ウニの産地ランキング【2026年】有名な産地とバフン・ムラサキの違い

※本記事にはプロモーションを含みます

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

「ウニの産地って、どこが有名なん？」

「赤ウニと白ウニ、バフンとムラサキって何が違うの？」

「ミョウバン入りって書いてあるけど、大丈夫なん？」

ウニは値段の幅がとにかく広い食材で、同じ100gでも何倍も差が出ます。

その差を生んでるのが、産地・種類・時期・加工のしかたの4つ。

この記事では、農林水産省の統計で県ごとの漁獲量を確かめたうえで、有名な産地、バフンウニとムラサキウニの違い、旬、ミョウバン、値段の順に、買う前に知っておきたいことを並べていきます。

ウニの産地ランキング【県別】

まずは「どこで一番獲れてるか」から。

農林水産省の「海面漁業生産統計調査」で、令和6年（2024年）の確定値を見ると、全国のうに類の漁獲量は6,262トン。県別に並べるとこうなります。

北海道だけで全国の6割以上。2位以下は岩手・宮城・青森と三陸から津軽海峡のあたりが続いて、ここまでで全国の9割近くになります。

ウニは冷たい海の魚介、というイメージどおりの結果ですね。ただ、山口・鹿児島・熊本・福岡・長崎と、西日本の県もトップ10に入ってるのはちょっと意外やないですか？

北海道の中ではどこが多い？

北海道は広いので、同じ統計の振興局（地域）ごとの数字も見ておきます。

利尻・礼文を抱える宗谷が北海道の中でも1位。函館のある渡島が2位でした。

出典：農林水産省「令和6年漁業・養殖業生産統計（確報）」海面漁業生産統計調査「大海区都道府県振興局別統計 魚種別漁獲量」（e-Stat掲載）。割合は全国合計から計算して四捨五入。福井県・沖縄県などは統計上「秘匿」（x）のため表に入っていません。

有名・おいしいと言われる産地

ここからは量の話とは別に、「名前で選ばれてる産地」の話です。

おいしさは好みもあるので、わいは市場でどう扱われてるかを目安にしてます。たとえば2025年の東京都中央卸売市場（豊洲など）では、国産ウニの1kgあたり平均が28,181円だったのに対して、北海道から出荷されたウニは33,350円。北海道産は平均より2割ほど高く取引されてました。

北海道・利尻と礼文

ウニの名産地と聞いて、真っ先に名前が挙がるのがここ。統計でも利尻・礼文を含む宗谷が北海道の中で一番多く獲っています。

ウニは昆布などの海藻を食べて育つので、昆布の産地とウニの産地はだいたい重なります。利尻はその代表格、というわけですね。

北海道・積丹（しゃこたん）

夏のウニ丼で有名なのが積丹半島。漁は6月から8月ごろの短い期間に限られていて、シーズン中はウニ丼目当ての観光客でにぎわいます。

量で言えば後志（積丹を含む地域）は北海道の中で5番目ですが、「獲れたてを現地で食べる」場所としての知名度は抜群ですわ。

北海道・根室と羅臼

道東は水温が低く、北海道の研究機関（道総研）の資料でも、この海域はエゾバフンウニが主体とされています。濃いオレンジ色の「赤ウニ」の産地として知られていて、根室では年末年始の需要期に合わせた漁も行われていると報じられています。

三陸（岩手・宮城）と青森

漁獲量の2位から4位を占めるのが岩手・宮城・青森。北海道以外では、このあたりが国産ウニの大きな産地です。

青森の八戸には、ウニとアワビのお吸い物「いちご煮」という郷土料理もあります。地元で食べられる量も多いので、北海道ほど全国の店頭で名前を見かけへんのは、そのせいもあるんでしょうね。

西日本（山口・九州・福井）

西日本で量が多いのは山口・鹿児島・熊本・福岡・長崎。どこも1県で100〜150トンほどです。

名前で言うと、山口の下関はウニの瓶詰めなどの加工品で、福井の「越前うに」は塩うにとして、日本三大珍味のひとつに数えられてきました。生ウニより加工品で名が通ってる、というのが西日本の産地の特徴です。

バフンウニとムラサキウニの違い

お店でよく見るのは「バフンウニ」と「ムラサキウニ」の2つ。ざっくり言うと、身がオレンジ色なのがバフン系、黄色っぽいのがムラサキ系です。

……と言いたいところなんですが、実はもうひとつややこしい話があって。北海道で獲れるのは厳密にはエゾバフンウニとキタムラサキウニで、本州の南のほうで獲れるバフンウニ・ムラサキウニとは別の種類なんです。店頭ではまとめて「バフン」「ムラサキ」と書かれることが多いので、ここでもその呼び方で比べます。

北海道の研究機関の資料によると、キタムラサキウニは北海道のえりも岬から相模湾までの太平洋岸と、北海道から対馬までの日本海岸に広く分布していて、北海道が国内最大の産地。関東では「白系統ウニ」として高値で扱われているそうです。

同じ資料の中に、キタムラサキウニの塩蔵品を試食した人の感想として「エゾバフンウニに比べてサッパリした口あたり」という声が載っていました。現場の感覚もまさにそれで、濃さのバフン、軽さのムラサキと覚えておくと選びやすいです。

値段は、量が少ないバフン系のほうが高くなりやすい傾向。ただ、時期や大きさでひっくり返ることも普通にあります。ウニ丼をたっぷり食べたいならムラサキ系、少しずつ濃い味を楽しみたいならバフン系、という選び方がおすすめです。

ウニの旬はいつ？

ウニの旬は、産地ごとの漁の時期で決まります。道総研の資料にも「漁期は産地ごとに一定期間に限られている」とあって、全国一律の旬はありません。

わかりやすいのが市場の数字。2025年の東京都中央卸売市場で、国産ウニの入荷と1kgあたりの平均価格は次のように動きました。

• 入荷が一番多いのは6〜7月（7月が約67トンで最多）
• 平均価格が一番安いのは6月の20,763円
• 一番高いのは12月の48,862円、10月も43,551円

初夏から夏は、積丹など北海道の日本海側や三陸で漁が盛んになる時期。たくさん出回って値段も落ち着くので、手ごろにおいしいウニを食べるなら6〜8月が狙い目です。

反対に秋から年末は出回る量が減るうえ、年末年始の需要が重なって、6月の倍以上の値段になります。道東の根室などではこの時期も漁がありますが、お正月用のウニはどうしても高くつく、と思っておいたほうがええです。

話がそれますけど、わいの家では「ウニは夏に食べるもの」と決めてから、年末に高いウニを買わなくなりました。その分、お正月はいくらに予算を回してます。いくらの選び方はいくら通販おすすめランキングで書いてるので、よかったらどうぞ。

ミョウバンと塩水ウニの違い

ウニのパックの原材料に「ミョウバン」と書いてあって、気になった人も多いはず。

ミョウバンは、硫酸アルミニウムカリウムという食品添加物の簡略名です。ナスの色止めや煮物の煮崩れ防止にも使われるもので、ウニでは身の形を保って崩れにくくするために使われます。

ウニの身はとにかく柔らかくて、運んでいるうちにすぐ崩れてしまう。木の箱にきれいに並んだ「折詰め」のウニが形を保っていられるのは、このためです。

ミョウバン入りは体に悪い？苦い？

食品添加物として認められたものを、決まりの中で使っているので、ふつうに食べる量で心配するものではありません。添加物の考え方は添加物って危険？安全？身体への影響でくわしく書いてます。

ただ、ミョウバンを使ったウニに独特の苦みや渋みを感じるという人がいるのも事実。「ウニは苦いから苦手」という人は、一度ミョウバン不使用のものを試してみると印象が変わるかもしれません。

塩水ウニとブランチングとは

塩水ウニは、ミョウバンを使わずに、海水くらいの濃さの塩水に浸けたまま運ぶウニです。道総研の資料でも、北海道のウニは主に「折詰め」と「塩水パック」の形で出回っていると書かれています。

ミョウバンの味がしないぶん、ウニそのものの甘さがわかりやすいのが長所。そのかわり日持ちは短く、届いてから2〜3日以内に食べるよう書かれている商品が多いです。

もうひとつ、冷凍ウニでよく見るのがブランチング。ウニを短い時間だけ加熱して表面のたんぱく質を固め、解凍したときに身が崩れないようにする方法です。生のウニは冷凍すると身がひどく崩れてしまうので、その対策として実用化されてる技術なんですわ。

まとめると、こんな使い分けになります。

• ミョウバン（折詰め）：形がきれいで、少し日持ちする。寿司やウニ丼の見た目重視に
• 塩水ウニ：添加物なしでウニ本来の甘さ。届いたらすぐ食べる前提
• 冷凍（ブランチングなど）：保存がきいて値段も手ごろ。食べたい日に解凍できる

輸入ウニと産地表示の見方

ウニは国産だけではとても足りないので、たくさん輸入されています。2025年の東京都中央卸売市場でも、輸入ウニの取扱量は約550トンで、国産の約439トンより多いくらいでした。

面白いのは、その輸入ウニの約8割が「北海道」から出荷されていること。ロシアやチリなどから入ってきたウニを、北海道の業者が箱詰めしたり加工したりしてから市場に出しているわけです。

ここで大事なのが表示の見方。生鮮のウニは、国産なら獲れた都道府県や海域、輸入品なら原産国が書かれます。「北海道で加工」「北海道から発送」とあっても、原産国の欄がロシアやチリなら輸入ウニです。

輸入ウニが悪いわけではありません。東京の市場でも、輸入ウニの1kgあたり平均は26,416円と国産（28,181円）に近い値段で取引されていて、品質の高いものはきちんと評価されてます。逆に、極端に安いウニは小さいサイズや崩れた身を集めたものもあるので、値段だけで飛びつかないのがコツです。

輸入元の国は年によっても変わるので、気になる人はパックの原産国の欄を一度見てみてください。

ウニの値段の目安

最後に、いちばん気になる値段。ここでは市場の卸売の値段を目安にします。

出典：東京都中央卸売市場「市場統計情報」令和7年（2025年）1〜12月の明細データ（全市場の合計）から計算。品目「うに（国内）」「うに（輸入）」の数量と金額で割った平均で、市場で取引された卸売の値段です。

これはお店が仕入れるときの値段なので、スーパーや通販ではここに運賃やお店の取り分が乗ります。それでも「6月と12月で倍以上ちがう」「北海道ものは平均より2割ほど高い」という傾向は、店頭の値段にもそのまま出てきます。

迷ったら、夏に、北海道産か三陸産の塩水ウニを。それが一番、値段と味のつり合いが取りやすい買い方やと思います。

通販で買えるウニの例

ここまでの話を、通販の商品に当てはめるとこうなります。タイプのちがう2つを例に出しておきます（内容と価格は2026年10月23日に楽天の商品ページで確認したもので、セールなどで変わります）。

冷凍・ミョウバン不使用のチリ産

根室産の塩水エゾバフンウニ

よくある質問

ウニの産地で一番有名なのはどこ？

北海道です。2024年のうに類の漁獲量3,861トンは全国の約62%で、北海道の中では利尻・礼文を含む宗谷が一番多く獲っています。夏のウニ丼なら積丹も有名です。

北海道の次にウニが獲れる県は？

2024年は2位が岩手（667トン）、3位が宮城（475トン）、4位が青森（378トン）でした。西日本では山口が150トンで一番多い県です。

赤ウニと白ウニはどっちが高い？

一般に、量が少なく味の濃い赤ウニ（バフン系）のほうが高くなりやすいです。ただ、時期や大きさ、加工のしかたで値段は大きく変わるので、いつも赤ウニが上とは限りません。

ミョウバン入りのウニは体に悪い？

ミョウバン（硫酸アルミニウムカリウム）は食品添加物として認められたもので、ふつうに食べる量で心配するものではありません。苦みが気になる人は、ミョウバン不使用の塩水ウニを選ぶとよいです。

ウニが安い時期はいつ？

初夏から夏です。2025年の東京都中央卸売市場では、国産ウニの1kgあたり平均が6月に20,763円と一番安く、12月の48,862円と比べると半分以下でした。

北海道から届いたのに輸入ウニなのはなぜ？

輸入したウニを北海道の業者が箱詰め・加工して出荷しているからです。東京の市場でも、輸入ウニの約8割は北海道から出荷されていました。産地を知りたいときは「原産国」の欄を見てください。

まとめ

• 産地ランキング：1位北海道（全国の約62%）、2位岩手、3位宮城、4位青森（2024年）
• 有名な産地：利尻・礼文、積丹、根室・羅臼、三陸。西日本は下関や越前うにの加工品で有名
• 種類の違い：バフン系は濃厚なオレンジ色の赤ウニ、ムラサキ系はさっぱりした黄色の白ウニ
• 旬と値段：たくさん出回るのは6〜7月で一番安い。年末は倍以上に上がる
• 加工：形のきれいなミョウバン、甘さが素直な塩水、保存のきく冷凍で選ぶ

ウニは「どこの」「どっちの種類を」「いつ」「どう加工したものを」で、味も値段もまるで変わる食材です。

夏に北海道や三陸の塩水ウニを一度食べてみると、自分がバフン派かムラサキ派か、はっきりわかると思いますよ。

ほな、また！

参考：農林水産省「令和6年漁業・養殖業生産統計（確報）」（e-Stat）／東京都中央卸売市場「市場統計情報」令和7年（2025年）／北海道立総合研究機構「北水試だより」84号（2012年）、「試験研究は今」No.990（2023年）

この記事を書いた人

しゅん｜食品通販会社のバイヤー

関西の食品通販会社で働く40代の食品バイヤー。仕事で年間数トンのカニや海産物を見ています。重さの表示・産地・届き方を、仕入れる側の目線で比べています。

プロフィールを読む →

よく読まれている記事TOP3

ネギトロの消費期限切れ1日・2日は大丈夫？冷蔵庫・冷凍で何日もつか

467 views

もやしを生で食べて腹痛に？食中毒の症状・何時間後に出るかと対処法

408 views

サバ缶の水銀は大丈夫？毎日食べていい量とブリ・マグロとの違い

367 views