ズワイガニとタラバガニどっちが美味しい？プロが教える決定的な違いと選び方

まいど、食品バイヤーのしゅんです。

 

「今年の冬はカニを食べよう！」

 

そう思った時、誰もが一度はぶち当たる壁があります。

 

「結局、ズワイとタラバ、どっちが美味しいん？」

 

これ、めちゃくちゃ聞かれます。

 

値段も高いし、失敗したくないですよね。
ネットの写真を見て「デカい！」と思って買ったら、スカスカだった…なんて経験、ありませんか？

 

正直に言います。

 

この2つ、「全く別の食べ物」だと思ってください。

 

今回は、年間数トンのカニを検品している私が、
業界の建前抜きで「味の違い」と「シーン別の正解」を徹底解説します。

 

これを読めば、もうスーパーや通販サイトの前で迷うことはなくなりますよ。

 

プロだけが知る「満足度が爆上がりする選び方」、持って帰ってください。

1. 結論：どっちがウマいかは「食べ方」で決まる

いきなり結論から言いますね。

 

どっちが美味しいか、優劣はありません。
「どうやって食べるか」で選ぶべきカニが180度変わります。

 

バイヤーとしての私の答えはこれです。

 

 

なぜこう言い切れるのか？
それぞれの特徴を深堀りしていきましょう。

 

ここを知らずに買うと、「高い金出したのに思ったのと違う…」という悲劇が起きます。

2. ズワイガニ：繊細な甘みと「出汁」の王者

まずはズワイガニ。
スーパーでよく見る、脚が細長くてシュッとしたやつですね。

 

こいつの最大の特徴は、「強烈な旨味と甘み」です。

出汁（ダシ）が出るのはズワイだけ

「カニ鍋」をするなら、私はズワイガニ以外認めません。

 

なぜなら、ズワイガニの身からは極上の出汁が出るからです。

野菜や豆腐と一緒に煮込むと、カニの旨味がスープ全体に広がり、
締めの雑炊まで完璧なコース料理になります。

 

身の質は、しっとりとしていて繊維が繊細。

 

口に入れると「ジュワッ」と甘みが広がるあの感覚は、ズワイガニの特権です。

松葉ガニや越前ガニも「ズワイ」

ちなみに、高級ブランドとして有名な「松葉ガニ」や「越前ガニ」も、
すべて標準和名は「ズワイガニ」です。

 

獲れる場所で名前が変わるだけなんですね。
日本人が昔から愛してきた「ザ・カニの味」といえば、やはりこちらでしょう。

3. タラバガニ：圧倒的なボリュームと「肉」の満足感

対してタラバガニ。

 

ゴツゴツしてて、トゲがあって、デカい。

 

こいつはカニというより、「肉」です。

実は「カニ」じゃない？

ご存知の方も多いかもしれませんが、
タラバガニは生物学的には「ヤドカリの仲間」です。

だから脚がズワイより少ない（8本）んです。

 

でも、そんな分類はどうでもいいんです。

 

大事なのは「ブリッブリの弾力」。

 

口いっぱいに頬張った時の「俺はいまカニを食ってるぞー！」という征服感は、
ズワイガニでは絶対に味わえません。

鍋には不向きな理由

ただし、タラバガニは「出汁」があまり出ません。

 

味が淡白であっさりしているため、鍋に入れてもスープがあまり美味しくならないんです。
その代わり、焼いたり蒸したりすると、そのボリューム感が活きてきます。

 

バター焼きなんかしたら、もう最高ですよ。
子供が喜ぶのは、間違いなくタラバの方ですね。

4. 意外と知らない「カニ味噌」の残酷な真実

ここ、テストに出るくらい重要です。

 

「カニ味噌も楽しみたい！」

 

そう思っているなら、タラバガニは絶対に買ってはいけません。

 

なぜか？

 

• ズワイガニ：濃厚なカニ味噌がたっぷり。身に絡めて食べると天国。
• タラバガニ：味噌はあるけど、茹でる時に流れ出ちゃう。そもそも味がイマイチ。

 

実はタラバガニの味噌は、茹でても固まりにくく、ドロドロに溶け出してしまうんです。
しかも味が生臭いことも多い。

 

だから、市販されているタラバガニのボイル姿（丸ごとのやつ）は、
あらかじめ味噌が抜かれていることがほとんどです。

 

「カニ味噌で日本酒をキュッとやりたい」

 

そんな大人の楽しみを求めるなら、迷わずズワイガニを選んでください。

5. プロが教える「失敗しない選び方」

最後に、現場のバイヤーとして「これを買えば間違いない」という基準をお伝えします。

ズワイガニを買うなら「ポーション」

殻を剥くのが面倒くさい…という声、痛いほどわかります。

鍋やしゃぶしゃぶ用なら、殻が半分むいてある「ハーフポーション」か、
持ち手以外むいてある「フルポーション」の生冷凍を選びましょう。

 

解凍して鍋に入れるだけ。
ゴミも少ないし、食べた後の片付けが劇的に楽です。

タラバガニは「肩脚」のボイル

タラバは姿（丸ごと）で買うと、甲羅の部分が重くて食べる場所がないのでコスパが悪いです。

 

狙い目は「ボイル済みの肩脚（かたあし）」。

脚だけのセットですね。
しかも「ボイル済み」なら、自然解凍してそのままガブリといけます。
調理の失敗がないので、初心者さんには特におすすめです。

 

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まとめ：あなたの正解はどっち？

長くなりましたが、最後にまとめます。

 

• 繊細な甘み、カニ鍋、カニ味噌が好き
  → ズワイガニを選んでください。
• ガッツリ肉厚、焼きガニ、ボリューム重視
  → タラバガニを選んでください。

 

用途に合わせて選べば、カニ通販で失敗することはなくなります。

 

年末年始や特別な日、最高のカニで食卓を囲んでくださいね。
食品バイヤーのしゅんでした！