【汚名返上】「偽物」「大味」なんて呼ばせない。
ここ数年、悪者扱いされていた「バルダイ種」の真実を話します。

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

 

今日はちょっと、怒ってます。

いや、誰にかって？

 

「バルダイ種（大ズワイガニ）」を悪者扱いしてきた、一部のメディアや無知な業者に対してです。

 

ここ数年、ネットやテレビでこんな話を聞いたことありませんか？

 

「高級本ズワイガニの偽装問題！」

「違う種類のカニを混入させて販売！」

「デカいだけで美味しくない外国産のカニに注意！」

 

この時、まるで「犯人」かのように扱われていたのが、バルダイなんです。

 

はっきり言わせてくれ。

 

 

「オピリオ（本ズワイ）じゃなきゃダメだ」という風潮のせいで、不当に評価を下げられてきたバルダイ。

 

今回は、業界の裏側を知る僕が、この「悲劇の巨大ガニ」の名誉を完全に回復させます。

 

これを読めば、あなたはきっと、あえて「バルダイ」を指名買いしたくなりますよ。

1. なぜバルダイは「悪者（ニセモノ）」扱いされたのか？

そもそも、なぜバルダイが悪名高い存在になってしまったのか。

 

悪いのはカニではありません。「売り方」が悪かったんです。

数年前、カニの通販需要が爆発した時、一部の業者が在庫不足を補うために、オピリオ（本ズワイ）の中に、見た目が似ているバルダイを混ぜて「ズワイガニ」として販売しました。

 

あるいは、もっと安い時期に仕入れたバルダイを、高級なオピリオと誤認させて売るようなグレーな手法が横行したんです。

 

その結果…

 

• 消費者「あれ？いつもの繊細なズワイガニと味が違うぞ？」
• メディア「違う種類のカニが混ざっている！偽装だ！」

 

こうして、バルダイは「オピリオのフリをした偽物」というレッテルを貼られてしまいました。

 

でも、僕らバイヤーからすれば、これは笑止千万。

だって、仕入れ値で見れば、バルダイの方が高いことだって多々あるんですから。

 

「ベンツ（バルダイ）を、プリウス（オピリオ）だと言って売った」みたいなもんです。本来ならグレードアップなんですよ。

2. 「デカい＝大味」という最大の誤解

もう一つ、バルダイが嫌われる理由に「日本人のサイズ偏見」があります。

 

日本では昔から、「野菜も魚も、大きすぎるものは大味で美味しくない」という定説がありますよね。

 

バルダイは、オピリオよりひと回り大きく、脚も太い。

だから、「どうせアメリカンな味で、繊細さがないんだろ？」と思われがちです。

 

これが大きな間違いです。

 

バルダイの味の濃さは、オピリオを凌駕します。

 

たしかに、オピリオのような「儚い（はかない）甘さ」ではありません。

 

しかし、バルダイには「野性味あふれる旨味」と、「弾けるような繊維の強さ」があります。

 

「大味」ではなく「濃厚」。

 

この違いを知らずに、見た目だけで判断するのは本当にもったいないんです。

3. 実は世界のVIPが食べているのはこっち

日本人が「松葉ガニ（オピリオ）最高！」と言っている間に、世界の富裕層はどうしているか。

 

実は、海外の高級レストランや、アラスカの漁師たちの間では、「食べるなら断然バルダイ（Bairdi）」という人が多いのを知っていますか？

 

理由はシンプル。

 

「ステーキとして成り立つから」です。

 

オピリオは繊細すぎて、焼くと身が縮みやすく、食べ応えが出にくい。

 

一方、バルダイの太い脚は、焼いてもプリップリのまま。

 

バター焼きにしたり、豪快にボイルしてライムを搾ったり。

 

メインディッシュとしての存在感は、バルダイが圧倒的です。

 

世界基準で見れば、バルダイこそが「King of Snow Crab（ズワイガニの王様）」なんです。

4. 今こそ「バルダイ指名買い」をおすすめする理由

ここ数年、バルダイの立場が変わってきました。

 

「偽物騒動」を経て、逆に「バルダイという品種の価値」に気づく人が増えてきたからです。

 

さらに、オピリオ（本ズワイ）の不漁による価格高騰も影響しています。

 

今、賢い消費者はこう考えています。

 

 

正解です。

 

特に、以下の人には、僕は全力でバルダイを推します。

 

• カニを「お腹いっぱい」食べたい人
• 焼きガニやバター焼きをする予定の人
• 「カニは剥くのが面倒」と敬遠している人（脚が太いので剥きやすく、身離れがいい！）

5. まとめ：偏見を捨てて、本物の「肉」を食らえ

バルダイが悪者扱いされていた時代は、もう終わりです。

 

悪いのは、ちゃんと説明せずに販売した業者であって、カニに罪はありません。

 

むしろ、希少性が高く、味も濃いバルダイは、カニ好きにとっての「最後のフロンティア」です。

 

 

ただ、残念なことに、スーパーではまず手に入りません。

 

「バルダイ種」と明記して販売している通販サイトも、まだごく一部です。