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余ったおせちのリメイクと冷凍【2027年】冷凍できる料理と作り方
しゅん
※本記事にはプロモーションを含みます
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
1月2日の夜、冷蔵庫を開けたら、お重の隅に黒豆と煮しめと伊達巻がちょっとずつ。
「さすがにもう飽きたけど、捨てるのはもったいない」「とりあえず冷凍しといたらええんかな」と迷う時期ですよね。
この記事では、余ったおせちを料理ごとに「冷凍に向くか・向かないか」で分けて、黒豆や栗きんとん、煮しめなどのリメイクの作り方をまとめました。
冷凍の向き不向きと、食中毒を防ぐ扱い方は、農林水産省と厚生労働省の資料に当たって確かめています。
仕事柄、冷凍した食品が「なぜ水っぽくなるのか」を毎年のように取引先と話しているので、その目線で、作り方の理由まで書いていきます。
目次
余ったおせちを「そのまま冷凍」する前に
余ったおせちは、お重から出してそのまま冷凍庫へ、が一番手軽です。
ただ、これがいちばん味を落としやすいやり方でもあるんです。
最初はわたしも「凍らせとけば何でももつやろ」と思ってたんですけど、話はそう単純やなかった。
家の冷凍庫は「凍らせる」のが苦手
農林水産省の消費者向けの相談ページには、家庭の冷凍室は通常マイナス18℃くらいで、買ってきた冷凍食品を保存するには向いているけれど、食品を凍らせるには力不足だ、と書かれています。
ゆっくり凍ると、食品の中の水が大きな氷の粒になって、組織を壊してしまう。
解凍したときに水がじわっと出て、ベチャッとした食感になるのはこのせいです。
同じページでは、家で凍らせるときは、薄く広げて、空気を遮断して、2〜3週間以内に使い切るように、とも案内しています。
通販おせちは、もともと冷凍に耐えるように作られている
もうひとつ、通販のおせちならではの事情があります。
冷凍で届くおせちは、解凍した時点で「一度凍らせた料理」です。
冷蔵で届くおせちも、たとえば匠本舗は、冷凍に強い料理や食材を選んでお重に盛り付け、冷蔵の状態で届けるもの、と説明しています。
「それなら、もう一回凍らせても平気なんちゃうの？」と思いますよね。
ところが店の案内は、あくまで「そのまま冷蔵庫で保存」。匠本舗の商品ページで見た消費期限は、どれも2027年1月2日でした（2026年10月11日確認）。
店が冷凍での保存を勧めているわけではない、ということです。
農林水産省も、店で解凍して売られている生ものを家で凍らせ直すと、おいしさも栄養も大きく落ちる、と注意しています。
余ったおせちは「そのまま冷凍」より「料理にしてから冷凍」
火を通して別の料理に変えてしまえば、食感の変化が目立ちにくくなります。
加熱すれば、食中毒の菌を減らす意味もある。
この記事のリメイクは、ほとんどが「火を通す料理」にしてあるのはそのためです。
開けたら、期限の日付より早めに
もうひとつ大事なのが期限の読み方です。
農林水産省は、消費期限も賞味期限も「開けずに、書かれた保存方法を守った場合」の期限であって、一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるように、としています。
元日に蓋を開けたおせちは、もう「開けた食品」。
冷凍するにしても、リメイクするにしても、早めに手を打つほど安心です。
日持ちそのものの話はおせちは何日もつ？冷凍・冷蔵の日持ちと残った時の保存方法に、冷凍おせちの解凍の手順は冷凍おせちはまずい？正しい解凍方法にまとめています。
料理ごとの冷凍の向き・不向き
農林水産省は、家で凍らせるのに向くものとして、調理したおかず、干物のような乾いた食品、裏ごしした野菜のようにもともと組織が壊れているもの、を挙げています。
逆に向かないのは、水分の多い生野菜、やわらかい魚介、ゆで卵、豆腐やこんにゃくなど。
これをおせちの料理に当てはめると、こうなります。
| 料理 | 冷凍 | わけ・ひとこと |
|---|---|---|
| 黒豆 | 向く | 煮たおかず。煮汁ごと小分けに |
| 栗きんとん | 向く | 裏ごしした芋なので崩れにくい |
| 田作り | 向く | 乾いた料理。湿気に注意 |
| 煮しめ | 工夫すれば | こんにゃくは外して凍らせる |
| 伊達巻 | 工夫すれば | 解凍で水が出やすい |
| 数の子 | 工夫すれば | 歯ごたえが落ちやすい |
| かまぼこ | 工夫すれば | 食感が変わりやすい |
| ローストビーフ | 工夫すれば | 火を通す料理にしてから |
| 紅白なます | 向かない | 水分の多い生野菜 |
農林水産省「ホームフリージング」の分け方をもとに、おせちの料理に当てはめたものです（2026年10月11日確認）。
「工夫すれば」にしたものは、食べられなくなるという意味ではありません。
凍らせると口当たりが変わりやすいので、火を通す料理にしてから冷凍するか、冷凍せずに先に食べきるほうが向いている、という分け方です。
話はちょっとそれますが、紅白なますは冷凍に向かないぶん、実は一番リメイクしやすい料理でもあります。
甘酢がしっかりついているので、温かいご飯に混ぜればそのまま酢飯の代わりになる。そこに刻んだかまぼこや錦糸卵代わりの伊達巻を散らすと、ちらし寿司がひとつできあがります。
検索で「おせち リメイク ちらし寿司」がよく出てくるのも、うなずける話です。
余ったおせちのリメイク7品と作り方
ここからは、余りがちな料理を7つ選んで、リメイクの作り方を書いていきます。
分量はざっくりです。残りの量に合わせて調整してください。
双葉のお重。黒豆や田作り、栗きんとんのような定番の料理も入っている（画像：匠本舗）
黒豆：きなこトースト
黒豆は、正月の料理の中でも最後まで残りやすい一品です。甘い煮豆なので、パンとの相性がええんですよ。
作り方はこうです。
- 食パンにバターを薄くぬる
- 汁気を切った黒豆を散らして、トースターで焼く
- 焼けたらきなこをふる
黒豆の甘さとバターの塩気で、子どもでも手が伸びる味になります。
冷凍するなら、トーストにする前の黒豆を、煮汁ごと小さな容器や袋に小分けにしておくのがおすすめ。煮汁に浸かっていると乾きにくいからです。
栗きんとん：スイートポテト風の茶巾焼き
栗きんとんは、さつまいもを裏ごしした料理。農林水産省の分け方でいう「すでに組織が壊れているもの」に近いので、冷凍しても崩れにくい側です。
リメイクは、スイートポテトに寄せるのが簡単です。
- 栗きんとんに、卵黄とバターを少し混ぜる
- ラップで包んで茶巾の形にしぼり、アルミカップにのせる
- 表面に卵黄をぬって、トースターで焦げ目がつくまで焼く
甘さはもう十分なので、砂糖は足さなくて大丈夫です。
焼いたあとに冷まして、1個ずつラップで包んで冷凍しておけば、おやつの作り置きになります。
田作り：ごま混ぜご飯
田作りは、小さないわしを乾かして甘辛く炒った料理。乾いているので、冷凍に向く側に入ります。
ただ、パリッとした食感が湿気で落ちやすいのが弱点です。
- 田作りを包丁でざっくり刻む
- 温かいご飯に、刻んだ田作りと白ごまを混ぜる
- 味が足りなければ、しょうゆをほんの少し
甘辛い味がご飯に移って、ふりかけを混ぜたような感じになります。
冷凍するなら、刻む前の田作りを袋に入れて、空気をしっかり抜いてから。
煮しめ：炊き込みご飯とカレー
ここが一番悩むところかもしれません。
煮しめは量が多いうえに、2日目、3日目になると見た目も味もだんだん同じに感じてくる。うちでもいつも最後まで残ります。
ひとつ目は炊き込みご飯です。
- にんじん、ごぼう、しいたけ、れんこんなどを小さめに刻む
- 研いだお米に煮しめの煮汁を入れ、水をいつもの目盛りまで足す
- 刻んだ具をのせて、ふつうに炊く
煮汁にだしと味がしっかり出ているので、味付けはほとんどいりません。
ふたつ目はカレー。煮しめの野菜を、カレーの具としてそのまま鍋に入れてしまうやり方です。
だしの味が下地になって、和風のカレーになります。
実は3年前の正月、家族の「もう煮しめ見たくない」の一言で、残りを全部カレー鍋に放り込んだことがあります。
娘は「これ、昨日の里芋やん」と一口目で見抜きましたが、おかわりはしてました。
冷凍するなら、こんにゃくは外してください。農林水産省も、こんにゃくは家で凍らせるのが難しい食品のひとつに挙げています。
炊き込みご飯やカレーにしてから、1回分ずつ小分けにして凍らせるのが扱いやすいです。
鶴寿の宴のお重。海老や黒豆、栗きんとんが並ぶ（画像：匠本舗）
伊達巻：フレンチトースト
伊達巻は、卵と魚のすり身を合わせて焼いた料理です。
冷凍はできますが、解凍すると水が出て、ふわっとした食感が少し変わりやすい。だから、火を通す料理にしてしまうのがおすすめです。
- 伊達巻を1.5cmくらいの厚さに切る
- 卵と牛乳を混ぜた液に、さっとくぐらせる
- バターをひいたフライパンで、両面に焼き色をつける
伊達巻そのものが甘いので、砂糖も、仕上げのシロップもいりません。
冷凍するなら、焼く前の伊達巻を1切れずつラップに包んでおくと、凍ったまま卵液につけて焼けます。そのときは、弱火で中まで温めてください。
数の子：クリームチーズ和え
数の子は、凍らせるとコリコリした歯ごたえが落ちやすい料理です。
なので、わたしは冷凍より「先に食べきる」派。食べ方を変えると、意外とすぐなくなります。
- 数の子を食べやすい大きさにちぎる
- 角切りのクリームチーズと和える
- 仕上げに、かつお節かしょうゆを少し
おつまみにも、クラッカーにのせても合います。
これは火を通さない料理なので、作ったその日のうちに食べきってください。
ローストビーフ：ガーリック炒めご飯
ローストビーフは、中が赤いまま仕上げた肉料理です。
そのまま冷凍すると、解凍したときに肉汁が抜けてパサつきやすい。火を通す料理に変えてしまうのが向いています。
- ローストビーフを細かく刻む
- フライパンでにんにくを炒め、ローストビーフとご飯を入れる
- 塩こしょうと、付いていたソースで味を整える
肉の中心までしっかり火が通るまで炒めてください。
炒めご飯にしてから冷ませば、1食分ずつ冷凍しておけます。
リメイクしたおせちを冷凍する手順
料理にしたあとの冷凍は、手順がきれいかどうかで、味も安全も変わります。
厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」と、農林水産省の家庭の冷凍の注意点をもとに、流れを整理しました。
火を通して、早く冷ます
厚生労働省は、加熱の目安を中心部の温度75℃で1分間以上としています。
残った食品は、早く冷えるように浅い容器に小分けして保存する、とも書いています。
大きな鍋のまま冷ますと、真ん中がいつまでも温かいままになります。平たい容器に移して、粗熱を取ってから冷凍庫へ。
薄く、空気を抜いて、すばやく凍らせる
農林水産省は、家で凍らせるときのコツとして、金属のトレーのように熱が伝わりやすい容器に薄く並べること、ラップや袋で空気をできるだけ遮断すること、冷凍室をいちばん冷える設定にすること、を挙げています。
急速冷凍の機能がある冷蔵庫なら、それを使ってください。
そして、2〜3週間以内に使い切る。
袋に料理の名前と日付を書いておくと、冷凍庫の奥で迷子になりません。
解凍は冷蔵庫か電子レンジ、温め直しは十分に
厚生労働省は、冷凍食品の解凍は冷蔵庫の中か電子レンジで、としています。台所に出しっぱなしで解凍するのは避けてください。
温め直すときも、目安は75℃以上。
「ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる」というのも、同じ資料にある大事な一文です。
においや見た目がおかしいと感じたら、もったいなくても口に入れないでください。
そもそも余らせない「食べきれる量」の選び方
ここまでリメイクの話をしてきましたが、一番手間がかからないのは、最初から余らせないことです。
通販のおせちは、写真で見ると小さく見えて、届いてみたら思ったより多かった、というのがよくある話。
予約の段階で、人数より「三が日のうち、何回おせちを食べるか」で量を考えるのがコツです。
元日の朝と昼だけで、2日からは別の料理を食べる家なら、人数ぴったりか少し少なめで足ります。
少人数の家なら、匠本舗の2人前前後のおせちが選びやすい大きさです。
2人で食べきるなら：双葉（個食二段重）
京料理「やまの」が監修した個食二段重です。同じ内容のお重が2つで、一段が1人分。
取り分けがいらないので、食べた分と残った分がはっきり分かれます。残ったお重はそのまま冷蔵庫に戻せる。これは個食ならではの良さです。
京都御所南 京料理「やまの」監修個食二段重 双葉
- 2人前・32品目
- 早割価格 12,500円（10月31日まで）
- 12月10日まで12,800円、12月11日からは通常価格13,800円
- 届く日は12月29〜31日のいずれか（指定はできない）
- 消費期限 2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月11日確認・税込・送料無料）。口コミは469件で平均4.1
気をつけたい点は、2つのお重がまったく同じ中身なこと。いろいろな料理を少しずつ食べたい人には物足りないかもしれません。
口コミには「1人分としてちょうど良い量」という声と、「量が少なめ」という声の両方があります。過去のシーズンの声も混ざっているので、量の感じ方は人それぞれと考えてください。
双葉の中身は匠本舗のおせち双葉の口コミは？で詳しく書いています。
少しずつ品数を楽しむなら：鶴寿の宴
林裕人さんが監修した三段重で、匠本舗の一覧では41品目、約2〜3人前と書かれています。
2人前前後のおせちの中では品目が多めで、お値段も手が届きやすいほうです。
林裕人監修おせち 鶴寿の宴
- 約2〜3人前・41品目
- 特別価格 10,800円（届く日の指定なしの場合）
- 届く日は12月29〜31日のいずれか
- 消費期限 2027年1月2日
匠本舗の商品ページと商品一覧（2026年10月11日確認・税込・送料無料）。口コミは33件で平均4.1
気をつけたい点は、品目が多いぶん、一品ずつの量は小さめになること。2人だと三段を元日だけで食べきるのは難しいかもしれないので、2日の朝までに食べる段を決めておくと安心です。
和洋どちらも少しずつなら：絢珠
函館の「花びし」が監修した和洋二段重で、32品目、約2〜3人前です。
洋風の料理も入っているので、和風の煮物ばかりが残る、ということになりにくい組み合わせです。
北海道函館「花びし」監修和洋二段重 絢珠
- 約2〜3人前・32品目
- 早割価格 12,500円（10月31日まで）
- 12月10日まで12,800円、12月11日からは通常価格13,300円
- 届く日は12月29〜31日のいずれか
- 消費期限 2027年1月2日
匠本舗の商品ページと商品一覧（2026年10月11日確認・税込・送料無料）。口コミは385件で平均4.1
気をつけたい点は、匠本舗のおせちはどれも、届く日を選べないこと（12月29〜31日のどれかに届く）。のしもつけられないので、贈り物にする人は注意してください。
ほかの少人数向けは、2人用おせち通販おすすめ6選や個食おせちおすすめ4選で比べています。
よくある質問
Q. おせちで冷凍できるものは？
黒豆、栗きんとん、田作りは比較的冷凍に向いています。農林水産省は、調理したおかずや乾いた食品、裏ごしした野菜を家で凍らせるのに向くものとしています。紅白なますやこんにゃくは向きません。
Q. 黒豆は冷凍保存できる？期間はどれくらい？
できます。煮汁ごと小分けにして凍らせると乾きにくくなります。家で凍らせたものは、農林水産省の目安どおり2〜3週間以内に使い切ってください。
Q. 伊達巻は冷凍できますか？
冷凍はできますが、解凍すると水が出て食感が変わりやすい料理です。1切れずつラップで包んで凍らせ、フレンチトーストなど火を通す料理にすると気になりにくくなります。
Q. 数の子は冷凍できる？
凍らせると歯ごたえが落ちやすいので、余ったら冷凍より先に食べきるのがおすすめです。クリームチーズ和えのように食べ方を変えると、早くなくなります。作ったらその日のうちに食べてください。
Q. 冷凍した栗きんとんの解凍方法は？
冷蔵庫に移して、ゆっくり解凍してください。厚生労働省は、冷凍食品の解凍は冷蔵庫の中か電子レンジで行うよう案内しています。茶巾焼きにしてから凍らせたものなら、トースターで温め直してもおいしく食べられます。
まとめ
余ったおせちは、そのまま冷凍庫に入れるより、料理にしてから冷凍するほうが味も安全も保ちやすい。これがこの記事の答えです。
冷凍に向くのは黒豆・栗きんとん・田作り。なますとこんにゃくは向かない
- 通販のおせちは冷凍に耐えるよう作られた料理が多いが、店の案内は冷蔵保存。凍らせ直すと味が落ちやすい
- 開けたら期限の日付に関係なく早めに。リメイクも冷凍も早いほど安心
- 黒豆はトースト、栗きんとんは茶巾焼き、田作りは混ぜご飯、煮しめは炊き込みご飯かカレー、伊達巻はフレンチトースト、ローストビーフは炒めご飯に
- 数の子は冷凍より先に食べきる
- 冷凍は、火を通す、浅い容器で冷ます、小分け、空気を抜く、2〜3週間で使い切る
そして来年の正月は、最初から食べきれる量を選ぶのがいちばんの近道です。
2人で食べきるなら個食の双葉、品数を少しずつなら鶴寿の宴、和洋を少しずつなら絢珠。匠本舗の早割は10月31日までが今の価格です。
ほな、また！
出典：農林水産省 ホームフリージングする際の注意点・農林水産省 消費期限と賞味期限／厚生労働省 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント／匠本舗 おせち一覧と各商品ページ（353・653・069・720）（いずれも2026年10月11日確認・税込）
