広島の牡蠣が全国の6割以上を占める理由、ホタテの殻から始まる養殖の流れ、塩分2%などの処理の決まり、クニヒロ・タカノブ食品・マルト水産の特徴を公的資料で確かめて解説。「クニヒロの牡蠣はあたる？」の疑問にも答えます。