【徹底解剖】カニ通販の王者「甲羅組」は何が違う？現役バイヤーが業界の裏側からその「本質」を暴く
マグロの種類を味の違いや値段、調理法別に徹底解説！
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まいど、食品バイヤーのしゅんです。
スーパーの鮮魚コーナーで「マグロ」を見たとき、種類が多すぎて迷うことありません？
「ホンマグロとメバチマグロ、どう違うの？」
「ビンナガマグロって安いけど、美味しいの？」
「キハダマグロって何？」
「結局どれを買えばいいの？」
わいは年間数百トンのマグロを扱う現役バイヤー。
マグロの種類ごとの違いから、用途別のおすすめまで、業界の裏側をすべて暴露します。
この記事を読めば、もうマグロ選びで失敗しません。
【この記事の重要ポイント】
- マグロは主に4種類（ホンマグロ・メバチ・キハダ・ビンナガ）
- ホンマグロは別格の高級品（スーパーではほぼ見かけない）
- スーパーの主力はメバチマグロ
- 用途で選ぶべきマグロが変わる
- 価格差は10倍以上
目次
マグロ4種類の基本知識
まず、スーパーで見かけるマグロは主に4種類。
【マグロ4種類 概要】
①ホンマグロ（クロマグロ）
最高級。大トロが獲れる唯一のマグロ。スーパーでは滅多に見かけない。
②メバチマグロ
スーパーの定番。品質と価格のバランスが良く、刺身・寿司向き。
③キハダマグロ
あっさり味。脂が少なく、カルパッチョやヅケに最適。
④ビンナガマグロ
最安値。ツナ缶の原料。加工品向きだが、新鮮なら刺身もいける。
この4種類、価格差は10倍以上あります。
味も食感も全然違うので、用途に合わせて選ぶのが重要。
ホンマグロ（クロマグロ）【最高級】
マグロの王様、ホンマグロ。
大トロが獲れる唯一のマグロです。
ホンマグロの特徴
【ホンマグロの基本情報】
- 正式名称：クロマグロ（太平洋クロマグロ・大西洋クロマグロ）
- 大きさ：最大3m、300kg超
- 価格：1kg 5,000〜30,000円（部位・時期で変動）
- 旬：冬（12月〜2月）
- 主な産地：大間（青森）、戸井（北海道）、地中海
ホンマグロの最大の特徴は脂の乗り。
特に大トロは、口の中でとろける食感と濃厚な旨味。
他のマグロとは別次元の美味しさです。
【味わいの特徴】
- 脂の甘みと旨味が強い
- とろける食感
- 赤身でも他のマグロの中トロ級
- 酸味が少なく、まろやか
スーパーで見かけない理由
一般のスーパーでホンマグロはほぼ見かけません。
理由は3つ。
①価格が高すぎる
赤身でも1kg 5,000円以上。
大トロなら1kg 20,000〜30,000円。
一般消費者が買える価格帯じゃないんです。
②流通量が少ない
漁獲規制で年々減少。
ほぼすべて高級寿司店や料亭に流れます。
③すぐ売り切れる
百貨店の鮮魚コーナーで売られることもありますが、即完売。
一般のスーパーに回ってくる余裕がありません。
わい的には、ホンマグロは特別な日に高級寿司店で食べるものだと思ってます。
メバチマグロ【スーパーの主力】
スーパーで「マグロ」と表示されてるのは、ほぼメバチマグロ。
メバチマグロの特徴
【メバチマグロの基本情報】
- 大きさ：最大2m、150kg程度
- 価格：1kg 1,500〜3,500円
- 旬：秋〜冬（9月〜2月）
- 主な産地：太平洋、インド洋（台湾・インドネシアなど）
- 特徴：目が大きい（名前の由来）
メバチマグロは品質と価格のバランスが最高。
【味わいの特徴】
- 程よい脂の乗り
- しっとりした食感
- クセがなく食べやすい
- 刺身・寿司に最適
- 赤身がきれいな赤色
ホンマグロには及びませんが、十分に美味しい。
スーパーで「マグロの刺身」「マグロの寿司」と表記されてる商品は、ほぼ100%メバチマグロです。
なぜスーパーの主力なのか
メバチマグロがスーパーで選ばれる理由。
①流通量が多い
世界中で獲れるので、年中安定供給できます。
②価格が手頃
ホンマグロの5分の1以下の価格。
一般消費者が買いやすい。
③味が安定してる
品質のバラツキが少なく、外れが少ない。
わいが家庭用におすすめするのはメバチマグロ。
刺身でも寿司でも丼でも、どんな食べ方でも美味しい万能選手です。
キハダマグロ【あっさり派におすすめ】
キハダマグロはあっさり系マグロ。
キハダマグロの特徴
【キハダマグロの基本情報】
- 大きさ：最大2m、100kg程度
- 価格：1kg 1,000〜2,500円
- 旬：春〜夏（4月〜8月）
- 主な産地：熱帯・亜熱帯海域（東南アジア・中南米）
- 特徴：ヒレが黄色い（名前の由来）
キハダマグロの最大の特徴は脂が少ないこと。
【味わいの特徴】
- あっさり、さっぱりした味
- 脂が少なくヘルシー
- ピンク色に近い淡い赤
- やや酸味がある
- カルパッチョやヅケに最適
メバチマグロより脂の旨味は劣ります。
でも、あっさり好きな人にはキハダの方が好まれることもあります。
おすすめの食べ方
キハダマグロはそのまま刺身より、ひと手間加えた方が美味しい。
【キハダマグロのおすすめ調理法】
①カルパッチョ
オリーブオイルとレモンで。
あっさりした味わいが引き立ちます。
②ヅケ丼
醤油ダレに漬けると、脂の少なさが気にならない。
むしろタレが染み込んで美味しい。
③ポキ
ハワイ料理のポキに最適。
ごま油と醤油で和えると絶品。
脂っこいのが苦手な人、ダイエット中の人にはキハダマグロがおすすめです。
ビンナガマグロ【コスパ最強】
ビンナガマグロは最安値のマグロ。
でも、実は新鮮なら美味しいんです。
ビンナガマグロの特徴
【ビンナガマグロの基本情報】
- 別名：ビンチョウマグロ、トンボ
- 大きさ：最大1.4m、60kg程度
- 価格：1kg 500〜1,500円
- 旬：秋〜冬（10月〜2月）
- 主な産地：世界中の温帯海域
- 特徴：胸ビレが長い
ビンナガマグロはツナ缶の主原料。
「ホワイトツナ」と呼ばれるのがビンナガマグロです。
【味わいの特徴】
- 淡白でさっぱり
- 身が白っぽいピンク色
- 脂は少ないが、柔らかい
- やや水っぽい
- 加熱すると旨味が増す
ビンナガマグロの真実
正直に言います。
ビンナガマグロは刺身には向きません。
脂が少なく、水っぽいので、マグロの旨味を楽しむには物足りない。
でも、加工すれば化けるんです。
【ビンナガマグロのおすすめ調理法】
①ステーキ
表面をサッと焼いて。
加熱すると旨味が凝縮されて美味しい。
②竜田揚げ
下味をつけて揚げると最高。
子供も大好きな味。
③ツナサラダ
生のまま細かく切ってサラダに。
ツナ缶より断然美味しい。
価格が安いので、練習用や大量消費向き。
刺身以外の用途なら、コスパ最強です。
4種類の完全比較【価格・味・用途】
ここで全体を総まとめ。
【マグロ4種類 完全比較表】
| 種類 | 価格（1kg） | 脂の乗り | おすすめ用途 | 総合評価 |
|---|---|---|---|---|
| ホンマグロ | 5,000〜30,000円 | ★★★★★ | 高級寿司、大トロ | 最高峰 |
| メバチマグロ | 1,500〜3,500円 | ★★★★☆ | 刺身、寿司、丼 | 万能選手 |
| キハダマグロ | 1,000〜2,500円 | ★★☆☆☆ | ヅケ、カルパッチョ、ポキ | あっさり派向け |
| ビンナガマグロ | 500〜1,500円 | ★☆☆☆☆ | ステーキ、竜田揚げ | 加工用最適 |
用途別おすすめマグロ
用途別に、どのマグロを選ぶべきか解説します。
【用途別おすすめマグロ】
刺身・寿司向き
第1位：メバチマグロ
品質と価格のバランスが最高。
家庭用ならメバチ一択。
ヅケ・カルパッチョ向き
第1位：キハダマグロ
あっさりした味わいがタレやオイルと相性抜群。
加熱調理向き
第1位：ビンナガマグロ
安価で大量に使える。
ステーキや竜田揚げに最適。
特別な日・贈答用
第1位：ホンマグロ
百貨店や高級寿司店で購入。
一生の思い出になる美味しさ。
まとめ
マグロ4種類の違いと選び方、すべて暴露しました。
【わいの最終結論】
迷ったらメバチマグロ
刺身・寿司・丼、どんな用途でも美味しい
スーパーで一番コスパが良い
あっさり派ならキハダマグロ
ヅケやカルパッチョに最適
ダイエット中にもおすすめ
加熱するならビンナガマグロ
安価で大量に使える
ステーキや揚げ物向き
ホンマグロは別格
スーパーでは買えない
高級寿司店で味わうもの
年間数百トンのマグロを扱うわいが断言します。
マグロは種類で味が全然違う。用途に合わせて選べば、もっと美味しく食べられる。
この記事があなたのマグロ選びの参考になれば嬉しいです。
ほな、また！
