もやしを生で食べて腹痛に？食中毒の症状・何時間後に出るかと対処法
通販おせちで食中毒は起きる？【2027年】冷凍・冷蔵の安全な食べ方
しゅん
※本記事にはプロモーションを含みます
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
年末になると、「通販のおせちって、食中毒とか大丈夫なん？」と聞かれることが増えます。
工場で作って、冷凍か冷蔵で何日もかけて届く。しかも食べるのは、暖房の効いた部屋で、家族みんなが箸をのばすお正月。
不安になる気持ち、よう分かります。
この記事では、通販おせちで実際に食中毒が起きた記録があるのかを、厚生労働省が公表している食中毒の事例一覧で調べました。
そのうえで、冷凍・冷蔵のおせちでも気をつけたい原因、注文前に店の商品ページで確かめられること、届いてから食べ終わるまでに家でできることを順番に書いています。
衛生の話は、厚生労働省・農林水産省・食品安全委員会の資料で確かめたことだけです。
目次
通販おせちの食中毒は、実際に起きている？
起きています。少なくとも、国の記録に1件はっきり残っています。
厚生労働省は毎年、全国の保健所から報告された食中毒を「食中毒発生事例」という一覧で公表しています。その2024年（令和6年）の一覧に、原因食品が「冷凍おせち」と書かれた事例がありました。
一覧の記載をそのまま並べると、こうです。
- 発生は2024年1月2日、届け出たのは徳島県
- 原因食品は「冷凍おせち（令和5年12月11日、12日に原因施設で製造された食事）」
- 病因物質はノロウイルス、原因施設は「製造所」
- 食べた人は480人、そのうち患者は104人（亡くなった人はなし）
12月の中旬に作って冷凍し、年明けに食べたおせちで、100人を超える人がノロウイルスの食中毒になった、という記録です。
徳島県が公表している「過去5年の食中毒発生状況」にも、同じ人数で冷凍おせちのノロウイルスの事例が載っています。
一覧には会社の名前は書かれていません。この記事でも、名前は出さないでおきます。
どこでウイルスがついたのかも、一覧からは分かりません。ただ、「冷凍してあったのに起きた」という点は、通販おせちを考えるうえで大事なところです。理由は次の章で書きます。
ほかの年はどうか、厚生労働省の2023年・2025年・2026年（10月1日までの報告分）の一覧も見てみました。原因食品に「おせち」と書かれた事例は見つかりませんでした。
とはいえ、これで「ほかは一度もない」とは言えません。
事例一覧の原因食品は「当該施設が提供した食事」のようにまとめて書かれることも多く、その中におせちが入っていても一覧からは見分けられないからです。
「めったにない」けれど「ありえない」ではない。これが通販おせちの食中毒の実際です
ちなみに、冬は食中毒の患者がいちばん多い季節です。2025年の統計では、ノロウイルスの患者は12月に1,423人、1月に2,005人。年末年始はちょうど流行の入り口にあたります。季節ごとの数字や症状の見分け方は、食中毒・食あたりの症状と原因にまとめています。
冷凍・冷蔵のおせちでも、安心しきれない理由
「冷凍してあるなら菌は増えへんし、大丈夫やろ」
正直に言うと、ぼくも若いころはそう思っていました。
冷凍で菌が増えにくくなるのは本当です。でも、凍らせても消えないもの、冷蔵庫の中でも増えるものがある。おせちで気をつけたい相手を、ひとつずつ見ていきます。
ノロウイルスは、凍っても残る
厚生労働省の「ノロウイルスに関するQ&A」によると、ノロウイルスは冬に流行し、12月から1月ごろにピークを迎えます。
そして、ウイルスがついた人の手を通して食品が汚染される事例が増えている、とも書かれています。
やっかいなのは、冷凍に強いことです。食品安全委員会の資料では、ノロウイルスは凍結に対して耐性がある、とされています。
つまり、作るときに手からウイルスがついてしまえば、冷凍しても、解凍しても、そのまま残る可能性がある。
ノロウイルスをやっつけるには、二枚貝なら中心が85〜90℃で90秒以上の加熱が望ましい、と厚生労働省のQ&Aにあります。ところがおせちは、ほとんどの料理を温めずにそのまま食べます。
ここが、おせちならではの弱点です。
人の手からつく黄色ブドウ球菌
黄色ブドウ球菌は、人の皮膚や鼻の中などにふだんからいる菌です。農林水産省の資料では、作業する人の手指から食品が汚染される、とされています。
この菌が食品の中で増えるときに作る毒素は熱に強く、100℃で30分加熱しても、ふつうの加熱調理では壊れません。冷凍しても安定している、とも書かれています。
手でつまむ、同じ箸で何度もつつく。家での食べ方でも、この菌は料理につきます。毒素の話はおせちの消費期限切れは食べられる？で詳しく書いています。
冷蔵庫の中でも増えるリステリア
意外と知られていないのが、リステリアです。
厚生労働省によると、リステリアは4℃以下の低温や、12%の食塩濃度の中でも増えることができる菌。生ハムやスモークサーモンのように、加熱しないで食べる加工品が主な原因食品として挙げられています。
健康な大人が重い症状になることは少ないものの、高齢の人や、免疫が落ちている人は重くなることがある、とされています。妊娠中の人も特に注意が必要です。
最近の通販おせちには、燻製の魚や肉、ローストビーフのような洋風の料理がよく入ります。妊娠中の人がいる家は、妊婦さんでも食べられるおせちで料理ごとの注意を確かめてみてください。
煮しめのウエルシュ菌は「ぬるい時間」で増える
煮物で気をつけたいのがウエルシュ菌です。
農林水産省は、ウエルシュ菌が増えるのは約12〜50℃で、常温で長く置くと増えてしまう、と注意しています。
煮しめをぬるく温めて、そのまま食卓に何時間も置いておく。これがいちばんよくないパターンです。温めるかどうかの判断はおせちは温める？にまとめています。
ここで少し、仕事の話を。
ぼくがまだ入社2年目の年末、倉庫で冷凍のカニの箱を詰め直していたときのことです。
手袋が破れたのに「凍ってるし、すぐ箱に入れるから平気やろ」と、素手のまま作業を続けていました。それを見た先輩に、えらい剣幕で止められたんです。
「凍ってたら何でも止まると思うなよ。お前の手についてるもんは、凍っても箱の中で年を越すんやぞ」
そのときは大げさやなあと思いました。今なら分かります。先輩の言うとおりでした。
向いてる人：冷蔵で届いて解凍がいらず、三段を食べる段だけ出して残りは冷蔵庫に戻したい3〜4人の家（大田忠道監修 雲海・三段重・届く日の指定なしで15,800円）
注文前に、店の商品ページで確かめられること
では、通販で買う側は何を見ればいいのか。
まず前提として、2021年6月から、原則すべての食品を扱う事業者に「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が求められるようになりました（厚生労働省）。作る工程のどこで危険が生まれるかを洗い出して、記録しながら管理するやり方です。
ただ、店ごとの工場の中身までは、買う側からはまず見えません。
見えるのは商品ページです。ここで確かめられるのは、保存方法、消費期限、どんな状態で届くか、そして原材料表。
例として、匠本舗の商品ページで今日（2026年10月24日）確かめたことを並べます。
- 保存方法は「そのまま冷蔵庫で保存」、消費期限は「2027年1月2日」（煌賀・雲海・柳雅・七蕾亀粋の4品とも同じ）
- 店の説明では、冷凍に強い料理・食材をお重に盛り付けてから「冷蔵」の状態で届けるおせちで、受け取ったら冷蔵庫で保存し、解凍も盛り付けもいらない
- 同じく店の説明では、衛生面や品質保持に配慮して、お重は一段ごとにフィルムで包まれている
- 届く日は12月29・30・31日のいずれかで、選べない
- 料理ごとの原材料・産地・アレルゲンの一覧が、注文前に見られる
一方で、どこの工場で作っているか、HACCPなどの衛生管理をどうしているかは、公式サイトでは確認できませんでした。トップページとおせち特集ページに、食中毒に関するお知らせも見当たりませんでした（2026年10月24日確認）。
見るべきは「保存方法」「消費期限」「届き方」「原材料表」の4か所
原材料表は、アレルギーのためだけのものではありません。
たとえば匠本舗の高い価格帯の4品は、どれもスモークサーモンや合鴨スモークのような、加熱しないで食べる燻製の料理が入っています（2026年10月13日に取得した原材料一覧で確認）。高齢の家族や妊娠中の人がいる家は、どの料理を避けるかを注文前に決めておけます。
煌賀の二段重。段ごとに分かれていると、食べる段だけ出しやすい
届いてから食べ終わるまで、家でできること
店がどれだけ気をつけていても、最後の何日かは家の冷蔵庫と食卓の話です。
順番に見ていきます。
届いたら、すぐ冷蔵庫へ
厚生労働省は、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下を目安にしています。
冷蔵で届くおせちは、受け取ったら箱から出してすぐ冷蔵庫へ。冷凍で届くおせちは、すぐ冷凍庫へ。
ここで毎年起きるのが、「冷蔵庫に入らへん！」問題です。年末の冷蔵庫は、かまぼこやお餅、飲み物でぱんぱん。玄関に箱を置いたまま、冷蔵庫の整理を始める家が本当に多い。
届く日が近づいたら、お重が丸ごと入る場所を先に空けておいてください。冷凍おせちの場合のコツは冷凍おせちの正しい解凍方法にも書いています。
冷凍おせちの解凍は、店の説明どおり冷蔵庫で
厚生労働省は、冷凍食品の解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行うとよい、としています。
おせちの場合、電子レンジは部分的に火が通りすぎるので、店の説明書どおり冷蔵庫でゆっくり解かすのが基本です。
台所に出しっぱなしで解凍すると、外側だけ先に温まって、そこから菌が増えやすくなります。暖房の効いた部屋なら、なおさらです。
食卓に出しっぱなしにしない
厚生労働省は、調理後の食品を室温に長く放置してはいけない、としています。
元日の朝に全部の段を並べて、昼も夜もそのまま。おせちあるあるですが、これがいちばん危ない食べ方です。
食べる段だけ出して、食べ終わったらすぐ冷蔵庫へ戻す。段が分かれているおせちなら、これがやりやすくなります。
向いてる人：五段に分かれたお重を、元日はこの段、2日はこの段と分けて出したい4〜5人の家（味ま野監修 柳雅・伍段重・届く日の指定なしで18,800円）
取り箸を使う・手でつままない
厚生労働省は、清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛り付けるように、としています。
自分の箸で重箱をつつかない。手でつまんで味見しない。地味ですが、ノロウイルスと黄色ブドウ球菌の両方に効くのはここです。
お腹の調子が悪い家族がいるときは、その人の分を最初に取り分けておくと安心です。取り分け方の工夫は食中毒・食あたりの症状と原因の後半でも書いています。
消費期限までに食べきる
消費期限は商品ページに書かれています。匠本舗の4品は2027年1月2日です。
厚生労働省は、残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存し、時間が経ちすぎたら思い切って捨てるように、としています。ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる。
期限を過ぎたらどうするかはおせちの消費期限切れは食べられる？、冷凍・冷蔵ごとの日持ちはおせちは何日もつ？にまとめています。
もし食べたあとに吐き気や下痢、熱などが出たら、自分で判断せず、早めに医療機関に相談してください。
食中毒が心配な人の、通販おせちの選び方
ここまでの話を、選ぶときの物差しにするとこうなります。
- 保存方法と消費期限が、注文前に商品ページで確かめられる
- 冷蔵で届いて解凍がいらない（解凍の失敗が起きない）。冷凍なら、解凍の時間と場所を書いてある
- 段や箱に分かれていて、食べる分だけ出せる
- 料理ごとの原材料表があり、燻製など加熱しない料理を前もって確かめられる
この物差しで、匠本舗の料亭監修のおせちから4品を選びました。4品とも冷蔵で届き、保存方法は「そのまま冷蔵庫で保存」、消費期限は2027年1月2日です。並びは順位ではありません。
共通の条件として、届く日は12月29〜31日のいずれかで選べません。価格は届く日を指定しない場合の特別価格で、税込・送料無料です（2026年10月24日確認）。
二段で、段ごとに出せる：煌賀
「和の鉄人」中村孝明さんが監修した、特大の二段重です。
ロブスターやあわび、黒豆や煮物が二段に分けて詰められています。元日は一段だけ出して、もう一段は冷蔵庫に置いておく、という出し方ができます。
※中村孝明さんは2026年1月に亡くなっています。匠本舗の商品ページによると、おせちの監修は中村さん本人によるもので、亡くなったあとの監修業務は本人の意思で株式会社孝明が引き継いでいます。
「中村孝明」監修おせち 煌賀（特大二段重・冷蔵）
- 届く日の指定なし 17,800円
- 届く日は12月29〜31日のどれか（選べない）
- 消費期限は2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月24日確認）。税込・送料無料
気をつけたい点は、スモークサーモン香草オイル漬けなど、加熱しないで食べる料理が入っていること。品目数と人数の表示は商品ページの中で揃っていなかったので、ここでは書いていません。詳しくは匠本舗の煌賀の商品ページで確かめてください。
三段で、3〜4人にちょうどいい：雲海
客前料理で知られる「奥の細道」の大田忠道さんが監修した三段重です。
43品目を三段に分けて詰めてあり、約3〜4人前。三段あると、「今日はこの段」と出す段を決めやすく、出しっぱなしを防ぎやすい形です。
奥の細道「大田忠道」監修おせち 太閤の御膳 雲海（三段重・約3〜4人前・43品目・冷蔵）
- 届く日の指定なし 15,800円
- 届く日は12月29〜31日のどれか（選べない）
- 消費期限は2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月24日確認）。税込・送料無料
気をつけたい点は、味付いくらや数の子、スモークサーモンなど、加熱しない料理がいくつも入っていること。生ものを控えたい家族がいるなら、どの段に入っているかを雲海の原材料表で先に見ておくと安心です。
五段に分けて、日ごとに出せる：柳雅
京都岡崎の料亭「味ま野」が監修した伍段重（五段重）で、約4〜5人前です。
五段に分かれているので、元日、2日と日ごとに出す段を分けられます。全部を一度に並べなくていいぶん、食卓に置く時間を短くしやすい。
京都岡崎「味ま野」監修伍段重 柳雅（約4〜5人前・冷蔵）
- 届く日の指定なし 18,800円
- 届く日は12月29〜31日のどれか（選べない）
- 消費期限は2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月24日確認）。税込・送料無料
気をつけたい点は、五段を重ねると冷蔵庫の中で高さを取ること。届く前に、どの棚に入れるか決めておいてください。今季の新しい商品で、口コミで判断しにくい点もあります。品目数は商品ページ内で表記が揃っていなかったので書いていません。
七つの箱に分かれる：七蕾亀粋
東京・日本橋の「日本ばし 大増」が監修した七段重で、約4〜5人前。七つの箱に分かれています。
箱が小さいので、食べたい箱だけ食卓に出して、あとは冷蔵庫へ。大皿を何時間もみんなでつつく食べ方になりにくい形です。
東京「日本ばし 大増」監修七段重 七蕾亀粋（約4〜5人前・冷蔵）
- 届く日の指定なし 16,800円
- 届く日は12月29〜31日のどれか（選べない）
- 消費期限は2027年1月2日
匠本舗の商品ページ（2026年10月24日確認）。税込・送料無料
気をつけたい点は、合鴨スモークやスモークサーモントラウト、ローストビーフなど、加熱しない肉や魚の料理が多めなこと。高齢の家族や妊娠中の人がいる家は、そこを避けて取り分ける前提で考えてください。こちらも今季の新しい商品で、口コミで判断しにくい商品です。
柳雅のお重。段や箱が分かれていると、食べる分だけ出しやすい
よくある質問
Q. おせちで食中毒の事件はありましたか？
あります。厚生労働省の2024年の食中毒発生事例に、冷凍おせちが原因のノロウイルス食中毒（徳島県届け出、食べた480人のうち患者104人）が載っています。原因施設は製造所と記録されています。
Q. 冷凍おせちなら食中毒の心配はありませんか？
心配がゼロにはなりません。冷凍で菌は増えにくくなりますが、食品安全委員会の資料ではノロウイルスは凍結に耐性があるとされ、作るときについたウイルスは残る可能性があります。解凍後の扱いも大切です。
Q. 冷凍おせちを常温で解凍してもいいですか？
おすすめしません。厚生労働省は冷凍食品の解凍を冷蔵庫の中か電子レンジで、としています。おせちは店の説明書どおり、冷蔵庫でゆっくり解凍してください。
Q. おせちを一晩常温に置きっぱなしにしたら食べられますか？
食べないほうが安心です。厚生労働省は調理後の食品を室温に長く放置しないように、ちょっとでも怪しいと思ったら食べずに捨てるように、としています。
Q. 匠本舗のおせちで食中毒の事例はありますか？
厚生労働省の事例一覧には会社名が載らないため、一覧からは分かりません。匠本舗の公式サイトのトップページとおせち特集ページには、食中毒に関するお知らせは見当たりませんでした（2026年10月24日確認）。
まとめ
通販おせちの食中毒は、めったに起きないものの、国の記録に残る事例があります。これがこの記事の答えです。
冷凍でも消えない相手がいる。だから「届いてから」の扱いが大事
- 2024年1月、冷凍おせちが原因のノロウイルス食中毒で患者104人（厚生労働省の事例一覧）
- ノロウイルスは凍結に強く、黄色ブドウ球菌の毒素は加熱で壊れにくい
- リステリアは冷蔵庫の中でも増える。燻製や生ハムなど加熱しない料理に注意
- 届いたらすぐ冷蔵庫（10℃以下）。冷凍おせちの解凍は冷蔵庫で
- 食べる段だけ出して、取り箸で取り分け、すぐ冷蔵庫に戻す
- 消費期限までに食べきり、怪しいと思ったら食べない
- 食べたあとに体調が悪くなったら、早めに医療機関へ
選ぶときは、保存方法・消費期限・届き方・原材料表が商品ページで確かめられる店を。
3〜4人なら、冷蔵で届いて三段に分かれる雲海。もう少し大きく、段ごとに出したいなら煌賀。日ごとに分けて出したいなら五段の柳雅か、七つの箱に分かれた七蕾亀粋が合います。
ほな、また！
出典：厚生労働省 食中毒統計資料（令和5年・令和6年・令和7年食中毒発生事例、令和8年食中毒発生事例（速報）、令和7年食中毒発生状況）／徳島県 食中毒発生状況（過去5年）／厚生労働省 ノロウイルスに関するQ&A／食品安全委員会 リスクプロファイル ノロウイルス（2018年）／農林水産省 リスクプロファイルシート 黄色ブドウ球菌／農林水産省 煮込み料理を楽しむために（ウェルシュ菌）／厚生労働省 リステリアによる食中毒／厚生労働省 家庭での食中毒予防／厚生労働省 HACCP（ハサップ）／匠本舗 各商品ページ（667・496・669・805）とおせち特集（2026年10月24日確認）、原材料・アレルゲン一覧（2026年10月13日取得）
