広島の牡蠣加工メーカーの違いや特徴、選び方を解説！

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

寒くなると無性に食べたくなるのが「牡蠣（かき）」ですよね。

でも、ネットで牡蠣を買うとき、こんな悩みはありませんか？

「食中毒が怖くて、どこで買えばいいか分からない」

「身が縮んでスカスカだったらどうしよう」

その気持ち、痛いほど分かります。
私も仕事で仕入れるとき、一番神経を使うのが牡蠣ですから。

実は、広島の牡蠣といっても、「どの加工会社が作ったか」で、味も安全性も全然違うんです。

今回は、業界で「ここなら間違いない」と言われている5大加工メーカー
「クニヒロ」「マルト水産」「タカノブ食品」「不動水産」「川廣（かわこう）」
について、バイヤーの視点で本音解説します。

この記事を読めば、もうスーパーや通販の牡蠣選びで迷うことはなくなりますよ！

なぜ「メーカー」で選ぶ必要があるのか

結論から言います。

牡蠣の味と安全は、加工技術で9割決まるからです。

広島県産の牡蠣は、生産量が日本一。
ですが、海から揚げたばかりの牡蠣は、泥を含んでいたり、雑菌がついていたりします。

これを、いかに素早く、清潔に洗浄し、鮮度を保ったまま冷凍（またはパック詰め）できるか。

そこに、各メーカーの「企業努力」と「技術力の差」が出るんです。

今回紹介する5社は、バイヤー仲間でも「あそこなら変なものは出してこない」と信頼されているメーカーばかりです。

圧倒的シェアと安心感「クニヒロ株式会社」

まずは、業界最大手のひとつ、「クニヒロ」さんです。

スーパーの鮮魚コーナーで「広島県産かき」のパックを見たら、裏面を見てください。
かなりの確率でここの名前があるはずです。

衛生管理がケタ違い

ここの特徴は、なんといっても徹底した安全管理ですね。

牡蠣で一番怖いノロウイルス。
クニヒロは、独自の検査体制や洗浄システムが非常に厳格です。

「絶対に食中毒を出さない」という執念のようなものを感じます。

• 生食用牡蠣の取り扱いが得意
• 大手スーパーのPB（プライベートブランド）も手掛ける信頼性
• 粒の大きさが揃っていて使いやすい

「とりあえず失敗したくない」「安全第一で選びたい」という方は、クニヒロの商品を選んでおけば間違いありません。

蒸し牡蠣のスペシャリスト「マルト水産株式会社」

次は、「マルト水産」さん。
本社は兵庫県ですが、広島県産の牡蠣も多く取り扱っており、瀬戸内エリアを代表するトップメーカーです。

何がすごいかというと、「蒸し（スチーム）」の技術です。

旨味を逃がさない「珠せいろ」

牡蠣って、加熱すると縮みますよね？
あれ、旨味水分が逃げちゃってるんです。

マルト水産は「珠せいろ（たませいろ）」という看板ブランドを持っています。
これが本当にすごい。

特殊な蒸し器を使って、絶妙な温度で蒸し上げているので、
身がふっくらしていて、噛むとジュワッとエキスが出るんです。

冷凍庫に常備して、パスタやグラタンにそのまま放り込むなら、マルト水産の蒸し牡蠣が最強だと私は思っています。

広島牡蠣の1割を扱う巨人「タカノブ食品株式会社」

3社目は、業界では知らぬ者がいない実力派、「タカノブ食品」さんです。
実はこの会社、広島県内の牡蠣生産量の約1割（約2,000トン）を扱っているという、とんでもない調達力を持っています。

鮮度をロックする「急速凍結技術」

タカノブ食品の強みは、なんといっても圧倒的な技術力です。

「スチールベルトフリーザー」という特殊なベルトコンベア式の冷凍機を使って、牡蠣をわずか数分で急速凍結させます。
これにより、細胞が壊れず、解凍した時にドリップ（旨味を含んだ汁）が出にくいんです。

また、次に紹介する「不動水産」をグループ会社に持っており、業界内でのネットワークも最強クラス。

業務用としても広く流通しているので、皆さんが居酒屋で食べて感動したあのカキフライ、実はタカノブ製かもしれませんよ。

大粒フライの実力派「不動水産株式会社」

通好みの実力派、「不動水産」さん。
通販やギフト、業務用の世界で非常に評価が高い会社です。

衣でごまかさない本物志向

不動水産の商品は、冷凍牡蠣（IQF）のクオリティが高いです。

特に、衣がついた「カキフライ」は絶品。
安いカキフライだと「衣ばっかりで身が小さい」なんてこともありますが、ここは違います。

衣でごまかさず、しっかりと大きな牡蠣を使っている印象があります。

「今日は家で、お店みたいなカキフライ定食が食べたい！」
そんな時は不動水産の商品を探してみてください。

目利きが光る選別「株式会社川廣」

最後は、「川廣（かわこう）」さん。
昭和61年（1986年）設立。広島の牡蠣業界では中堅ですが、「確かな目利き」で地元の信頼を勝ち取っている会社です。

贈答用に選ばれる品質

大量生産・大量消費というよりは、「本当に良い時期の牡蠣を、丁寧に加工する」という丁寧な仕事ぶりに定評があります。

お歳暮やお中元など、大切な人へのギフトで失敗したくない時に、ここの名前が入っていると安心できます。

まとめ：結局どこを選べばいい？

今回は広島の代表的な牡蠣加工会社5社を紹介しました。
最後に、選び方のポイントをまとめておきます。

通販サイトで牡蠣を買うときは、商品ページの下の方にある「加工者」の欄をチェックしてみてください。

この5社の名前があれば、まずハズレを引くことはありません。
プロが保証します。

美味しい広島牡蠣で、最高のご飯タイムを楽しんでくださいね！

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