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いくらの偽物の見分け方【2026年】人工いくらとは？本物との違いと表示
しゅん
※本記事にはプロモーションを含みます
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
「このいくら、ほんまもんやろか」
いくら丼を前にして、ふとそう思ったことはありませんか。
ネットで調べると「人工いくら」「回転寿司のいくらは偽物」みたいな話がいくらでも出てきます。でも、どこまでが本当で、どこからがうわさなのか。ここがはっきりしないまま、なんとなくモヤモヤしている人が多いはずです。
この記事では、人工いくらが何でできているのか、家でできる本物との見分け方、パックの表示でどこを見ればいいか、回転寿司のうわさの出どころまで、農林水産省・兵庫県・消費者庁の資料に当たって整理しました。
仕入れの仕事で毎年いくらの原材料表示を見比べている目で、「気にするべきところ」と「気にしなくていいところ」を分けて書いています。
後半では、原材料の表示がはっきりしている本物のいくらを、通販で買える3品から紹介します。
目次
人工いくらとは？何でできている？
人工いくらは、本物のいくらに見た目を似せて作られた、別の食べ物です。
農林水産省の「消費者の部屋」の相談事例によると、人工いくらはアルギン酸などの多糖類と、サラダ油などの植物油でできています。
つまり、魚の卵は1粒も入っていない、見た目をいくらに似せた粒です。
一方、本物のいくらは鮭や鱒の卵です。中身はたんぱく質。ここが、あとで出てくる見分け方のポイントになります。
人工いくらは、いまはほとんど出回っていない
じゃあ、いまスーパーのいくらに人工ものが混ざっているのか。
同じ農林水産省の相談事例では、かつては天然のいくらの供給が少なく需要が多かったため、天然に似せたコピー商品として人工いくらが出回っていた、と説明しています。
そのうえで、いまは人工いくらを販売するメリットが少なくなり、一般的にはほとんど出回っていないと考えられる、としています。
人工いくらは「昔よく出回っていたもの」で、いまはほとんど見かけない
ちょっと話がそれますが、子どものころ、親戚の集まりでおじさんが「このいくら、作りもんちゃうか」と言い出したことがありました。
結局だれも確かめる方法を知らなくて、そのまま全部食べてしまったんですけどね。いま思えば、あれがぼくの「いくらの表示を気にする」原点かもしれません。
本物と人工の見分け方は熱湯で白くなるか
家でいちばん確かに見分けられるのは、熱湯につける方法です。
農林水産省と兵庫県立農林水産技術総合センターは、どちらも同じ方法を紹介しています。
- 本物のいくら：たんぱく質でできているので、熱湯につけると白くなる
- 人工いくら：アルギン酸などの多糖類と植物油でできているので、白くならない
ゆで卵の白身が熱で白く固まるのと同じ理屈です。たんぱく質は熱で白く変わりますが、多糖類と油でできた粒は白くなりません。
やり方は、数粒を小皿に取って熱湯をかけるか、熱湯の入った器に落とすだけ。全部でやる必要はありません。
白くならなくても偽物とは限らない
ただし、注意がひとつあります。
産卵期の直前の「完熟卵」は、粒が大きく、卵の膜も厚くかたくなっています。そのため、軽く熱湯につけたくらいでは中のたんぱく質が十分に出てこず、本物でも白くならないことがある、と農林水産省も兵庫県も書いています。
なので、さっと湯をかけて白くならなくても、すぐに「偽物や！」と決めつけないこと。しっかり熱湯に入れて様子を見てください。
皮が固い・プチッとはねるのは偽物？
「いくらの皮が固い」「口の中でプチッとはねる」という理由で、偽物を疑う人もいます。
ぼくも昔は、皮が固いいくらは安物か作りものやと思っていました。でも、これはちょっと違っていて。
さっきの完熟卵の話のとおり、本物のいくらでも、時期によって卵の膜が厚くかたくなります。皮の固さだけで本物かどうかは決められません。
皮が固いかどうかは、偽物かどうかより「どの時期の卵か」「どう漬けたか」の違いが大きい、と考えておくのが自然です。
粒の大きさや皮の固さは、卵の時期でも変わる
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パックのいくらは原材料の表示で確かめる
スーパーや通販のパックに入ったいくらなら、熱湯を使わなくても、表示でかなりのことが分かります。
消費者庁の食品表示基準では、パックで売られる加工食品の名称は「その内容を表す一般的な名称」で書くことになっています。食品表示基準Q&Aでも、原材料は使ったものを全部、もっとも一般的な名称で書くのが基本とされています。
つまり、見るべきなのは裏の原材料の欄です。
本物のいくらなら、原材料のいちばん最初あたりに「何の卵か」が書いてあります。たとえば、かに本舗のいくらの商品ページを見ると、こうなっていました。
- 北欧サーモンイクラ：サーモントラウト卵（デンマーク産）
- 北海道加工 紅鮭イクラ：べにさけの卵（アメリカ合衆国産）
ますよねの鱒いくらは「鱒卵（ロシア・アメリカ産）」です。
「鮭鱒卵」と書かれていたら
ときどき「鮭鱒卵」という書き方を見かけます。
これは偽物という意味ではありません。消費者庁の食品表示基準Q&Aでは、サケ・マスの仲間を沖でとって、船の上で卵を取り出し、種類を分けずに混ぜた状態で入ってくる場合は、原材料名を「鮭鱒卵」と書いても問題ない、としています。
鮭のいくらと鱒のいくら、サーモントラウトのいくらの味や粒の違いは、鱒いくら（ますこ）はまずい？でくわしく書きました。
添加物の欄は別の話
原材料を見ていると、調味料（アミノ酸等）や甘味料、増粘多糖類といった添加物も並んでいます。
ここで「増粘多糖類って、人工いくらの多糖類と同じやん！」と思った人もいるかもしれません。ってそれは別もんです。
増粘多糖類は、とろみをつけるために漬けだれに使われるもの。本物の卵が原材料の頭に書かれていれば、それはいくらの醤油漬けです。
いくらの色をよくする発色剤の話は、発色剤（亜硝酸Na）は体に悪い？にまとめています。
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回転寿司のいくらは人工？うわさの出どころ
「回転寿司のいくらは人工」という話は、よく聞きます。
ただ、いまの回転寿司のいくらが人工だと示す公的な資料は、調べたかぎり見つかりませんでした。農林水産省は、人工いくらはいま一般的にはほとんど出回っていないと考えられる、としています。
うわさの出どころとして考えられるのは、さっきの「かつては天然のいくらが少なく、人工いくらが出回っていた」という時代の話です。安いお寿司のいくら＝作りもの、というイメージだけが残っているのかもしれません。
いまは本物のいくらが家庭でも手に入りやすくなった
お店で食べるいくらの表示のルール
ひとつ知っておくと面白いのが、表示のルールの違いです。
食品表示基準は、レストランや食堂のように「設備を設けて飲食させる場合」には、原則として表示の義務がかかりません。消費者庁のQ&Aでは、これはレストラン・食堂・喫茶店などの外食のことだと説明しています。
なので、お寿司屋さんのいくらに、パックのような原材料の表示はついていないのがふつうです。
ただし、なんでも書いていいわけではありません。消費者庁は、景品表示法はレストランなどのメニューの表示も対象だとしていて、飲食店でバナメイエビを使っているのにシバエビと書くのは問題になる、という例を出しています。
この考え方からすると、作りものを本物のいくらとしてメニューに出すことも、同じく問題になると読むのが自然です。
どうしても気になるなら、お店の人に「このいくら、何の卵ですか」と聞いてみるのがいちばん早いです。
本物のいくらを通販で買うなら3選
ここからは、原材料に何の卵かがはっきり書かれた本物のいくらを、通販で買える3品から選びました。
順位は、原材料の卵の種類と産地がはっきり書かれているか、1kgあたりの値段、口コミの件数と星、冷凍での日持ち、の順に重く見て決めています。
まずは3品を表で並べておきます。
| 商品 | 価格 | 1kgあたり | 原料の卵 |
|---|---|---|---|
| 1位 サーモンイクラ400g | 8,980円 | 22,450円 | サーモントラウト卵 |
| 2位 鱒いくら500g | 6,980円 | 13,960円 | 鱒卵 |
| 3位 いくら醤油漬300g | 18,800円 | 約62,670円 | 鮭の卵 |
各店の商品ページ（2026年11月3日確認・税込）。1kgあたりは価格を内容量で割った目安
1位 かに本舗 北欧サーモンイクラ 約400g 原材料と産地がはっきり
向いてる人：原材料に何の卵かがはっきり書かれたいくらを、手ごろな量で冷凍しておきたい人
青森で醤油漬けにしたサーモンイクラが、200gずつ2パック入っています。
商品ページの原材料の頭には「サーモントラウト卵（いくらを含む）（デンマーク産）」。何の卵で、どこの産かが一目で分かります。
口コミは4.5（1,090件）と、3品の中でいちばん件数が多いです。家庭の冷凍庫で1〜2か月もつので、2パックを別々の日に解凍できます。
青森加工 北欧サーモンイクラ（小粒）約400g（約200g×2パック）
- 約400g（約200g×2パック）8,980円
- 1kgあたり22,450円
- 原材料はサーモントラウト卵（デンマーク産）ほか
- 解凍は冷蔵庫で6〜12時間
- 家庭の冷凍庫で1〜2か月が目安
- 届く日の指定はできない（10日以内の発送）
かに本舗の商品ページ（2026年11月3日確認・税込・合計8,000円以上で送料無料）。口コミ4.5（1,090件）
- 向いてる人：原材料に何の卵かがはっきり書かれたいくらを、手ごろな量で冷凍しておきたい人
- 気をつけたい点：鮭のいくらではなくサーモントラウトの卵。届く日を選べないので、使う日に余裕を持って頼む
同じかに本舗の北海道加工 紅鮭イクラ（超小粒）約400g（7,980円）は、べにさけの卵ですが、11月3日の時点では在庫切れでした。
2位 ますよね 鱒いくら醤油漬け 500g 1kgあたりがいちばん手ごろ
向いてる人：鱒卵と原材料に書かれた醤油漬けを、1kgあたり手ごろな値段で、家族で一度に食べたい人
北海道で加工した鱒いくらの醤油漬けが500g。約5人前と書かれています。
原材料の頭は「鱒卵（ロシア・アメリカ産）」。1kgあたり13,960円で、3品の中ではいちばん手ごろです。商品名に送料無料と書かれていて、口コミは4.8（13件）でした。
鱒いくら醤油漬け 500g
- 500g（約5人前）6,980円（送料無料）
- 1kgあたり13,960円
- 原材料は鱒卵（ロシア・アメリカ産）ほか、加工地は北海道
- 冷凍1か月（推奨1週間）以内、冷蔵3日以内
ますよねの商品ページ（2026年11月3日確認・税込）。口コミ4.8（13件）
- 向いてる人：鱒卵と原材料に書かれた醤油漬けを、1kgあたり手ごろな値段で、家族で一度に食べたい人
- 気をつけたい点：冷凍で1か月（すすめるのは1週間以内）と、日持ちは短め。500gを一度に解凍せず、食べる分だけ出す
3位 北海道網走水産 いくら醤油漬 300g 化粧箱入りで贈り物にも
向いてる人：鮭の卵の醤油漬けを、化粧箱入りで届く日を決めて受け取りたい人
150gずつ2つに分かれた、いくらの醤油漬けです。商品ページには「新鮮な鮭の卵をじっくり漬け込んだ」と書かれていて、化粧箱に入って届きます。
配達日の指定ができて、ほかの商品とも同梱できます。食べ方は自然解凍してそのまま。
いくら醤油漬 300g（150g×2）
- 300g（150g×2）18,800円
- 1kgあたり約62,670円
- 化粧箱入り
- 配達日の指定は注文日の5日後目以降
- 賞味期限は商品または外箱に記載
北海道網走水産の商品ページ（2026年11月3日確認・税込）
- 向いてる人：鮭の卵の醤油漬けを、化粧箱入りで届く日を決めて受け取りたい人
- 気をつけたい点：1kgあたりの値段は3品でいちばん高い。原材料の細かい内訳は商品ページに書かれていない。冷凍・冷蔵の品は置き配不可で対面の受け取り
もっと量が欲しいなら、同じ店にいくら醤油漬 500g（30,800円）もあります。
いくらの店をもっと比べたい人はいくら通販おすすめランキング、届いてからの日持ちはいくら醤油漬けの日持ちをどうぞ。
よくある質問
Q. 人工いくらは今も売っている？
一般的にはほとんど出回っていないと考えられています。農林水産省の相談事例では、かつては天然のいくらが少なかったため人工いくらが出回っていたものの、いまは販売するメリットが少なくなったと説明しています。
Q. 人工いくらの材料は何？
アルギン酸などの多糖類と、サラダ油などの植物油です。農林水産省の相談事例でそう説明されています。本物のいくらは鮭や鱒の卵で、たんぱく質でできています。
Q. いくらの本物と偽物の見分け方は？
熱湯につけて白くなれば本物、白くならなければ人工です。本物はたんぱく質なので熱で白く変わります。ただし産卵期直前の完熟卵は膜が厚く、軽く湯をかけた程度では白くならないことがあるので、しっかり熱湯に入れて確かめてください。
Q. いくらの皮が固いのは偽物だから？
皮の固さだけでは偽物とは決められません。本物のいくらでも、産卵期の直前の卵は膜が厚くかたくなります。固さは卵の時期や漬け方の違いと考えるほうが自然です。
Q. 回転寿司のいくらは人工いくら？
いまの回転寿司のいくらが人工だと示す公的な資料は見つかりませんでした。人工いくらは一般的にはほとんど出回っていないと考えられています。お店の料理には原材料の表示義務がないので、気になるときはお店の人に何の卵か聞くのが確実です。
Q. 「鮭鱒卵」と書かれたいくらは偽物？
偽物ではありません。サケ・マスの仲間を沖でとり、船の上で卵を取り出して種類を分けずに混ぜた場合は、原材料を「鮭鱒卵」と書いてよいと消費者庁のQ&Aにあります。
まとめ
人工いくらは、アルギン酸などの多糖類と植物油で作られた、見た目だけ似せた別の食べ物です。
熱湯で白くなれば本物、パックなら原材料の頭を見る
いまは一般的にはほとんど出回っていないと考えられていて、「回転寿司のいくらは人工」というのも、それを示す公的な資料は見当たりません。皮が固いのも、偽物のしるしではなく、卵の時期の違いで起こることです。
本物のいくらを買うなら、原材料に何の卵で、どこの産かがはっきり書かれたものを選べば安心です。
- 件数の多い口コミで選ぶなら：かに本舗 北欧サーモンイクラ 約400g（8,980円・サーモントラウト卵）
- 1kgあたりの安さなら：ますよね 鱒いくら醤油漬け 500g（6,980円・送料無料・鱒卵）
- 化粧箱入りの鮭の卵なら：北海道網走水産 いくら醤油漬 300g（18,800円）
ほな、また！
出典：農林水産省 消費者の部屋「人工イクラと天然イクラの見分け方について教えてください。」／兵庫県立農林水産技術総合センター 水産技術センター「天然イクラと人工イクラの見分け方」／消費者庁 食品表示基準・食品表示基準Q&A（総則-4・加工-68・加工-71）／消費者庁 表示対策課「メニュー表示に関するQ&Aの一例」／かに本舗 商品ページ（601・596）／ますよね 商品ページ（鱒いくら醤油漬け）／北海道網走水産 商品ページ（いくら醤油漬 300g・500g）（いずれも2026年11月3日確認・価格は税込）
