松前漬。約150gずつ4個です。
いくらの赤が入るので、器に盛ると正月らしい色になります。
北海道 箱館海鮮松前漬 約600g（約150g×4個）
- 約600g（4個）5,280円
- 単品だと冷凍の送料1,200円（合計8,000円以上で無料）
- 原料：帆立貝（北海道産）・数の子・ずわいがに・するめいか・昆布・いくら醤油漬ほか
- 冷凍保存・解凍後はすぐに食べる
かに本舗の商品ページ（2026年11月1日確認・税込）。口コミ4.3（70件）
- 向いてる人：いくらも入った松前漬で、正月の食卓に色を足したい家
- 気をつけたい点：4位より量が少ない。解凍したらすぐに食べる必要がある
数の子・黒豆・田作りなど、祝い肴の多いおせちを比べたい人は祝い肴が多いおせちランキングを見てください。
よくある質問
Q. 数の子の塩抜きは何時間かかる？
半日から1日がひとつの目安です。数の子の大きさともとの塩の強さで変わるので、半日を過ぎたら端を少しかじって、ほんのり塩気が残るくらいで止めてください。袋に塩抜きの方法が書いてあれば、そちらを優先します。
Q. 数の子の塩抜きを時短する方法は？
お湯や真水にするより、薄い塩水を替える回数を増やすのがおすすめです。大きい数の子は先に食べやすい大きさに折ると、早く抜けて確かめるのも楽になります。ぬるま湯は食感が変わりやすいので避けたほうが無難です。
Q. 数の子の塩抜きは冷蔵庫でする？
冷蔵庫でします。半日から1日かけるので、常温に置いておくと傷みやすくなります。ボウルにラップをするか、ふた付きの保存容器を使ってください。
Q. 塩抜きしすぎた数の子はどうする？
塩抜きに使ったものより少し濃いめの塩水に、しばらく漬けて戻します。それでも味がぼやけるときは、だしと醤油のつけ汁に漬ければほとんど気になりません。
Q. 塩抜き後の数の子はどう味付けする？
だしに醤油・みりん・酒を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましたつけ汁に漬けて、冷蔵庫でひと晩おきます。刻み昆布やするめと合わせて松前漬にしてもおいしく食べられます。
Q. 塩抜きのいらない数の子はある？
あります。味付け数の子や数の子の醤油漬けは、塩抜きしてから味をつけてあるので、そのまま食べられます。通販のおせちや松前漬に入っている数の子も、味付けされたものです。
まとめ
数の子の塩抜きは、急がないのがいちばんのコツです。
薄い塩水で、冷蔵庫で半日〜1日。最後は端をかじって決める
塩抜きがいるのは塩数の子だけ。真水やお湯で急がず、薄い塩水を何度か替えながら、ほんのり塩気が残るところで止める。抜きすぎたら少し濃いめの塩水に戻す。薄皮は崩さないことを優先してむき、冷ましたつけ汁でひと晩。塩抜きしたあとは2〜3日のうちに食べきってください。
年末に塩抜きの段取りを組む余裕がないなら、味付けした数の子が入ったおせちや松前漬にまかせるのも、立派な選択です。
- 3〜4人で、数の子と松前漬入りのお重：大田忠道監修 雲海（15,800円）
- 4〜5人で、醤油漬けと松前漬けの特大二段重：中村孝明監修 煌賀（17,800円）
- 4〜5人で、小さなお重が七つの華やかさ：日本ばし大増監修 七蕾亀粋（16,800円）
- おせちに数の子を少し足したい：かに本舗 ゴロゴロ具だくさん松前漬（5,300円）
ほな、また！
出典：匠本舗 各商品ページ（496・667・805・496N・667N・805N）の価格・人前・品目数・口コミ件数、匠本舗 原材料・主原料原産地の表（496・667・805、2026年10月26日取得）／かに本舗 各商品ページ（290・337）の価格・原料・内容量・口コミ件数（いずれも2026年11月1日確認・価格は税込）／かに本舗 ご利用案内（送料）
