いくらは鮭or鱒どっちがうまい？まずい？紅鮭・トラウトの違いは？小さい？値段の差は？徹底解説！

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

「いくらって、どれも同じじゃないの?」

そう思ってるあなた、実は大間違いやで。

わいも最初は「いくらはいくら」って思とったけど、
バイヤーとして数トンのいくらを扱ってきた今やからこそ断言できる。

いくらは種類によって、味も食感も値段も全然違う。

スーパーで並んでる安いいくら、
回転寿司で出てくるプチプチしたいくら、
高級店で食べる濃厚ないくら…

全部、元の魚や加工方法が違うんや。

今日はその”いくらの裏側”を、
業界の人間やからこそ知ってる視点で徹底解説していくで。

この記事を読めば、

• いくらの種類ごとの特徴と違い
• 値段が違う理由
• 本当に美味しいいくらの選び方

これが全部わかるようになる。

いくら選びで失敗したくないなら、最後まで読んでいってや。

そもそも「いくら」って何の卵?

いくらは、鮭(サケ)や鱒(マス)の卵を塩漬けや醤油漬けにしたものや。

「筋子(すじこ)」って聞いたことあるやろ?

あれは卵が卵巣膜に包まれたままの状態。

それを一粒一粒バラバラにほぐして、
味付けしたものが「いくら」なんやで。

つまり、筋子→バラす→いくらという流れや。

ちなみに「いくら」って名前、
実はロシア語の「ikra(魚卵)」が語源やと言われてる。

北海道でロシアとの交易が盛んやった時代に、
日本に伝わった呼び方なんやな。

鮭と鱒、どっちのいくらが美味しいのか

まず結論から言うと、どっちも美味い。ただし味の方向性が違う。

鮭(サケ)のいくらは、粒が大きくて濃厚。
鱒(マス)のいくらは、やや小粒であっさりめ。

好みの問題やけど、
高級志向なら「鮭」、
コスパ重視なら「鱒」が選ばれやすい傾向にある。

鮭(サケ)のいくらの特徴

• 粒が大きく、弾力がある
• 濃厚でコクがある味わい
• 値段が高め(特に国産秋鮭は別格)
• 口に入れた瞬間のプチッと弾ける感触が最高

国産の秋鮭のいくらは、
業界でも「別格」扱いや。

9月〜11月に北海道で獲れる秋鮭の卵は、
粒の張り、味の濃さ、どれをとっても一級品。

わいも毎年この時期は、
取引先の漁師から直接買い付けに行くほどやで。

ちなみに、「紅鮭」も鮭の一種や。

紅鮭はアラスカやロシアで獲れる鮭で、
身が濃いオレンジ色をしてるのが特徴。

紅鮭のいくらも粒がしっかりしてて、
国産秋鮭には劣るけど、輸入品の中では高品質な部類に入るで。

鱒(マス)のいくらの特徴

• 粒がやや小さめ
• あっさりしていてクセが少ない
• 値段が鮭より手頃
• 回転寿司や居酒屋でよく使われる

「マスのいくら=安物」って思われがちやけど、
実はそんなことない。

ニジマスやサクラマスのいくらは、
味も食感もしっかりしてて美味いで。

ただ、鮭に比べると知名度が低いから、
値段が抑えられてるだけや。

「トラウトサーモン」も実は鱒の仲間。

トラウトサーモンは、ニジマスを海水で養殖したもので、
正式には「サーモントラウト」って呼ばれる。

スーパーでよく見かける「トラウトサーモン」の切り身と同じ魚や。

トラウトサーモンのいくらは、
粒がやや小さめやけど、味はしっかりしてて美味い。

値段も手頃やから、普段使いには最適やで。

つまり、マスのいくらは「コスパ最強の隠れた名品」なんや。

いくらの主な種類と特徴を徹底比較

ここからは、市場に出回ってる主ないくらの種類を、
バイヤー目線で徹底的に解説していくで。

①国産秋鮭のいくら(最高級)

これが日本で一番高級なイクラ。

9月〜11月に北海道や東北で獲れる秋鮭の卵を使ったいくらは、
業界でも「別格」扱いや。

粒の大きさ、張り、味の濃さ、全てが最高峰。

口に入れた瞬間の「プチッ」という弾力、
噛んだ瞬間に広がる濃厚な旨味…

これを知ったら、他のいくらには戻れへんくらいや。

ただし、値段も別格で、100gあたり1,500円〜3,000円は当たり前。

贈答用や特別な日の食卓に選ばれることが多いな。

②ロシア産・アラスカ産の鮭いくら(定番)

スーパーや通販で一番よく見かけるのが、
ロシア産やアラスカ産の紅鮭・銀鮭のいくらや。

国産に比べると粒はやや小さめやけど、
味はしっかりしてて、普段使いには十分。

値段も100gあたり800円〜1,500円くらいで、
国産の半額以下で買えることが多い。

わいの会社でも大量に扱ってるけど、
品質が安定してるから信頼できる産地や。

特に紅鮭のいくらは輸入品の中では高品質で、
粒の張りも味の濃さも申し分ない。

銀鮭のいくらもあっさりしてて食べやすいから、
普段使いにはおすすめやで。

ただし、輸入品やから鮮度管理がめちゃ重要。

冷凍→解凍を繰り返してるような商品は、
粒が崩れたり水っぽくなったりするから要注意やで。

③ニジマス・サクラマス・トラウトサーモンのいくら(コスパ最強)

これが隠れた名品や。

鮭のいくらに比べて粒は小さめやけど、
味はあっさりしてて上品。

クセがないから、醤油漬けにしても美味いし、
そのまま食べてもいける。

トラウトサーモン(サーモントラウト)のいくらも、この分類に入るで。

養殖技術が進化してるから、
品質が安定してて、味も食感もしっかりしてる。

値段は100gあたり500円〜1,000円くらいで、
鮭のいくらの半額以下で買えることも多い。

「安いから質が悪い」と思われがちやけど、
実際は養殖技術が進化してて、品質も安定してるんや。

回転寿司や居酒屋で使われることが多いけど、
家庭用にもおすすめやで。

④カラフトマスのいくら(業務用)

カラフトマス(ピンクサーモン)のいくらは、
粒が小さくて、味も薄め。

主に業務用として使われることが多くて、
回転寿司の「格安いくら」とかに使われる。

家庭用としては、ちょっと物足りないかもしれんな。

ただし、値段は100gあたり300円〜600円くらいと激安やから、
「とにかく安くいくらを食べたい!」って人にはアリや。

時期によって味が変わる!いくらの旬とは

いくらには「旬」がある。

これを知らんと、せっかく高いいくらを買っても、
味が薄かったり、粒が柔らかすぎたりすることがあるんや。

国産秋鮭いくらの旬は「9月〜11月」

国産の秋鮭が北海道や東北に帰ってくるのが、
ちょうど9月〜11月。

この時期の鮭の卵は、

• 粒が大きくて張りがある
• 味が濃厚で脂が乗ってる
• プチプチ食感が最高

わいも毎年この時期は、
北海道の漁師と直接やりとりして、
獲れたてのいくらを確保してるで。

逆に、春〜夏に出回ってる国産いくらは、冷凍保存されたものがほとんどや。

味も食感も、旬の時期に比べたら劣る。

ロシア産・アラスカ産の旬は「6月〜9月」

ロシア産やアラスカ産の紅鮭・銀鮭は、
夏に旬を迎える。

この時期に輸入されたものを急速冷凍して、
年間を通して販売してるわけや。

だから、輸入品のいくらは、
「いつ獲れたものか」「どう保存されてたか」が超重要。

解凍を繰り返してるような商品は、
粒が崩れて水っぽくなるから注意やで。

プロが教える、本当に美味しいいくらの選び方

ここまで読んでくれたあなたには、
本当に美味しいいくらを選ぶコツを伝授するで。

①粒の張りと透明感をチェック

新鮮ないくらは、粒がパンパンに張ってて、
オレンジ色が透き通ってる。

逆に、粒がしぼんでたり、
白く濁ってたりするのは鮮度が落ちてる証拠や。

通販で買う場合は、
商品写真をよく見て、粒の状態を確認しような。

②産地と時期を確認する

国産秋鮭なら9月〜11月、輸入品なら6月〜9月が旬。

その時期に獲れたいくらを、
急速冷凍してるものが一番美味い。

商品説明に「水揚げ時期」が書いてあるかどうか、
チェックしてみてや。

③味付けの種類を選ぶ

いくらの味付けは、大きく分けて2種類。

• 醤油漬け: 日本人に馴染み深い、しっかりした味わい。ご飯に乗せるならこっち。
• 塩漬け: 素材の味を楽しめる、あっさり系。お酒のつまみにも合う。

わいのおすすめは、
醤油漬けで粒が大きいものや。

ご飯に乗せて「いくら丼」にするなら、
これが一番美味いで。

④口コミやレビューを確認する

通販で買う場合は、必ず口コミをチェックしような。

「粒が崩れてた」「水っぽかった」みたいなレビューが多い商品は避けるべきや。

逆に、「プチプチ食感が最高!」「リピート確定!」みたいな声が多いところは信頼できる。

まとめ

さて、ここまでいくらの種類と違いについて、
バイヤー目線でガッツリ解説してきたで。

国産秋鮭のいくらは最高級やけど、
ロシア産やマスのいくらも、ちゃんと選べば十分美味い。

大事なのは、

• 粒の張りと透明感
• 産地と時期
• 味付けの種類
• 口コミやレビュー

これをしっかりチェックすることや。

あなたもこの記事を参考に、
本当に美味しいいくらを選んでみてな。

それでは、また次の記事で会おうな!

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