鯛の有名な県ランキング【2026年】美味しい県と天然・養殖の産地

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

「鯛で有名な県ってどこなん？」

「愛媛？明石？長崎？結局どこが一番美味しいの？」

こういう疑問、よう聞かれます。

ややこしいのは、「たくさん獲れる県」と「美味しいと言われる県」が、きれいに一致せえへんところ。

しかも鯛は、海で獲る天然と、いけすで育てる養殖で、ランキングがまるっきり変わるんですわ。

この記事では、農林水産省の統計で都道府県別の生産量を確かめたうえで、

「有名・美味しい」と言われる産地がなぜそう言われるのかを、仕入れの目線で分けて説明していきます。

まずは数字の話から。

ここで使うのは、農林水産省の「海面漁業生産統計調査」の令和6年（2024年）の確定値です。いま出ている確定値では、これが一番新しい年になります。

統計では、海で獲った鯛（天然）は「漁獲量」、いけすで育てた鯛（養殖）は「収獲量」として別々に数えられてます。

で、全国の合計を並べてみると、こうなる。

足すと約8万4千トンで、そのうち約8割が養殖。

スーパーの刺身や切り身で見かける真鯛は、たいてい養殖やと思ってもらってええくらいの割合です。

せやから「鯛の県ランキング」は、天然と養殖を分けて見ないと話がかみ合わへんのですわ。

先に、量が多い養殖から。

順位・県	収獲量	全国に占める割合
1位 愛媛	39,114t	約57%
2位 熊本	10,717t	約16%
3位 高知	7,070t	約10%
4位 三重	3,547t	約5%
5位 長崎	1,762t	約3%
6位 和歌山	1,633t	約2%
7位 静岡	1,196t	約2%

見てのとおり、愛媛が全国の半分以上を一県で育ててます。

JETRO愛媛の紹介によると、愛媛の養殖マダイは30年以上ずっと全国1位。主な産地は宇和海に面した宇和島市や愛南町あたりです。

2位の熊本（天草など）、3位の高知までで全国の8割を超えるので、養殖の鯛は「四国の西と九州の海」で育ってると覚えておけば、だいたい合ってます。

次は海で獲る天然のマダイ。

正直に言うと、ワシも最初は「天然なら長崎がぶっちぎりやろ」と思い込んでました。ところが統計を開いてみたら、ちゃうかったんです。

順位・県	漁獲量	全国に占める割合
1位 兵庫	2,050t	約13%
2位 長崎	1,795t	約12%
3位 福岡	1,412t	約9%
4位 愛媛	1,185t	約8%
5位 山口	700t	約5%
6位 香川	649t	約4%
7位 宮城	609t	約4%
8位 愛知	606t	約4%

天然のマダイに限ると、1位は兵庫。明石や淡路島のまわり、つまり瀬戸内海の東側です。

兵庫・愛媛・山口・香川と、瀬戸内海に面した県が上位にずらっと並ぶのが天然の特徴。潮の流れが速い海峡が多くて、鯛のエサになるエビやカニがよう育つ海なんですわ。

天然は1県あたり2,000トン前後が上限で、養殖の愛媛（約3万9千トン）と比べると桁がひとつ違います。

ほかのサイトで「天然鯛の漁獲量1位は長崎」と見かけた人もおると思います。

あれも間違いではないんです。統計の「たい類」という大きいくくりでは、長崎が3,726トンで全国1位。

ただ、その中身を見ると、長崎はマダイ（1,795トン）とほぼ同じくらいキダイ（1,682トン）を獲ってます。キダイは「レンコダイ」とも呼ばれる、マダイより小ぶりな別の鯛。

「鯛」と言うたときに真鯛だけを数えるか、キダイやチダイまで入れるかで、1位が入れ替わるわけです。マダイ・チダイ・レンコダイの違いは真鯛・血鯛・レンコ鯛の見分け方や味・価格の違いにまとめてあります。

出典：農林水産省「令和6年漁業・養殖業生産統計（確報）」海面漁業生産統計調査の「大海区都道府県振興局別統計 魚種別漁獲量」、海面養殖業の「養殖魚種別収獲量」（e-Stat掲載）。割合は全国合計から計算し、四捨五入しています。兵庫県などの一部の県は、養殖の数字が統計上「秘匿」（x）のため表に入っていません。

ここからは「量」やなくて「名前」の話。

美味しいかどうかは結局は好みなんで、ここでは市場で高く評価されてる産地、つまり「有名で、値段にもそれが出てる産地」を紹介します。

目安として、東京都中央卸売市場（豊洲など）の令和7年（2025年）の統計を見ると、天然マダイ（鮮魚）の1kgあたり平均は1,014円。これに対して兵庫県から出荷された天然マダイは1,433円でした。

出荷元の県ごとに値段の差がはっきり出てるのは、それだけ「どこの鯛か」を気にして買う人がおる証拠ですわ。

「鯛が美味しい県」と聞かれたら、関西の人間としてはまず明石の名前を出したい。

「明石鯛」は、明石海峡と明石沖で獲れて、明石市・神戸市の港に揚がった天然のマダイだけが名乗れる名前です。2007年に地域団体商標になっていて、地理的表示（GI）の登録申請も出されてます。

申請の資料によると、明石海峡は潮の流れが速く、海底にはエビやカニが多い。それを食べて育つから身が締まって旨みが強い、というのが評価の理由です。春は「桜鯛」、秋は「紅葉鯛」とも呼ばれてきました。

室町時代の御伽草子にもう名前が出てくるそうで、とにかく歴史が長い。

気をつけたいのは、天然なので量が限られていて、値段も天然マダイの平均より高めになりやすいところ。

養殖で有名なのは、そらもう愛媛。

全国の養殖マダイの半分以上を育ててる県なんで、スーパーで真鯛を買ったら愛媛産やった、という経験がある人は多いはず。

量が多い産地は、養殖の技術や出荷の仕組みが育ってるぶん、大きさや脂ののりがそろいやすいのが強みです。いつ買っても同じような品質で届くのは、仕入れる側からするとほんまにありがたい。

天然マダイの漁獲量でも全国4位なので、「天然も養殖もある県」という意味でも鯛の県と言ってええと思います。

九州の北側、玄界灘から五島・対馬にかけての海も、天然の鯛がよう獲れる海です。

天然マダイの漁獲量は長崎が全国2位、福岡が3位。長崎は養殖でも5位に入ってます。

福岡は東京の市場への天然マダイの出荷量が一番多い県でした（2025年の東京都中央卸売市場の統計）。量が多いぶん、1kgあたりの平均は800円台と手ごろな部類です。

「天然を、なるべく手ごろに」という人には、九州北部の鯛は狙い目やと思います。

名前の知名度では明石や愛媛に負けますけど、量で言えば熊本と高知は養殖マダイの2位と3位。

熊本は天草のあたりの海で養殖が盛んで、東京の市場への養殖マダイの出荷でも、産地の県としては愛媛に次ぐ量でした（2025年）。

「どこの養殖鯛がいい？」と聞かれたら、ワシは愛媛・熊本・高知のどれを選んでも大きくは外れへん、と答えてます。

産地の話をすると、必ずセットで聞かれるのがこれ。

くわしい違いや見分け方は天然鯛と養殖鯛の見分け方と味・価格の違いで書いたので、ここでは産地選びに関係するところだけにしときます。

まず意外やったのが値段。2025年の東京都中央卸売市場では、鮮魚のマダイの1kgあたり平均が天然1,014円・養殖1,256円で、平均だと養殖のほうが高かったんです。

「天然は高い、養殖は安い」とは限らへんってことですね。天然は小さいサイズや、たくさん獲れる時期の安い鯛も混ざるので平均が下がる。逆に明石鯛のような有名どころは平均よりぐっと高くなります。

余談ですけど、うちの親戚の集まりで「鯛は天然に限る」と言い張るおじさんがおりまして。

正月に出てきた鯛がどっちやったかは、結局だれも確かめてへんかった、というオチです。それくらい、料理になってしまうと区別は難しいもんなんですわ。

天然の真鯛は、産卵期を迎える春が「桜鯛」、エサをたっぷり食べて脂がのる秋が「紅葉鯛」。どっちも昔から美味しい時期として知られてます。

市場の数字にも、この季節の動きははっきり出ます。2025年の東京都中央卸売市場の天然マダイ（鮮魚）は、こんな感じでした。

春はたくさん獲れるぶん値段が下がるので、天然を手ごろに買うなら春から初夏が狙い目です。

一方の養殖は、1年を通して1kgあたり1,180円〜1,390円くらいでほぼ横ばい。年末に向けて少しずつ上がる程度でした。お祝い事が多い12月だけは、養殖でも入荷と値段がぐっと増えます。

最後に、料理ごとの選び方を。ここは仕入れの現場での考え方なんで、好みで読み替えてください。

刺身・カルパッチョ

身の締まりと歯ごたえを楽しむなら、潮の速い海で獲れた天然（明石・瀬戸内・玄界灘など）。脂ののった柔らかめの刺身が好きなら、愛媛などの養殖のほうが合う人も多いです。

煮付け・焼き物

加熱する料理は、脂がほどよくある養殖でも十分美味しく仕上がります。大きさがそろってて火の通りが読みやすいのも、養殖のええところ。

鯛めし・アクアパッツァ

アラや骨から出るだしが主役の料理なので、天然か養殖かより、1尾まるごとやアラ付きで買えるかのほうが大事。産地は二の次でかまいません。

量で言えば愛媛県です。養殖マダイの全国1位で、2024年は全国の約57%を育てています。名前の知られた天然鯛なら、兵庫県の「明石鯛」がよく挙がります。

好みによるので1つには決められません。市場の値段で見ると、兵庫県から出荷された天然マダイは平均より4割ほど高く取引されていて（2025年の東京都中央卸売市場）、評価が高い産地と言えます。脂ののった柔らかい身が好きなら、愛媛などの養殖が合う人もいます。

マダイだけなら兵庫県（2024年は2,050トン）、キダイなども含めた「たい類」全体なら長崎県（3,726トン）が1位です。数える範囲で順位が変わります。

魚の種類は同じマダイです。明石海峡と明石沖で獲れて、明石市・神戸市の港に水揚げされた天然のマダイだけが「明石鯛」と名乗れます。潮の速い海で育つため身が締まっているとされ、一般的な天然マダイより高値で取引されています。

天然の真鯛は、春の「桜鯛」と秋の「紅葉鯛」が美味しい時期として知られています。東京の市場では4〜5月に天然の入荷が一番多く、値段も下がります。養殖は一年中ほぼ同じ品質と値段です。

鯛の産地は、「量」と「名前」を分けて見るとスッキリします。

鯛の8割は養殖なので、普段の食卓は養殖で十分。

そのうえで、春の桜鯛の時期に天然を食べ比べてみると、産地の違いがいちばんわかりやすいと思います。

ほかの魚の産地も、同じように統計で調べたブリの国内産地ランキングなどで紹介してます。

ほな、また！

参考：農林水産省「令和6年漁業・養殖業生産統計（確報）」（e-Stat）／東京都中央卸売市場「市場統計情報（令和7年 年計）」／農林水産省 地理的表示保護制度「明石鯛」登録申請の明細書（2025年）／JETRO愛媛「愛媛県の水産業」紹介記事