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うなぎ蒲焼きの温め方【2026年】真空パックをふっくら・開封後の日持ち
しゅん
※本記事にはプロモーションを含みます
まいど、食品バイヤーのしゅんです。
真空パックのうなぎ、いざ温めようとすると手が止まりませんか。
「レンジでチンしたら、なんかゴムみたいになった」
「お店で食べるあのふっくら感、家やと出えへん」
うなぎって安くない食材やから、温め方で失敗するとほんまに悔しいんですよね。
この記事では、真空パックや冷凍のうなぎ蒲焼きを、湯せん・電子レンジ・フライパン・グリルでどう温めるか、時間の目安つきでまとめました。
あわせて、冷凍のまま温めていいのか、開封したあとや解凍したあとは何日もつのかも書いていきます。
時間や手順は、うなぎの加工会社や専門店、冷凍食品メーカーが公式に出している案内を突き合わせて確かめています。
海産物の冷凍品を毎日のように扱う仕事柄、「袋の裏の説明書きは、作った側がいちばん試した答え」というのが身にしみてるので、その目線でお話しします。
目次
まず「どんな状態で届いたか」を確かめる
うなぎの温め方は、ひとつに決まっていません。
冷凍の真空パックなのか、冷蔵なのか、お店で焼いたものを持ち帰ったのか。
この違いで、楽な方法も、気をつけることも変わります。
いちばん大事なのは、袋や箱に書かれた温め方です。
作った会社は、その商品の重さや焼き加減に合わせて時間を決めてます。
ネットの「何分でOK」より、手元の袋の表示が正解です。
ただ、説明書きを捨ててしもた、通販の箱に紙が入ってなかった、ということもありますよね。
そんなときのために、ここから先は公式の案内に出てくる時間を、方法ごとに並べていきます。
ふっくら仕上げたいなら湯せん
真空パックのうなぎを一番ふっくら温められるのは、袋のまま湯せんするやり方です。
宮崎のうなぎ加工会社「鰻楽」の公式ページでも、ふっくらやわらかく食べたい人には湯せん、手軽さを取るならレンジ、という分け方をしています。
手順はシンプルです。
- 鍋にお湯をたっぷり沸かす
- 真空パックの袋のまま、うなぎを入れる
- 冷凍の蒲焼きなら、110〜180gで約4〜5分、190g以上で約5〜7分
- 袋を取り出して開け、付属のタレをかける
鰻楽の案内では、切身1枚なら約4分が目安です。
越前の海産物店「ますよね」も、うなぎに付けている説明で「真空袋のまま沸騰したお湯で約5分、凍ったままで大丈夫」としています。
ひとつ気をつけてほしいのが、袋のフチ。
真空パックの縁が鍋の側面に直接触れると、袋が溶けて中身が漏れることがあります。
鍋が小さいと、長いうなぎの端っこが鍋肌に当たりがちなんです。
鰻楽は鍋の大きさの目安として直径32cmくらいを挙げていて、入らないときは切ってレンジで温めるよう案内しています。
ちなみに、うなぎの専門店「うなぎ一番」の案内は「お湯が沸騰したら火を止めて、パックのまま2〜3分」。
鰻楽より短いのは、こちらが冷蔵のパックを想定した書き方やからやと思います。
最初はわたしも「店によって言うてることバラバラやん」と戸惑ったんですけど、冷凍か冷蔵か、重さはどれくらいかで時間が変わるだけで、やってることは同じなんですよね。
参考：鰻楽「うなぎの美味しい食べ方」・うなぎ一番「真空パックのうなぎのおいしい召し上がり方」
電子レンジで温めるときの時間
手軽さなら電子レンジです。
ただ、レンジは温めすぎると身が締まって固くなりやすい。
ここは時間を短めに設定して、足りなければ少しずつ足すのがコツです。
鰻楽の案内では、袋から出して皮を下にして耐熱皿にのせ、ラップをかけて500Wで温めます。
長焼き1〜2尾なら、冷凍で2分30秒、冷蔵で2分。
切身1枚なら、冷凍で1分20秒、冷蔵で1分。
足りなければ10秒ずつ追加、という書き方です。
炭焼きうなぎの専門店「ひゃくわ亭」は、食べやすく切って皿にのせ、タレを少しかけて、ラップなしの600Wで50秒ほど。
ラップをするか、しないか。ここも店で分かれるところです。
ふっくら派におすすめの「キャンディ包み」
ラップの代わりに、オーブンシートで包む方法もあります。
冷凍食品メーカーのニチレイフーズが紹介している「キャンディ包み」です。
オーブンシートをうなぎより15cmほど長く切って、真ん中にうなぎと酒大さじ1をのせます。
筒状に巻いて、両端をアメの包み紙みたいにねじったら、600Wで1尾50秒、半分なら40秒。
ニチレイフーズのページには、ラップで温めたものとの比べ写真があって、ラップのほうはベチャッとして、キャンディ包みのほうがふっくらした仕上がりになっています。
酒の水分が蒸気になって、包みの中で蒸し焼きになるイメージですね。
参考：ニチレイフーズ「うなぎの温め方」・ひゃくわ亭「温め方」
皮をパリッとさせたいならフライパン・グリル
湯せんやレンジは、ふっくらはするけど、皮のパリッと感は出にくい。
焼きたての香ばしさがほしい人は、フライパンかグリルの出番です。
フライパンは、鰻楽の案内だと、まだ温めていないフライパンに油をひいて、皮を下にしてのせます。
水を適量ふって蓋をし、弱火で蒸し焼きに。
長焼き1尾で約4分〜4分30秒、切身1枚なら約3分30秒〜4分が目安です。
魚焼きグリルは、ひゃくわ亭の案内が細かいです。
片面焼きのグリルなら、1〜2分予熱して、皮を上にして2〜3分。
裏返して身にタレを少しかけ、さらに1分。
表面に脂がふつふつ湧いてきたら焼き上がりのサインやそうです。
オーブントースターなら、切ってアルミホイルにのせ、予熱なしの弱火で5分、タレをかけてさらに1分。
タレは最初からかけないでください。焦げます。
うなぎ一番も、蒲焼きはタレをかけずに焼いて、焼き上がってからかけるよう書いています。
ふっくらとパリッ、両方ほしい欲張りさんには、鰻楽が紹介している合わせ技があります。
湯せんかレンジで中まで温めてから、アルミホイルを敷いたオーブンで約2分、焦げない程度に焼く。
中はふっくら、表面だけ香ばしく。手間は増えますが、これがいちばん「お店っぽい」仕上がりになります。
酒はふる？表面は洗う？
ここは話が少しややこしいところ。
まず酒について。
ニチレイフーズの説明では、酒をふるのは臭みを抑えて、身をやわらかくするためです。
湯せんの場合は袋のままなので、酒の出番はありません。
レンジやフライパンで温めるときに、気になる人だけ足せばええと思います。
次に「表面を洗う」話。
ネットでは、ぬるま湯や熱湯で表面のタレを洗い流してから温める、という方法がよく紹介されています。
ところが、メーカーや専門店の公式の案内で「洗ってください」と書いているところは、わたしが調べた範囲では見つかりませんでした。
洗う派の言い分は、市販のタレや余分な脂を落として、付属のタレで味を付け直したほうがおいしい、というもの。
洗わない派は、せっかく焼き付けたタレの香ばしさがもったいない、という考えです。
どっちが正しいというより、好みの話。
わたしなら、通販のちゃんとしたうなぎは洗わずにそのまま、スーパーのパックでタレがべったり固まってるものだけ、さっとお湯をかける、くらいにしときます。
そういえば、うちの実家では昔、うなぎの蒲焼きを炊きたてのご飯の上にのせて、蓋をして蒸らすだけ、というやり方でした。
母いわく「ご飯の湯気で温まるから、これで十分」。
今思えば、身はふっくらしてたけど、ちょっとぬるかった気もします。
話がそれましたが、ご飯の熱で温めるのはあくまで「ぬるめでいい人向け」。しっかり温めたいなら、ここまでの方法を使ってください。
冷凍うなぎは凍ったまま温めていい？
冷凍で届いたうなぎを前に、「解凍してから？それともこのまま？」と迷う人は多いはず。
答えは、温め方によって変わります。
湯せんなら、凍ったまま袋ごと入れて大丈夫です。
鰻楽は冷凍の状態での湯せん時間を案内していて、ますよねも「凍ったままで大丈夫」と書いています。
レンジは、店によって言うことが違います。
鰻楽には冷凍のままの時間（500Wで2分30秒）が書いてある一方、ニチレイフーズは冷凍のうなぎをそのままレンジにかけるのはNGで、必ず解凍してから、としています。
なので、凍ったまま温めたいなら湯せん、レンジを使うなら先に解凍、と覚えておけば、どちらの案内にも外れません。
解凍のしかたは、冷蔵庫でゆっくりが基本です。
ニチレイフーズは冷蔵庫で1日、急ぐなら流水で3分ほど、と案内しています。
冷蔵庫で何時間かかるかは店によって幅があって、鰻楽は4〜6時間、ひゃくわ亭は2〜3時間と書いています。
一度解凍したうなぎは、冷凍庫に戻さないでください。
鰻楽も解凍後の再冷凍は控えるよう書いていますし、日本冷凍食品協会も、家庭で解けた冷凍食品を凍らせ直すのは好ましくないとしています。
家の冷凍庫ではゆっくり凍るので、身の中の氷の粒が大きくなって、食感が落ちるからです。
参考：鰻楽「よくある質問（解凍について）」・日本冷凍食品協会「冷凍食品取扱マニュアル」
開封後・解凍後は何日もつ？
温め方と同じくらい多いのが、「開けたけど食べきれへん、何日もつ？」という悩みです。
まず、未開封の冷凍品の期限は、商品ごとに違います。
鰻楽は出荷日から30日を保証期間としています。
ますよねは冷凍で1か月以内、おすすめは1週間以内。冷蔵の場合は当日中です。
「真空パックやから長持ちするやろ」と思いがちですけど、通販のうなぎは冷凍で1か月くらいが目安、という店もあるんです。
もうひとつ知っておいてほしいのが、賞味期限の意味。
賞味期限は、袋に書かれた方法で、開けずに保存した場合の期限です。
開けた時点で、袋の期限はもう当てはまりません。
開封後や解凍後に「何日もつ」と日数を書いている公式の案内は見つからず、どこも「お早めに」でした。
開けたら、その日のうちに食べきる。
これが一番安全で、一番おいしい食べ方です。
冷凍で届いたものをうっかり冷蔵庫に入れてしまった場合については、鰻楽が「冷蔵で2〜3日は品質に問題はないといわれている」としつつ、冷凍保存以外の安全性や品質は保証しない、と書いています。
食べきれない量を一度に開けないのが、いちばんの対策ですね。
2本入りなら、1本ずつ温める。これだけで、悩みはだいぶ減ります。
参考：鰻楽「よくある質問（賞味期限について）」・消費者庁「食品期限表示の設定のためのガイドライン」
通販でうなぎを買うなら
ここまで読んで、「家で温めるならちょっといいうなぎを取り寄せてみようかな」と思った人もいるかもしれません。
このブログで紹介しているカニの店「ますよね」は、うなぎの蒲焼きも扱っています。
冷凍の真空パックで届いて、タレと山椒、温め方の説明書が付いてきます。
2026年10月13日に商品ページで確かめた、2本（2尾）入りの代表的な商品はこんな感じでした。国産は「国産特大うなぎ蒲焼き」、台湾産は「にほんうなぎ蒲焼き」、中国産は「我が家のうなぎ蒲焼き」という商品名です。
| 産地 | 価格（税込） | 内容量 |
|---|---|---|
| 国産 | 4,980円 | 165g前後×2本 |
| 台湾産 | 3,980円 | 165g前後×2尾 |
| 中国産 | 3,480円 | 200g×2尾 |
どれも送料無料で、北海道と沖縄だけ別に980円かかります。
気をつけたいのは、日持ちの短さ。
さっきも書いたとおり、ますよねのうなぎは冷凍で1か月以内、おすすめは1週間以内です。
まとめ買いして冷凍庫に何か月も入れておく、という使い方には向きません。
国産・台湾産・中国産で迷う人は、うなぎの国産と中国産の違いの記事で、味や育て方の違いを書いています。
うなぎ蒲焼きの温め方でよくある質問
Q. うなぎの蒲焼きはフライパンでどう温める？
油をひいたフライパンに皮を下にしてのせ、水をふって蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。鰻楽の案内では、長焼き1尾で約4分〜4分30秒が目安です。タレは焦げやすいので、焼き上がってからかけてください。
Q. うなぎを電子レンジで温めるときは何W・何秒？
500Wなら長焼き1〜2尾で冷蔵2分・冷凍2分30秒が、鰻楽の目安です。600Wなら、ニチレイフーズのキャンディ包みで1尾50秒。冷たいところが残ったら10秒ずつ足していくと、温めすぎを防げます。
Q. うなぎの蒲焼きは温める前に洗ったほうがいい？
洗わなくても問題ありません。表面のタレをお湯で流してから温める方法はよく紹介されていますが、メーカーや専門店の公式の手順には見当たりませんでした。タレが固まって気になるときだけ、さっとお湯をかけるくらいで十分です。
Q. うなぎを温めるときに酒は必要？
湯せんなら要りません。レンジやフライパンで温めるときに酒をふると、臭みが抑えられて身がやわらかくなります。ニチレイフーズのキャンディ包みでは、1尾に酒大さじ1を使っています。
Q. 冷凍のうなぎは真空パックのまま湯せんしていい？
はい、凍ったまま袋ごと湯せんして大丈夫です。冷凍の蒲焼きなら110〜180gで約4〜5分が鰻楽の目安です。袋のフチが鍋肌に触れると溶けることがあるので、大きめの鍋を使ってください。
Q. うなぎの蒲焼きは開封後、何日もつ？
開封後はその日のうちに食べきるのが基本です。開封後の日数をはっきり書いた公式の案内は見つからず、メーカーや店はどこも「お早めに」としています。食べきれない分は、最初から開けずに冷凍のまま残しておきましょう。
まとめ
うなぎ蒲焼きの温め方は、ふっくら仕上げたいなら湯せん、手軽さならレンジ、皮の香ばしさならフライパンかグリルです。
冷凍の真空パックなら、凍ったまま袋ごと湯せんして、110〜180gで約4〜5分が目安。
レンジは短めの時間から始めて、10秒ずつ足していく。オーブンシートで包むと、ベチャッとしにくくなります。
凍ったまま温めるなら湯せん、レンジなら先に解凍。この使い分けを覚えておけば迷いません。
一番の正解は、袋に書いてある温め方。開けたら、その日のうちに食べきる。
解凍したうなぎを冷凍し直すのは避けてください。
2本入りなら1本ずつ温めると、食べきれずに困ることもなくなります。
うなぎの栄養の話は、うなぎが夏バテ防止に効果的な理由の記事にまとめています。
ほな、また！
出典：鰻楽「うなぎの美味しい食べ方」・鰻楽 よくある質問（解凍）・鰻楽 よくある質問（賞味期限）／ニチレイフーズ「うなぎの温め方」／ひゃくわ亭「温め方」／うなぎ一番／日本冷凍食品協会「冷凍食品取扱マニュアル」／消費者庁「食品期限表示の設定のためのガイドライン」／ますよね 各商品ページ（2026年10月13日確認・税込）
